У французского короля Карла V был личный повар, который в единственном экземпляре написал первую поваренную книгу, назовите его имя

• М. Буланже

• Джон Дельмонико

• ГиймоТиреле

• Фред Харвей

• Ф. И. Лидваль

Первая поваренная книга была написана в:

• 1475 году

• 1375 году

• 1536 году

• 1278 году

• 1567 году

В Италии первая поваренная появилась в 1470 году и носила название:

• О вкусной и здоровой пище

• Еда разная и вкусная

• Кушай с удовольствием

• Добродетельные удовольствия

• Поваренная книга

В Италии первая поваренная появилась в 1470 году и была написана:

• КарломV

• неизвестными монахами

• Людовиком ХIХ

• Фредом Харвеем

• Ф. И. Лидвалем

Первое меню было разработано для двора короля Карла IХ:

• в 1545г. в Италии

• в 1568г. в Испании

• в 1456г. в Англии

• в 1571г. во Франции

• в 1598г. в Чехии

В США первый постоялый двор появился:

• в 1607г.

• в 1690г.

• в 1567г.

• в 1456г.

• в 1645г.

Основателем современного ресторана считается француз М.Буланже, главным подаваемым блюдом был:

• блюдо из баранины

• блюдо из свинины

• блюдо из говядины

• десерт

• суп

Первым, кто придумал двуязычное меню был:

• Ф. И. Лидваль

• ГиймоТиреле

• Фред Харвей

• Д.Дельмонико

• М.Буланже

Особенностью российской индустрии при Александре 2 было существование:

• кабаков

• тактиров

• чайных заведений

• корчм

• постоялых дворов

В какую службу входит отдел благоустройства территории:

• в состав дополнительных служб

• в состав инженерных служб

• в состав службы приема и размещения

• в состав службы питания

• в состав административной службы

Современная процедура классификации отелей состоит из:

• двух этапов

• четырех этапов

• трех этапов

• пяти этапов

• семи этапов

Автоматизированная система управления рестораном обеспечивает автоматизацию:

• стратегического уровня управления рестораном

• процесса обслуживания гостей

• всех функций управления рестораном

• работы официанта

• работы кухни

Какие изменения эпохи Средневековья характерны для индуст­рии туризма и гостеприимства:

• развитие систем коммуникаций

• сокращение количества путешествий и изменение географии основных направлений

• стабильность основных направлений путешествий

• изменение целей поездок

• уменьшение деловых поездок

Продукт, созданный на базе научного исследования и существенно отличающийся от предыдущих, - это:

• стратегия

• инновация

• обновление

• перспектива

• маркетинг

Местами размещения гостей в Древней Греции были

• каверны

• истерны

• «диагеновы бочки»

• постоялые дворы

• таверны

Какие два типа гостиничных зданий были распространены в Древней Греции?

• ямы и пандокеи

• каталогии и пандокеи

• парадоры и таверны

• постоялые дворы и таверны

• каталогии и мансионесс

В средние века в Европе постоялые дворы располагались на территории –

• крепостей

• соверенов

• монастырей

• портов

• сюзеренов

В какой книге - древнем памятнике литературы содержатся сведенияо «священных купелях» при храмах?

• в произведениях Гомера

• в книге «Ригведа»

• в произведениях Аристотеля

• в Ветхом и Новом заветах

• в произведениях Плутарха

Какой курорт содержит остатки капитальных сооружений на источниках минеральных вод?

• курорт Мариански Лазни

• курорт Санкт-Мориц

• курорт Карловы Вары

• курорт Баден-Баден

• курорт Франтишковы Лазни

Какое название носил курорт Карловы Вары раньше?

• Висбаден

• Пломбъер-ле-Бен

• Карлсбад

• Абано-Терме

• Баден-Баден

В каком году в России появился первый, официально утвержденный курорт вблизи г. Петрозаводска?

• 1719г

• 1723г

• 1812г

• 1790г

• 1856г

Основоположники в индустрии гостеприимства это:

• Дойл П., Дж. Уокер, Броуэн Д., Альберт М.

