Раздел V.

БИОХИМИЯ БЕЛКОВ И НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ

ЗАНЯТИЕ 18

ТЕМА: Белки 1. Переваривание и всасывание. Анализ желудочного сока.

Цель занятия: сформировать представления о пищевой ценности белков, молекулярных механизмах их переваривания и всасывания в желудочно-кишечном тракте, путях формирования пула свободных аминокислот тканей и жидкостей организма. Освоить методы определения кислотности и патологических компонентов желудочного сока.

Исходный уровень знаний и умений:

Студент должен знать

1. Строение, классификация и свойства основных классов аминокислот

2. Уровни структурной организации белковой молекулы

3. Механизм микросомального окисления

4. Механизмы мембранного транспорта веществ

Студент должен уметь:

1. Проводить титрационный анализ

2. Проводить качественные реакции на кровь и молочную кислоту

Структура занятия:

1. Теоретическая часть.

   1. Роль белков в питании. Полноценные и неполноценные белки. Нормы белка в питании. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Азотистый баланс.

   2. Обмен простых белков. Переваривание белков в ЖКТ. Состав и свойства желудочного сока. Значение компонентов сока в переваривании белков (HCl, пепсин, слизь и др.). Характеристика пепсина. Механизмы образования и секреции HCl в желудочном соке. Регуляция секреции HCl (роль гистамина, гастрина, ацетилхолина и др.).

   3. Кишечный сок. Его состав и свойства. Характеристика панкреатических и кишечных ферментов. Механизм активации трипсина, химотрипсина и др.

   4. Значение градиента pH соков ЖКТ в переваривании белков. Механизмы переваривания белков и всасывания аминокислот в ЖКТ.

   5. Медиаторы и гормоны ЖКТ - гистамин, серотонин, секретин, холецистокинин, гастроингибирующий пептид, соматостатин, глюкагон, энкефалины и др.

   6. Гниение белков в толстом кишечнике. Обезвреживание продуктов гниения в печени.

   7. Эндогенный пул аминокислот в тканях - пути формирования и утилизации.

2. Практическая частьа) проведение повторного инструктажа по технике безопасности; б) выполнение лабораторных работ:

   1. Количественное определение общей кислотности, общей, свободной и связанной соляной кислоты в одной пробе желудочного сока.

   2. Обнаружение патологических компонентов желудочного сока.

3. Решение задач и проведение контроля конечного уровня

Литература основная:

1. Материал лекций.

2. Березов Т. Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия, М., Медицина, 1990, стр. 319-336, Медицина, 1998, стр. 409-429

3. Николаев А. Я. Биологическая химия, М., Высшая школа, 1989, стр. 303-308.

дополнительная:

4. Марри Р. и др. Биохимия человека, М., Мир, 1993, том 2, стр. 267-298.

5. Филиппович Ю. Б. Основы биохимии, М., Высшая школа, 1993, стр. 255-258.

6. Элементы патологической физиологии и биохимии, (ред. акад. Ашмарин И.П.), изд-во МГУ, 1992, стр. 57-69,

Задачи:

1. Какие соединения являются незаменимыми факторами питания?

а) тре	в) фолиевая кислота	д) креатин
б) гомоцистеин	г) цис	е) холин

2. Какие аминокислоты являются заменимыми в питании человека?

а) лиз	в) тир	д) про
б) фен	г) тре	е) вал

3. Глутатион не содержит:

а) тре	в) глу	д) мет
б) сер;	г) гли	е) цис

4. Животные белки являются более полноценными по сравнению с растительными, потому что:

а) в животных гликопротеидах содержатся редкие углеводы

б) в них больше содержится сер и гли

в) животные белки больше адсорбируют микроэлементов

г) среднее содержание три и лиз в животных белках выше

д) отличаются более высокой усвояемостью

е) животные белки больше адсорбируют витаминов группы B

5. Какие аминокислоты способны поддерживать у здорового человека азотистый баланс?

а) тре	г) ала	ж) лиз
б) тир	д) сер	з) цис
в) фен	е) глу	и) вал

6. Какие ферменты являются более важными для переваривания белков?

а) энтерокиназа	г) пепсин	ж) эластаза
б) карбоксипептидаза	д) химотрипсин	з) амилаза
в) гистидин аммиак-лиаза	е) трипсин	к) карбангидраза

7. Какие соединения будут инициировать выделение кишечником гастрина?

а) этанол	в) глюкоза	д) секретин
б) пищевые жиры	г) белок	е) NaCl

8. В чем причина снижения продукции HCl при гиповитаминозе B₁?

а) повышенное образование ацетилхолина

б) пониженное образование и ускоренный гидролиз ацетилхолина

в) торможение декарбоксилазных реакций

г) снижение активности ферментов -окисления

д) нарушение транспорта O₂

е) усиленная секреция электролитов

9. Механизм активации протеаз ЖКТ включает:

а) фосфорилирование проферментов

б) ограниченный протеолиз

в) гидроксилирование

г) оптимум pH

д) формирование оптимальной среды электролитов

е) активацию кофакторами

10. Каков азотистый баланс у человека, если с пищей поступило 80 г белка за час, а с мочой за это время выделилось 16г азота?