45. Сущность процессов стандартизации.

Разработку проектов стандартов осуществляют технические комитеты по стандартизации (ТК) или предприятия, объединения и другие хозяйственные организации (далее - предприятие-разработчик) в соответствии с заданиями планов государственной стандартизации Республики Казахстан, программ (планов) ТК и договоров на разработку стандартов.

При разработке стандартов следует руководствоваться действующим законодательством Республики Казахстан, государственными стандартами государственной системы стандартизации Республики Казахстан и другими нормативными документами по стандартизации, а также учитывать документы международных и региональных организаций по стандартизации.

При разработке стандартов используют результаты научно-исследовательских, опытно-конструкторских, опытно-технологических, проектных работ, результаты патентных исследований и другую информацию о достижениях отечественной и зарубежной науки и техники.

Порядок разработки стандартов:

1 стадия - организация разработки стандарта;

2 стадия - разработка проекта стандарта (первая редакция);

3 стадия - разработка окончательной редакции стандарта и представление его на утверждение;

4 - стадия - утверждение и государственная регистрация стандарта;

5 стадия - издание стандарта.

Сущность процессов стандартизации.

Сущность стандартизации  состоит в составлении и утверждении как рекомендуемых, так и обязательных норм и характеристик для многократного использования, направленного на обеспечение надлежащего качества товаров и услуг, повышение их конкурентоспособности в сферах обращения продукции, а также обеспечение безопасности труда. Стандартизация устанавливает оптимальную степень упорядоченности в определенных сферах производства и обращения продукции с помощью утвержденных норм и положений. Главными задачами стандартизации являются:

1) обеспечение соответствия товаров и услуг нормам и правилам безопасности для жизни и здоровья потребителя, собственности физических, юридических лиц, государственной собственности, экологии, окружающей среды, в частности, безопасности животных и растений;

2) обеспечение безопасности объектов, для которых существует возможность возникновения различного рода чрезвычайных ситуаций;

3) содействие научно—техническому прогрессу;

4) обеспечение конкурентоспособности продукции и услуг;

5) экономичное использование всех видов ресурсов;

6) совместимость и взаимозаменяемость продукции;

7) единая система измерений.

Результатом стандартизации является, в первую очередь, нормативный документ.

Нормативный документ  – документ, в котором утверждаются общие нормы, правила и характеристики для продукции, работ или услуг.

Стандарт  – нормативный документ, утвержденный соответствующим органом, в котором утверждаются общие принципы, нормы и характеристики для продукции, работ или услуг, причем данные правила устанавливаются для добровольного многократного использования.

Технические условия  – документ, который утверждает основные технические требования к продукции, работам и услугам. По форме технические условия могут представлять собой стандарт, либо его часть или даже отдельный документ.

Областью стандартизации  называют систему связанных между собой объектов стандартизации.

Орган стандартизации  – орган, признанный уполномоченным разрабатывать и утверждать стандарты на региональном или международном уровне.

На практике выделяют 4 основные этапа стандартизации.

1. Выбор продукции, работ или услуг, для которых будет проводиться стандартизация.

2. Создание модели для стандартизируемой продукции, работ или услуг.

3. Утверждение оптимального качества созданной модели

4. Утверждение стандартов для созданной модели, стандартизация.

45. Теория адекватного питания.

В последнее время теория сбалансированного питания была подвергнута

переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные исследования в16

области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были

открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание

происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес

занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его

клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника.

Получены новые сведения относительно роли микробов, обитающих постоянно

в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека.

Все это привело к появлению новой теории - теории адекватного

питания. Эта теория вобрала в себя все ценное, что было в теории

сбалансированного питания, но появились и новые положения. В разработку

теории адекватного питания существенный вклад внес академик А.М.Уголев,

руководитель лаборатории физиологии питания Института физиологии им.

И.П.Павлова в Санкт-Петербурге. Согласно этой теории необходимым

компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества

(пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней

экологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаимодействию

организма хозяина и его микрофлоры. Питательные вещества образуются из

пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и

мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых

химических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питание

обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного

тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и

регуляторных веществ.

Основной питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды

(глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества,

образующиеся в процессе ферментативного расщепления пищи. Помимо этого

основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду

поступают еще пять потоков различных веществ.

Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ,

продуцируемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки

секретируют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые

контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие

функции организма.

В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой

кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные17

балластные вещества и модифицированные пищевые вещества).

Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с

загрязненной пищей.

Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и

адекватным, то есть соответствовать возможностям организма.

Практической реализацией постулатов теории адекватного питания

являются законы рационального питания.

Закон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма.