• Филип Котлер, Мескон, Джон Нейсвит

• Альберт М., Мескон, Филип Котлер

• Элсворт Статлер, Дж.УиллардМарриот, Х.Ритц, Р.Крок

• Дж. Уокер, Броуэн Д., Мейнеиз Д.

Кем и когда был построен первый отель?

• 1959г Кеммонс Уилсон

• 1952г Кеммонс Уилсон

• 1908г ЭлсвортСтатлер

• 1932г Кеммонс Уилсон

• 1952г (в штате Калифорния) Артуром Хайнеманом

Когда и кем была открыта гостиница «делового» назначения?

• 1938г Элсворт Статлер

• 1925г Артур Хайнеман

• 1975г Кеммонс Уилсон

• 1908г Элсворт Статлер

• 1875г Артур Хайнеман

Что входит в состав коллективных средств размещения туристов?

• гостиницы и аналогичные средства размещения

• жилища арендуемые у агенств

• собственные жилища

• размещение у родственников

• жилища арендуемые у частных лиц

Что входит в группу индивидуальных средств размещения туристов?

• оздоровительные заведения

• арендуемые комнаты

• конгресс-центры

• лагеря труда и отдыха

• общежития

По режиму эксплуатации гостиницы различают:

• годовые

• месячные

• квартального действия

• круглогодичные, сезонные

• утренние, дневные, вечерние, ночные

Деловая гостиница должна располагаться в :

• тихом городском районе

• административном, торговом и других центрах города

• на природе

• районах аэропорта, ж\д вокзала, автовокзала

• не имеет значения

Наличие озелененной территории для деловой гостиницы

• обязательно

• необязательно

• нужно, если гостиница обслуживает конгресс

• необходимо при расположении отеля на окраине города

• нет правильных ответов

Государственные предприятия приема туристов «парадорос» в Испании представляет собой

• маленькие недорогие средства размещения

• старые крепости замки и дворцы оборудованные как отели «люкс»

• монастыри оборудованные как отели «люкс»

• гостиницы типа «шале»

• престижные отели гостиничной цепи «SHERATON»

В Португалии один из видов размещения (в старинных усадьбах и монастырях) называется …?

• постоялые дворы

• поусада

• парадоры

• Таверны

• пандокеи

Какое экзотическое размещение предлагает Португалия?

• апартаменты с местным колоритом

• парадоры – крепости замки

• маленькие частные виллы

• поусада – старинный замок 17-19 веков

• вилловые комплексы

Сущность и значение гостиничного хозяйства в индустрии гостеприимства:

• обеспечение туристов и постояльцев номерным фондом скорее всего

• создание индустриального и безопасного сервиса с выгодой для клиентов и хозяйствующих субъектов

• получение сверхприбылей

• создание крупных инвестиционных портфелей в туризме

• формирование и обеспечение рабочих мест в сфере сервиса

По китайской классификации средств размещения, понятие «винные дома» относятся:

• трактирам

• гостиницам 2-3*

• к постоялым дворам

• хостелам

• гостиницам 4-5*

В Египте звездная система в сравнении со французской:

• равна немецкой

• завышена на ½ *

• занижена на ½*

• равна французской

• равна российской

В какой модели организации гостиничного дела делается упор на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента, в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания?

• модели Ритца

• «добровольные» гостиничные цепочки

• КемонсаУильсона

• модели Статлера

• модели М.Буланже

Когда и где была основана «Международная гостиничная ассоциация»?

• 18 марта 1946г в Лондоне

• 2 февраля 1869г в Париже

• 5 марта 1921г в Гааге

• 1 января 1978г в Мадриде

• 30 августа 1941г в Варшаве

В каком году была основана Казахстанская ассоциация гостиниц и ресторанов?

• По идее в 1998

• 1996 год

• 1999 год

• 2000 год

• 2001 год

• 2003 год

На какие две группы по функциональному назначению разделяют гостиницы?

