45. Упаковка для хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов.

45. Управление качеством услуг на гостиничных предприятиях

Управление качеством в гостиничном предприятии осуществляется по форме внешнего и внутреннего контроля.

Внешний контроль связывается с государственными стандартами отраженных в законодательной, нормативно-технической базе и международным стандартам о деятельности в сфере гостиничного бизнеса, которые в определенном объеме учитываются государственными стандартами, процессом реализации стандартов в форме сертификации, лицензирования, а также осуществляется негосударственными профильными организациями, союзами, ассоциациями, корпорациями, предприятиями, которые сотрудничают с гостиницами в создании гостиничного и туристского продукта. Самый внешний контроль качества осуществляется потребителями гостиничных услуг.

Внутренний контроль осуществляется администрацией гостиничного предприятия и связывается с управлением качеством организации, технологии, функционального взаимодействия, материально-технического обеспечения, общим уровнем комфорта.

Внешний и внутренний контроль качества услуг в гостиницах предполагает использование экономических, организационных и социально-психологических методов. Экономические методы управления занимают важнейшее место в системе методов менеджмента. Это обусловлено тем, то управленческие отношения определяются прежде всего экономическими отношениями, в основу которых положены объективные потребности и интересы людей. Определение совокупности экономических рычагов, с помощью которых достигается эффект, удовлетворяющий требования коллектива в целом и каждого работника в частности является принципиальным вопросом для предприятий гостиничного бизнеса.

На качество предоставляемых услуг влияют следующие факторы:

• Материально-техническая база

• Качество продуктов питания и напитков

• Высокий профессионализм и компетентность персонала, управление качеством обслуживания

45. Условия необходимые для достижения высокого уровня удовлетворенности гостей.

Для достижения высокого уровня удовлетворенности гостей необходимо:

• Чтобы обслуживающий персонал имел отличные навыки общения

• Предоставлять качественные продукты и услуги

• Предоставлять высококачественный пакет дополнительных услуг (реклама, интерьер, акции, музыка)

45. Факторы, влияющие на изменение качества пищевых продуктов.

• t воздуха

• влажность

  • Абсолютная влажность - количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 м³

  • Относительная влажность – отношение фактического количества водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для его насыщения при данной температуре

• Состав воздуха и вентиляция - изменяя состав воздуха можно удлинить срок отдельных товаров. Вентиляция необходима для удаления лишних водяных паров и газов.

• Освещение

• Товарное соседство – это индивидуальное место продукта для сохранения его качества

• Порядок укладки товаров

• Тара и упаковка

45. Факторы, влияющие на качество предоставляемых услуг в гостиницах

На качество предоставляемых услуг влияют следующие факторы:

• Материально-техническая база

• Качество продуктов питания и напитков

• Высокий профессионализм и компетентность персонала, управление качеством обслуживания