В условиях покоя и комфортной температурны уровень энергетических затрат

взрослого человека составляет от 1300 до 1900 ккал в сутки, что соответствует

основному обмену. Основной обмен соответствует 1 ккал на 1 кг массы тела в 1

час. Например, основной обмен мужчины массой 80 кг будет равен 1920 ккал.

Любая физическая или умственная работа требует дополнительных затрат. Для

людей, занятых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют от 2500 до

2800 ккал, для лиц занятых тяжелой физической работой - от 4000 до 5000 ккал.

Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и

углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает организму 4,1 ккал (17,17

кДж), 1 г жиров - 9,3 ккал (38,96 кДж) и 1 г углеводов - 4,1 ккал (17,17 кДж).

Таким образом, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность

любого продукта или диеты.

Закон второй - необходима сбалансированность между поступающими в

организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными

веществами и балластными веществами. Согласно этому закону, человек

нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении

содержащихся в них пищевых веществ. Каждый пищевой продукт может быть

охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах

могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в

молочных), в других - незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в

растительных маслах).

Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем

физиологически активных соединений. Например, экстрактивных веществ мяса

и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс

пищеварения и многих других. Можно предположить, что чем больше в пище

эссенциальных факторов, т. е. чем выше ее биологическая ценность, тем она18

полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов также вреден, как

и недостаток, а большой избыток - токсичен.

В соответствии с современными представлениями суточный рацион

здорового человека должен иметь соотношение белков, жиров и

углеводов 1:1,2:4. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать

энергетическим затратам организма. Здоровому человеку от 12 до 17 % энергии

следует получать за счет белков, от 25 до 35 % - за счет жиров и от 50 до 55 % -

за счет углеводов. На углеводы приходится от 56 до 58 % от общей

калорийности пищевого рациона. В результате многолетней работы ряда

институтов страны под руководством Института питания Академии

медицинских наук разработаны "Нормы физиологических потребностей в

пищевых веществах и энергии для различных групп населения", базирующиеся

на основных концепциях сбалансированного питания.

Закон третий - необходимо соблюдать режим питания - регулярное и

оптимальное распределение пищи в течение дня. Многочисленными

наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой

режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего

количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

Закон четвертый - для формирования профилактической

направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные

потребности и степень двигательной активности.

В теории адекватного питания академика Уголева предполагается кроме потока питательных веществ рассматривать еще пять потоков:

1. Поток гормонов.

2,3,4. Три потока метаболитов – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов .

5. Поток веществ, поступающих с загрязненной пищей.

Рассмотри эти потоки более подробно.

Поток гормонов.

Давайте сначала разберемся, что же это такое – гормоны и гормональный фон.

Гормоны – это переносчики команд управления от одних органов к другим.

Английские ученые Старлинг и Бейлисс, открыли их в 1906 г., и назвали гормонами, от греческого hormao, что значитвозбуждать, стимулировать. Органы, продуцирующие гормоны (команды), называются эндокринными. Давайте посмотрим на атлас. Эндокринными органами являются Гипоталамус , Щитовидная железа, Поджелудочная , Гипофиз , Надпочечники ,Половые железы. Гормоны, вырабатываемые эндокринными органами, выделяются в кровоток и поступают во все части организма, но каждый из них действует только в одном месте или в определенном органе тела, именуемом органом-мишенью. Гормональный фон, который влияет на состояние нашего организма, наше настроение и работоспособность, напрямую зависит от пищи, которую мы едим. Поток гормонов, осуществляемый с приемом пищи никак не учитывается ни ТСП, ни современной медициной. Большинство врачей не знают, что удаление части ЖКТ приводит к серьезным гормональным нарушениям и возникновению новых болезней. Уголев приводит пример в котором частичное удаление двенадцатиперстной кишки привело к изменению функционирования коры надпочечников, гипотоламуса, гипофиза и изменению структуры щитовидной железы.

Так что все в нашем организме взаимосвязано и ничего нет лишнего. И пища является одним из важнейших стимуляторов работы всех систем.

Три потока метаболитов.

Это поток формируется при участии бактериальной флоры кишечника. Первый поток – модифицированные микрофлорой поступающие питательные вещества. Второй поток – продукты жизнедеятельности бактерий. Третий поток – модифицированный бактериальной флорой поток балластных веществ, или так называемый поток вторичных питательных веществ.

Рассмотрим подробнее. Первый поток – бактерии помогают нам переваривать поступившие питательные вещества до более простых соединений. Например, аминокислот до аминов. Здесь более-менее все понятно.