• транзитные и целевые

• транзитные и вокзальные

• курортные и туристские

• для отдыха и делового назначения

• индивидуальные и коллективные

По режиму эксплуатации гостиницы различают:

• утренние, дневные, вечерние, ночные

• круглогодичные, сезонные

• месячные

• квартального действия

• годовые

Дайте определение термину “гостиничный консорциум”:

• отели, расположенные в одном регионе

• гостиницы, которые созданы на однородных единицах

• гостиницы, которые созданы на разнородных единицах

• группа маленьких отелей

• гостиницы, которые объединяют независимые отели

Межрегиональная гармонизация критериев гостиничной классификации одобрена ВТО в :

• в Мадриде 1989 г.

• в Риме 1957 г.

• в Токио 1991 г.

• в Париже 1997 г.

• в Москве 2000 г.

Гостиница с ограниченным набором услуг, расположенная на окраине города, расположенная на транспортных магистралях, предоставляющая завтрак, цены в среднем на 25-50% ниже среднего.

• Отель экономкласса

• Отель-гарни

• Апарт-отель

• Апартаменты

• Мотель

По международным стандартам оптимальное расстояние между мотелями –

• 50-60 км

• 350-400 км

• 100-150 км

• 200-250 км

• 450-500 км

Туристский комплекс, расположенный в живописном месте и обычно принимающий участников активных видов туризма:

• картинг-центр

• туристская база

• туристский приют

• гостиница

• ботель

Место отдыха на маршруте с активным способом передвижения для кратковременного пребывания туристов с минимальным уровнем комфорта, рассчитанное в основном на самообслуживание:

• гостиница

• пансион

• кемпинг

• туристский приют

• акватель

Туристы, предпочитающие отдых на воде выбирают:

• мотель

• флотель

• флайтель

• курортные гостиницы

• турбазы

Передвижная гостиница представляющая собой вагон с одно- или двухместными номерами -это……

• мотель

• флотель

• пансион

• ротель

• кемпинг

Отель, имеющий специальную материальную базу для рекреации гостей-это….

• пансион

• гостиница курортная

• дача

• гостиница конгрессная

• флайтель

Студенческая гостиница - это:

• парадор

• хостел

• ботель

• бунгало

• мотель

Место для размещения автотуристов это:

• туристский приют

• турбаза

• кемпинг

• флайтель

• флотель

Какие два вида гостиничных цепей Вам известны?

• независимые гостиницы и системы клубного отдыха

• интегрированные цепи и гостиничный консорциум

• кондоминимумы и интегрированные цепи

• апарт отели и отели парадорос

• франшизные

В каком году начала функционировать французская гостиничная цепь ACCOR?

• 1967г

• 1986г

• 1897г

• 1930г

• 1899г

Кто был основателем гостиничной цепи ACCOR?

• И Ландброк

• Филипп Бургильон

• Жерар Пелиссон

• Пол Дюброль и Жерар Пелиссон

• Ж. Департье

Какой из брендов гостиничной цепи Accor имеет две звезды?

• Formula 1

• Novotel

• Etar

• Sofitel

• Ibis

1. Какой из брендов гостиничной цепи ACCOR ориентирован на туристов с высокими доходами?

• Mercure

• Ibis

• Etar

• Novotel

• Sofitel

Когда и где был приобретен первый отель гостиничной цепи Hilton Конрадом Хилтоном

• Г Сиско штат Техас 1919г

• г Даллас 1925г

• г ЛосАнджелес 1757г

• г Лилле 1967г

• г Лондон 1932г

Основателем гостиничной цепи «Хайатт Ридженси» был миллионер –

• Корейко

• Хилтон

• Хайатт

• Статлер

• Прицкер

Отели класса «люкс», специализирующиеся на конгресс-туризме гостиничной цепи Marriott International называются…….

• Marriott Hotels, Resorts and Suites

• Renaissans Hotels and Resors

• Towne Place Suites by Marriott

• Marriott Conference Centers

• Novotel

Когда был открыт отель «Хаятт Ридженси Алматы»? ЧЕГО НЕТ ТОГО НЕТ)

• 19 мая 1995г

• 1 июня 1997г

• 5 марта 2000г

• 16 января 1999г

• 10 июля 1990г

Для оценки уровня курортов «ClubMed» была утверждена классификационная система деления на 4-е группы. Как эти группы называются?

