6. Подведение итогов

Обобщение материала, вопросы для закрепления материала.

1. Что входит в функциональный план жилого интерьера?

2. Каковы эргономические требования к рабочему месту за компьютером?

3. Особенности организации детской комнаты.

Преподаватель__________________________

Занятие 13.

Тема 9. Функциональный план и эргономические требования к объектам общественного назначения – объекты общественного питания, магазины.

Вид занятия:лекция.

Метод: объяснение

Литература: Сейдлер Д., Бономо П., Руководство по эргономике. М.., 2000, Рунге В.Ф., Манусевич Ю.П., "Эргономика в дизайне", М.,"Архитектура-С",2005 г.,

Материально-технической обеспечение: таблицы.

Структура занятия

1. Организационная часть занятия.

Проверка присутствия студентов на занятиях. Ответы на вопросы студентов.

2. Сообщение темы, формирование цели и основних заданий.

Функциональный план и эргономические требования объектов общественного назначения – объекты общественного питания, магазины.

3. Мотивация учебной деятельности

Студенты должны знать:

функциональный план объектов общественного назначения,

эргономические требования к функциональному плану,

4. План занятия:

бар, кафе, ресторан, столовая,

эргономические требования,

магазины

5. Тезисы лекции

Бар. Кафе. Ресторан. Столовая.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Эргономические требования.

Общая площадь на одно посадочное место:

столовая—4,94 м²

ресторан—5 м² (по нормам 1,8-2 м²)

кафе-бары—4,72 м²

Ширина проходов в залах
	Ресторан	Кафе-закусочная	Столовая
Основной проход	1,35 м	1,5 м	1,2 м
Дополнительный проход для распределения потока посетителей	1,2 м	1,2 м	0,9 м
Проход к отдельным местам	0,6 м	0,6 м	0,4 м

В санузел проход должен быть только через тамбур. Организация туалетов – 1 унитаз на 20 женщин, 1 писсуар на 50 мужчин.

При новом строительстве или реконструкции предприятий питания входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля. Уборные должны проектироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждой из них должно быть не менее количества принимаемого из расчета 1 унитаз на 60 мужчин и 1 унитаз на 40 женщин. Для предприятий класса "люкс" в уборных для женщин предусмотреть биде.

В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать один писсуар (в уборных пивных баров - 2 писсуара).

В уборных при входе следует предусматривать умывальные из расчета 1 умывальник на каждые 2 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в умывальных следует выделять дополнительную зону туалетной площадью не менее 4 м².

В шлюзах уборных следует предусматривать не менее 1 умывальника на каждые 4 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах уборных следует предусматривать дополнительную площадь не менее 4м² для туалетной.

При количестве мест в зале менее 50 допускается проектировать одну уборную на 1 унитаз с умывальником.

Место для танцев: при определении площади танцевального места исходят из расчёта—50-75% общего количества м.кв. в зале, 0,15—0,2 м²на пару.

Как правило, это место приподнимают или опускают по отношению к уровню пола.

Площадь эстрады больше либо равна 7 м²для кафе, 12м²для ресторанов.

Столы: размер столешницы 600х1000мм.

Банкетный стол1000х1300мм.

Основное оборудование бара барная стойка. Высота барной стойки больше или равна 1,2 м.

Стандартные размеры барных стоек не просто произвольно предложены дизайнерами, а долго и очень тщательно разрабатывались с учетом анатомических особенностей человека и сложившихся в течение многих лет традиций работы за барной стойкой. Однако единого стандарта размеров стойки не существует - они общеприняты, но не более того. Неизменным остается только то, что гостевая столешница располагается выше, чем рабочая. Высота гостевой части может варьироваться от 90 до 135 см, высота рабочей (там, где бармен готовит напитки) в среднем составляет 80-90 см.

Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать на 1 место в зале, не менее:

• в ресторанах - 1,8 м²

• то же с эстрадой и танцплощадкой - 2,0 м²

• в столовых общедоступных и при высших учебных заведениях - 1,8 м²

• в кафе, закусочных и пивных барах - 1,6 м²

• в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах - 1,4 м²

Магазины.

Современные тенденции в организации предприятия торговли любого профиля, специфики, выраженной в максимальном использовании пространства магазина, что проявилось в таких формах, как магазин – офис, магазин – склад, предприятие оптово - розничной торговли.

В составе выделены две части: торговый зал, подсобные помещения, куда входят зоны: складская, служебная, санузел, служебный вход

Товары по размещению делятся на 3группы:

1. основная группа – товары, за которыми пришли специально. Такие товары не

нуждаются в броской выкладке, располагаются в центре или дальше.

2. товары, потребляемые повседневно, но покупаемые случайно ---располагают

рядом с основной группой товаров.

3. товары, покупаемые по мгновенному побуждению. Эта группа зависит от их успешного показа и расположения в магазине возле входа, кассы.

Эргономические требования.

Ведомственные строительные нормы.

ВСН 54—87 (1985г.)

Minвысота магазина 2,8 м.

Желаемая высота 3,3 м.

Самое удалённое место от выхода меньше либо равно 60 м.

Если больше либо равно, то нужно два выхода.

Ширина основных эвакуационных проходов в торговом зале принимают

по расчёту:

больше либо равно 1,4 м. при площади до 100 м²

больше либо равно 1,6 м. при площади --100—150 м²

больше либо равно 2 м. при площади --150—400 м²

больше либо равно 2,5 м. при площади --400 м²и более.

Вентиляция естественная допускается в магазинах с площадью не более 250 м².

Если больше 250 м², необходима искусственная вентиляция.

Необходимо предусмотреть место для хранения личных вещей покупателей.

Площадь кафетерия в магазине:

В зале с площадью менее 400 м²---S= 0,1 м²на 10 м², т.е. 4м².

В зале с площадью более 400 м²---S= 0,3м²на 10м², т.е.12 м².

В зале с площадью 1000 м²–S=0,18 м²на 10м², т.е.18м².

Оптимальные габариты прилавка: высота = 850—900мм,

ширина = 600—650 мм, длина = 1000—1500 мм,

полки для самообслуживания – высота 1000 —1200мм.,самая низкая – 400мм.от пола (кастрюля).

Предметы средних размеров — 400 — 7500 мм.

Самая удобная видимость –750 — 1500 мм, для наиболее часто покупаемых предметов

Освещённость магазинов.

Проходы – 300 люксов.

Торговые залы – 1000 люксов (США), для СНГ 500-600 люксов.

Секция самообслуживания – 5000 люксов (США), кроме местного локального на оборудование.