Второй поток – продукты жизнедеятельности бактерий. Часть из них нам полезна (витамины, аминокислоты). Часть – токсичные вещества, проникающие в кровь и воздействующие на весь организм. Многие из этих веществ вырабатываются и самим нашим организмом, например гистамин. Он вырабатывается в клетках желудка и контролирует ряд функций мозга, секрецию желудочного сока и способствует образованию язв желудка. И он же является продуктом жизнедеятельности бактерий. Чрезмерный рост или уменьшение количества бактерий, вырабатывающих подобные вещества, приводит к изменению потока продуктов их жизнедеятельности. Третий поток – модифицированный микрофлорой поток балластных веществ. Помните, в ТСП есть два потока – питательные и балластные вещества? Т.е. питательные организм всосал, а балластные он отправил на выход. А вот Уголев считает, что так называемые балластные (пищевые волокна) являются пищей для микрофлоры нашего кишечника. Он доказал, что бактерии толстой кишки, поедая сырую растительную клетчатку, вырабатывают незаменимые аминокислоты и витамины. Все эти чудеса делает наша микрофлора. И все, что ей для этого необходимо – сырые растительные продукты, а точнее – их пищевые волокна.

Эти три потока веществ, поступающих от деятельности микрофлоры к нам в организм, практически игнорируются современной медициной. Ведь прием любых лекарств и особенно антибиотиков уничтожает микрофлору, а вместе с ней и три потока необходимых организму веществ. Догадываясь о необходимости микрофлоры, врачи могут после антибиотиков выписать вам бифидумбактерин, но восстановление микрофлоры после ее убийства – долгий процесс.

Поток веществ, поступающих с загрязненной пищей.

На этом потоке мы подробно останавливаться не будем. Скажу Вам некоторые меры по безопасности:

Мойте руки. Мойте фрукты и овощи. Если у вас есть подозрение, что во фруктах много нитратов – положите их в воду на полчаса. Не ешьте продукты, на которых присутствует плесень, признаки гниения. Старайтесь есть продукты отечественного производств, их не обрабатывают для длительной транспортировки. Но и не надо преувеличивать вред нитратов и бояться импортных товаров. Подходите разумно, интересуйтесь, как выращиваются и хранятся орехи, овощи и фрукты, как сушатся сухофрукты.

45. Теория сбалансированного питания.

Эта теория возникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии до

последнего времени. Крупный вклад в развитие теории сбалансированного

питания внесли академик А.А.Покровский и его ученики. Суть теории

сбалансированного питания сводилась к следующим положениям:

- идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в

организм соответствует их расходу;

- пища состоит из нескольких компонентов, различных по

физиологическому значению: полезных, балластных и вредных, или токсичных.

В ней содержатся и незаменимые вещества, которые не могут образовываться в

организме, но необходимы для его жизнедеятельности;

- обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации

аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных

веществ, следовательно, можно создать так называемые элементные

(мономерные) диеты;

- утилизация пищи осуществляется самим организмом.

Организованное и своевременное снабжение организма продуктами

питания, которые содержат все вещества, необходимые для обновления тканей,

обеспечения энергозатрат и являющиеся тонкими регуляторами

многочисленных обменных процессов, называется сбалансированным,

рациональным питанием. При этом вещества пищи должны находиться между

собой в благоприятных соотношениях.

На основе теории сбалансированного питания были разработаны

различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических

нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые

технологии, обнаружены ранее неизвестные аминокислоты, витамины,

микроэлементы. Классическая теория сбалансированного питания

стимулировала развитие важных теоретических и практических положений, в

том числе положений об идеальной пище и парентеральном питании.

В теории сбалансированного питания (ТСП) представляется, что пища содержит только две составляющие: питательные и балластные вещества. И что наш организм своими силами растворяет и всасывает питательные вещества, а балластные выводятся в виде мочи и кала.

«Рассматривает потребление пищи как способ поддержания постоянства молекулярного состава в организме, где энергетические и пластические(материальные) затраты ха счет новых поступлений пищи…»

ТСП- теория основанная на поддержании жизнедеятельности организма, благодаря потоку веществ, сбалансировав их с потерями.

Основные положения:

1.Идеальным считается питание при котором поступление питательных веществ точно по времени и сосаву соответствует их расходу.

2.Питание поддерживает молекулярный состав организма

3.Ценность пищевых продуктов определ-ся содержанием в нем аминокислот, углеводов, жирных кислот, витаминов.

45. Типы качества услуг.

• Свойства и характерные особенности услуги, вызывающие чувства удовлетворения у потребителя или отсутствие недостатков, усиливающие состояние удовлетворенности у потребителя.

• Качество рассматривается как техническое или функциональное качество.

• Социальное качество (отзывчивость, дружелюбие, любезность, гостеприимство)

• Общественное (эстетическое) качество – качество убеждения