• «ракушки»

• «ключи»

• «короны»

• «трезубцы»

• «империалы»

Все клубные отели компании «Sandals» классифицируются по собственной шкале. Сколько баллов содержит эта шкала?

• 12 баллов

• 7 баллов

• 5 баллов

• 9 баллов

• 10 баллов

Клубные отели сети Super Clubs разделяются на три категории. Какие?

• All-inclusive, ultra all-inclusive, LUX

• Sheraton, Bass, Carillon

• Breezes, Lido, Hedonism

• Marriott, Bass, Carillon

• REZ, VIP, SRS

С чего начинается «гостевой цикл»?

• предварительная оплата

• регистрация по прибытии

• резервирование номера

• вселение в номер

• трансферт

На сколько этапов можно разделить гостевой цикл?

• Три

• Два

• Пять

• Шесть

• четыре

На основе чего осуществляется прием гостей?

• внесения залога

• документов прибывшего

• наличие страховки

• таможенной декларации

• зеленой карты

Какой из этапов гостевого цикла включает обслуживание гостя во время проживания?

• Staying

• Check in procedure

• Departure

• Staying

• Reservation

Гостиницы корпорации «Хаятт» ассоциируются с…..

• рынком отдыха концепцией нового туристского продукта в местаз с большим размахом развлекательной деятельности

• большое фойе с элементами планировки атриума и стеклянными лифтами

• телеконференциями

• системой франчайзинга

• с роскошью оформления

Что относится к жилой части гостиницы?

• банкетные, танцевальные залы

• сектор питания постояльцев

• помещение для деловых встреч

• места для ночевки гостей

• спортивные помещения.

В состав жилой части гостиницы входит:

• склады

• помещения дежурного персонала

• служебные помещения

• подвалы

• административные помещения

Своеобразной визитной карточкой гостиницы является:

• планировка здания

• оформление фасада

• интерьер вестибюля

• интерьер номеров

• внешность швейцара

Для каких целей в гостинице организовывается бизнес-центр?

• для организации экскурсий

• для работы и профессионального общения

• для развлечений

• для отдыха

• для рекреации

Какая группа помещений ориентирована на встречу и проводы гостей?

• помещения развлекательного назначения

• жилая часть

• помещения торгово-бытового обслуживания

• помещения вестибюля

• техническое помещение

Типы номеров в отелях:

• группа «А»,группа «В»,группа «Т»

• 2-х спальные,3-х спальные

• сьюты, апартаменты

• не стандартные

• SNGL, DBL, TRPL, GUADR

Виды сьютов

• SNGL, DBL, TRPL

• Theme Suite, Family Club Suite

• группа «А2»,группа «A4»

• VIP

• GUADR

PenthouseSuite

• одно- или 2-х этажный сьют, класса «люкс»

• 2-х комнатный с террасой и выходом в сад

• большой по площади 2-х комнатный номер класса «люкс»

• 2-х комнатный, декорированный в определенном стиле

• эксклюзивный, единственный в отеле

Для VIP гостей предназначены сьюты

• Senior Suite, Villa

• bungalow, duplex

• cottage, Junior Suite

• Grown Suite, Royal Suite

• бизнес-номера (РС)

Номера по специфическим отличиям различаются

• DBL, TRPL

• SideSeaView, CityView

• Garden Terrace Suite

• Penthouse Suite

• одно- идвухместные

Что такое WACS?

• Конгресс Всемирной Ассоциации Кулинарных Cообществ

• Международная ассоциация сомелье

• Академии Управления Федерации Рестораторов и Отельеров России

• Всемирная Ассоциация Кулинарных Сообществ

• Федерации Рестораторов и Отельеров

WACS ведет свою историю с…

• октября 1928 года

• июня 1928 года

• сентября 1956 года

• января 1935 года

• апреля 1945 года

Один из видных представителей французской hautecuisine Жоэль Робюшон имеет:

• две звезды по рейтингу Michelin и 10 ресторанов по всему миру

• одну звезду по рейтингу Michelin и 20 ресторанов по всему миру

• не имеет звезд по рейтингу Michelin имеет 14 ресторанов по всему миру

• три звезды по рейтингу Michelin и 14 ресторанов по всему миру

• три звезды по рейтингу Michelin и 19 ресторанов по всему миру

Первой покровительницей поварского дела в Древней Греции считают:

