Тесты по дисциплине «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Когда появились следующие виды предприятий питания - кофейни (прообразы кафе), кафе, рестораны, кабаки , чайные, герберги (трактирные дома с квартирами), бары?

• VΙ в. до нашей эры- XΙΙΙ век

• конец XVΙ века – начало XX века

• начало XX века до наших дней

• конец XΙΙΙ века до XVΙ века

• 0-80-е г.г. ХХв.

На какие основополагающие группы делятся услуги отельно-ресторанного бизнеса?

• основные, второстепенные и сопутствующие

• главные, дополнительные и сопутствующие

• нет правильных ответов

• основные, дополнительные и приемлемые

• основные, дополнительные и сопутствующие

Какие свойства не влияют на услуги в гостинице?

• Привязанность к определенным территориям

• Сезонность

• Цена

• Персонал

• Любопытство

Кому принадлежат слова «Клиент всегда прав»?

• Ц. Ритц

• К.Хилтон

• Б. Марриот

• К. Хилтон

• Э. Статлер

В каком нормативном документеданы основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства?

• СТ РК 1195-2004 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов

• СТ РК 1198-2004 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования к туристическиммаршрутам.

• ГОСТ Р 50646-94 “Услуги населению. Термины и определения”.

• СТ РК СТБ 1352-2008 Услуги туристские. Основные положения.

• СТ РК 1141-2002 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Средства размещения. Классификация и общие технические требования»

Номерной блок, какого типа средства размещения ежегодно име­ет одного владельца, проживающего в нем определенное время, а в остальное время сдающего его в аренду:

• кондоминиум-отеля

• таймшер-отеля

• мотеля

• отеля-гарни

• флотеля

Отметьте те средства размещения, которые относятся к специализированным:

• Ботель

• Флайтель

• оздоровительные заведения

• мотель

• кемпинг

Как называются средства размещения с ограниченным ассортиментом услуг, используемые в качестве временного жилья, где, но мера состоят из гостиной и спальни, иногда с небольшой кухней:

• сюит-отели

• резидентские гостиницы

• апарт-отели

• таймшер-отели

• ботели

Назовите главный ресурс гостиничного и ресторанного предприятий:

• Номера

• Персонал

• Информационная база

• Природные ресурсы

• Финансовые ресурсы

Отличительная особенность гостиничных и ресторанных предприятий:

• Дизайн

• Реклама

• Сервис

• Интерьер

• Информация

Функциями, какого работника является сопровождение гостей, доставка багажа в их комнаты:

• Портье

• Коридорный

• Швейцар

• Менеджер

• Администратор

Сколько процентов приходится на номера в жилой части гостиницы?

• 35%

• 10-20%

• 54-70 %

• 45%

• 100%

Под методами управления персоналом подразумевают:

• Утверждение административных правил, норм, нормативов

• Способы воздействия на отдельных работников, рабочие группы и трудовые коллективы для координации их совместной профессиональной деятельности

• Формирование структуры и функций органов управления

• Анализ факторов, определяющих поведение причин противоречий и споров, корректировка поведения, урегулирование конфликтов

• Утверждение норм, нормативов

Под персоналом предприятия понимается:

• Среднесписочная численность

• Структурный состав

• Производственный персонал

• Личностный состав

• Экономические условия

Главной функцией коридорного является:

• встреча гостей на неофициальном уровне

• резервирование номера для VIP гостя

• сопровождение гостей, доставка багажа в их комнаты

• консультации о планировки гостиницы, обзорные экскурсии

• выполнение деловых поручений

Функции характерные для консьержа:

• сопровождение на деловые переговоры

• сопровождение гостей, доставка багажа в их комнаты

• организация столика в ресторане, бронирование мест на авиарейсы, организация покупок

• встреча гостей на неофициальном уровне

• резервирование места на автостоянке для автомобиля VIP гостя

Максимальное увеличение площадей нежилых помещений характерно:

• для низкокатегорийных средств размещения

• для высокоразрядных отелей

• для всех видов отелей

• для сельских отелей

• для сьютов

Лобби - это часть:

• административных помещений

• общественных помещений

• хозяйственно-технических помещений

• жилыхпомещении

• подсобных помещений

Планирование, охватывающее период от 1 до 3-5 лет и отражаю­щее количественные показатели, называется:

• среднесрочным

• краткосрочным

• стратегическим

• текущим

• оперативным

Размещение с трехразовым питанием называется:

• полупансион

• аllinclusive (все включено)

• ВВ

• полный пансион (FB)

• континентальное

Под интерьером ресторана понимают:

• сочетание внешнего обустройства помещения и среды восприятия и действий

• определенную среду восприятия и действий, оказывающую эмоциональное воздействие на посетителей

• внутреннее обустройство помещения

• сочетание внутреннего обустройства помещения и среды восприятия и действий

• размещение мебели в номерах отеля

Система управления гостиницей - это:

• программное средство, предназначенное для автоматизации управления номерным фондом и расчетов с гостями

• программное средство автоматизации бизнес-процессов бронирования

• совокупность взаимосвязанных программных средств, обеспечивающих автоматизацию всех функций управления гостиницей

• средство комплексной автоматизации

• оптимизация бизнес-процессов

Автоматизированная система управления рестораном обеспечивает автоматизацию:

• стратегического и тактического уровней управления рестораном;

• всех функций управления рестораном

• процесса обслуживания гостей

• стратегического уровня управления рестораном

• тактического уровня управления рестораном

Интерьер гостиницы должен быть оформлен авторскими произведениями искусства:

• две звезды

• три звезды

• четыре звезды

• пять звезд

• во всех гостиницах

Минимальная площадь одноместного номера в гостинице должна быть не менее –

• 7 м²

• 8м²

• 5 м²

• 6 м²

• 4 м²

Минимальная площадь двухместного номера должна быть не меньше –

• 8 м²

• 6 м²

• 10 м²

• 12 м²

• 14 м²

Крытая автостоянка с общим обслуживанием автомобилей должна быть в отеле:

• 4 звезды

• 2 звезды

• 3 звезды

• 5 звезд

• все категории

Туристское обслуживание должно быть в отеле с комфортностью:

• 3 звезды

• 2 звезды

• 5 звезд

• 4 звезды

• все категории

Каким количеством иностранных языков должны владеть работники отеля 4 звезды?

• Пятью

• Одним

• Тремя

• четырьмя

• двумя

Униформу должны иметь работники гостиницы с комфортностью:

• все категории

• 2 звезды

• 4 звезды

• 3 звезды

• 5 звезд

В гостинице апартаменты должны составлять от общего номерного фонда не более:

• 15 %

• 20 %

• 25 %

• 10 %

• не имеет значения

Жилая зона однокомнатного номера должна быть не менее

• 70 %

• 100 %

• 80 %

• 90 %

• не имеет значения

Какой из брендов гостиничной цепи HiltonHotelCorp позиционируется по формуле: «Сервис 4-х звезд по цене трех»?

• Conrad International Hotels

• Hilton Garden Inn

• Embassy Suites

• HamptonInn&Suites

• Формула 1

Сколько комнат минимально имеют апартаменты?

• четыре комнаты

• две комнаты

• одна комната и кухня

• пять жилых комнат

• отдельно стоящие коттеджи без удобств

Что должно быть написано на личных значках униформы работников гостиницы?

• телефон управляющего

• логотип гостиницы

• фамилия, имя, отчество работника

• адрес гостиницы

• занимаемая должность

Какие служащие должны знать не менее одного из европейских языков?

• бухгалтера, портье

• метрдотели, официанты, бармены, швейцары

• повара, бармены

• менеджеры, швейцары

• портье, повара

Потребитель отеля – люкс

• Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п.

• Туристы с маршрутных автобусов

• Отдыхающие в одиночку, семьи, участники групповых мероприятий: симпозиумы конгрессы

• Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне

• Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие

Потребитель гостиницы среднего класса

• Владельцы индивидуалы с целью вложения средств и владение помещением для отдыха. Арендаторы с целью получения помещения для отдыха

• Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне

• Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п.

• Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие

• Отдыхающие в одиночку, семьи, участники групповых мероприятий: симпозиумы конгрессы

Потребителя мотеля

• Предприниматели-индивидуалы, участники конференций и т.п

• Коммерсанты с целью познавательного автотуризма

• Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие.

• Владельцы индивидуалы с целью вложения средств и владение помещением для отдыха. Арендаторы с целью получения помещения для отдыха

• Руководители корпораций, профессионалы, участники небольших конференций на высоком уровне

Потребитель гостиницы экономического класса

• Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие

• Пенсионеры и студенты, путешествующие пешком

• Коммерсанты с целью познавательного автотуризма

• Туристы с маршрутных автобусов

• Участники небольших конференций

Условия отеля – люкс

• Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны

• Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков

• Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

• Аналогично полностью меблированной квартире

• Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая.

Условия гостиницы – апартамент

• Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая

• Аналогично полностью меблированной квартире

• Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

• Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны

• Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков

Условия мотеля:

• Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков

• Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны

• Аналогично полностью меблированной квартире.

• Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая.

• Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

Условия гостиницы экономического класса:

• Аналогично гостинице, но дешевле. Фойе меньше, кафетерий, столовая

• Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет

• Уют, обилие зелени, декорированная специально для данного рынка

• Элитарная, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков

• Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны

Обслуживание в частной гостинице (ночлег и завтрак) характеризуется:

• ограниченное обслуживание, самообслуживание

• высокое качество, хорошо обученный персонал

• континентальный завтрак и легкий ужин

• широкий набор услуг, персонал для всех видов услуг

• средний уровень при меньшем количестве персонала

Обслуживание в курортной гостинице характеризуется:

• континентальный завтрак и легкий ужин

• высокое качество, хорошо обученный персонал

• полный набор услуг, даже в большем ассортименте, чем в гостинице

• широкий набор услуг, персонал для всех видов услуг

• только специализированный набор услуг и обслуживания

Технология –это….?

• совокупность методов сбора, организации, обработки и передачи информации с помощью компьютеров и компьютерных сетей

• наука о мастерстве, или совокупность методов обработки, изготовления, изменения состояния и свойств материала

• корпоративная деятельность различных предприятий по интеграции всех процессов, связанных с достижением цели их бизнеса

• постоянная оптимизация управления материальными и информационными потоками, выявление и учет любых особенностей этих потоков

• системы глобальных коммуникаций, обеспечивающих каждому члену общества доступ к информационным ресурсам человечества