• дочь Гигея мифического врача-целителя Акслепия

• подруга «Жозефина»

• верную помощницу Акслепия, мифического врача-целителя, кухарку Кулину

• подруга «Надежда»

• по легенде, Гера, жена Зевса

Одним из первых рестораторов стал:

• Жорж Огюст Эскофье

• Аркадий Новиков

• Андрей Деллос

• Игорь Бухаров

• француз Рурто (Rourteau)

Красный гид Мишлен (фр. Michelin, LeGuideRouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» - это……

• журнал, посвященный ресторанному делу

• наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент

• справочник ресторанного бизнеса

• издание, посвященное проблемам гостиничного бизнеса

• критерий оценки отелей и ресторанов

С какого года выпускается Красный гид Мишлен?

• 1922 года

• 1900 года

• 1917 года

• 1905 года

• 1902 года

Красный гид Мишлен имеет ……… систему оценки ресторанов?

• однозвездочную

• сСемизвездочную

• трёхзвёздочную

• пятизвездочную

• двухзвездочную

В 1926 году политика рейтинга Красный гид Мишлен кардинально поменялась и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать?

• отличный сервис

• оригинальный дизайн

• отменную кухню

• качественное обслуживание

• вышколенный персонал

В Красном гиде Мишлен не рассматриваются «модные» заведения и…..

• атмосфера

• рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара)

• обслуживание

• интерьер

• ценовая ниша

Одним из первых рестораторов француз Рурто (Rourteau), основал в …..ресторан ?

• Париже

• Осло

• Праге

• Стокгольме

• Амстердаме

Ресторан одного из первых рестораторов француза Рурто (Rourteau), носил название….?

• Bray Waterside Inn

• Милан Al Sorriso

• Монте-Карло Louis XV

• LaTourd'Argent (фр.) – «Серебряная башня»

• Bristol

Чем отличалось это первое ресторанное заведение?

• отличал дизайн заведения

• отличало обслуживание полностью на стеклянной посуде

• отличали белые скатерти, чистая посуда и культура обслуживания

• отличал интерьер

• отличало самообслуживание

Кого из рестораторов современности называют основателем Международного конкурса поваров Высокой Кухни «Bocused’Or»?

• Ален Дюкасс (AlainDucasse)

• Гордон Рамзи (GordonRamsay)

• Жоэль Робюшон (JoëlRobuchon)

• Поль Бокюз (PaulBocuse)

• Аркадий Новиков, Россия

Единственный русский шеф-повар, удостоенный упоминания в международном гиде «Мишлен»…..?

• Россиянин Андрей Деллос основатель ресторана «Кафе Пушкинъ»

• Игорь Бухаров, ресторатор, президент Федерации Рестораторов и Отельеров России

• Анатолий Комм — глава русской молекулярной кухни

• Савелий Либкин, Украина — владелец ресторанов «Стейкхаус. Мясо и Вино»,

• Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Россия — владелец ресторанной компании «Росинтер».

Игорь Бухаров – одна из ключевых фигур российского ресторанного бизнеса является -…?

• создателем и владельцем более 30-ти ресторанов

• главой русской молекулярной кухни

• владельцем ресторанной компании «Росинтер»

• владельцем ресторанов«Дача», «Компот», соавтором пражского ресторана «LaVeranda».

• президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России

Назовите основные фазы гостиничного цикла

• бронирование, регистрация, убытие

• бронирование, прибытие, проживание, выезд

• до прибытия, прибытие, размещение, убытие

• прибытие, проживание, выписка, убытие

• до прибытия, бронирование, регистрация, убытие

Международные стандарты обслуживания не включают следующие параметры:

• точность исполнения заказа, внимательность

• превосходнейшее желание гостя, дружелюбие и вежливость

• дружелюбие и вежливость, внимательность

• свободная и разнообразная форма сотрудников

• конфиденциальность информации, точность исполнения заказа

Назовите преимущества стрит-фудов

• постоянное передвижение не позво­ляет «заработать» лояльность потребителя

• подключение к электричеству

• требования разрешающих инстанций

• мобильность и автономность автокафе

• отсутствие проточной воды, холодиль­ного оборудования, а также канализации

Деловая гостиница должна располагаться в:

• тихом городском районе

• в административном, торговом и других центрах города

• на природе

• в районах аэропорта, ж\д вокзала, автовокзала

• не имеет значения

Наличие озелененной территории для деловой гостиницы

• обязательно

• нужно, если гостиница обслуживает конгресс

• не обязательно

• необходимо при расположении отеля на окраине города

• нет правильных ответов

Дома отдыха относится:

• индивидуальным

• интегрированным цепям

• коллективным средствам размещения

• независимым гостиницам

• консорциумам

Основной функцией гостиничного предприятия является предоставление?

• постоянного жилья

• наличие 3-х разового питания

• наличие 5-ти разового питания

• временного жилья

• наличие постоянного жилья и питания

ЕР/EUROPEANPLAN— «европейский план» означает следующий вид размещения:

• раз­мещение с питанием «континентальный завтрак»

• размещение с питанием «американский завтрак»

• размещение без питания

• размещение с питанием «полный пансион»

• размещение с двухразовым питанием

CP/CONTINENTALPLAN- «континентальный план» означает следующий вид размещения

• размещение без питания

• размещение с питанием «американский завтрак»

• размещение с питанием «полный пансион»

• раз­мещение с питанием «континентальный завтрак»

• размещение с двухразовым питанием

К коммерческим предприятиям общественного питания не относятся…

• шашлычные

• рестораны

• бары

• столовые при производственных предприятиях

• закусочные

К организациям социального питания относятся…

• бары и студенческие столовые

• кафе и столовые при производственных предприятиях

• школьные и студенческие столовые

• рестораны и закусочные

• шашлычные и школьные столовые

Предприятия общественного питания выполняют следующие функции…

• Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции

• Производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ее потребления

• Производство кулинарной продукции, организация ее потребления

• Реализация кулинарной продукции, организация ее потребления

• Заготовительную и распределительную

Карточка с фамилией и именем какого-либо лица, которая кладется на самый высокий бокал за столом на приемах с рассадкой называется:

• кувертная карточка

• карточка гостя

• специальная карточка

• карточка адресная

• основная карточка

В гостинице апартаменты должны составлять от общего номерного фонда не более:

• 10 %

• 15 %

• 20 %

• 25 %

• не имеет значения

Определенная часть мест в гостинице или средствах пассажирского транспорта, которую их владелец выделяет по договору своему заказчику называется:

• «мягкий» блок мест

• блок мест

• квота

• «жесткий» блок мест

• чартерный договор

Порядок усаживания гостей в соответствии со старшинством, рангом, должностью и т.д.называется:

• посадка

• размещение

• рассадка

• усаживание гостей

• распределение

Укажите вид перевозок с использованием воздушного транспорт

• чартерные

• железнодорожные

• речные

• сухопутные

• круизные

Любой объект, предназначенный для временного проживания туристов, это…

• Индустрия развлечения

• Средства транспортировки туристов

• Сфера бытовых услуг

• Средства размещения туристов

• Средства питания туристов

Оздоровительное учреждение гостиничного типа, предназначенного для отдыха туристов и размещающего в курортных районах и пригородных зонах отдыха.

• Приют

• Турбаза

• Мотель

• Санаторий

• Кемпинг

Понятие, применяемое для обозначения качества предоставляемых услуг

• Оптимальность обслуживания

• Уровень обслуживания

• Класс обслуживания

• Вид обслуживания

• Категория обслуживания

Служба портье – это……………….

• отдел ведет учет расхода воды, электричества, газа, обеспечивает пожарную безопасность.

• стержень всей системы управления гостиницы, основной задачей которой является прием и регистрация прибывающих гостей, размещение в забронированные и подготовленные к заселению номера.

• занимается закупом нужных для бесперебойной работы отеля товаров.

• существует для защиты гостей отеля, их имущества, сотрудников отеля, имущества отеля от возможного вреда.

• позволяет гостинице более планомерно осуществлять свою маркетинговую политику, а клиенту платить по более низким ценам.