2.6. Характеристика холодного цеху:

Холодний цех на підприємствах громадського харчування різних типів належить до групи заготівельних цехів. Холодний цех призначений для приготування і порціонування холодних страв і закусок, солодких

страв і холодних супів.

Він має зручний зв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів для подальшого приготування холодних страв, а так само з роздачею і мийної столового посуду.

У холодному цеху здійснюються наступні операції: нарізка сирих і варених овочів, фруктів: з'єднання компонентів салатів, вінегретів та їх перемішування, вижимання соку з плодів і овочів: збивання мусу, сметани та ін, а так само порціонування холодних закусок, холодних супів, солодких страв і холодних напоїв. У цеху встановлене механічне, холодильне та не механічне обладнання.

2.7. Характеристика кондитерського цеху:

У склад кондитерського цеху входять:

- приміщення для замішування тіста, розділки та випікання, обробки яєць, замішування дріжджового тіста, приготування кремів;

- крім цього є комора і охолоджуюча камера для запасу сировини, комора для гарячих виробів, охолоджуюча камера, у якій охолоджується слойоне тісто.

Бісквітне тісто збивають металічною збивалкою, а підготовчі організації (приготування яєчної масі, розчинення цукру), а також розміщення збитого тіста у форми виконуються на столі.

Кондитерський цех має своє миюче відділення для миття посуди та інвентарю.

2.8. Характеристика роздаткової:

Роздаткова - важлива ділянка виробництва, оскільки саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування їжі. Роздавальна забезпечує відпустк добре оформленої продукції в свіжому вигляді, суворо певної ваги і температури.

Найбільш трудомісткими для відпустки вважають другі страви зі складними гарнірами. Менш трудомісткими є пюреподібні і молочні супи, киселі.

По розташуванню роздаткова є продовженням гарячого цеху, знаходячись з ним в одному приміщенні. У ресторані роздачу обідньої продукції доручають кухарям, що готували її. Це підвищує їх відповідальність за якість та оформлення страв.

 Приміщення обслуговування споживачів: зал Герда, зал Розбійників, бар Розбійників, VIP зал, зал Королеви, Кришталевий зал, малий банкетний зал, вестибюль. Є зали для курців і не курців.

2.9. Характеристика торговельних приміщень:

До торговельних приміщень в ресторані, крім звичайних торгових залів, відносяться банкетні зали, бар, зал очікування (аванзал). До групи торгових приміщень входять також каса, буфети - основний, кавовий, а також буфет-хліборізка, підсобні приміщення - сервізна і мийна столового посуду.

В ресторані є вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, аванзал. Є можливість відвідувачам зняти верхній одяг, вимити руки, почекати, поки звільниться місце. Для того щоб відвідувачі могли поправити перед входом в зал зачіску, оглянути свій костюм, у вестибюлі є дзеркало. Вестибюль просторий, щоб не створювалося відчуття тісноти.

 Службові і побутові приміщення: офісні приміщення (кабінет адміністратора, кабінет директора і т.д.), туалетні та душові кабіни, приміщення для харчування персоналу, пральня.

 Технічні приміщення. У комплексі є майстерні, приміщення для холодильного обладнання, бойлерні, вентиляційні камери, приміщення для лічильників, акумуляторні.

Всі зали обладнані системами вентиляції, кондиціювання та системами відеоспостереження, які працюють цілодобово.

Також у кожному залі присутні вбиральні.

Каналізація та опалення від міста.

Присутня система пожежної сигналізації і витяжки.

Кожен зал оснащений телевізором і світло-музикою, і тільки зал Королеви-фаєр-болами. Все автоматизовано і працює від пультів.

На екстрені випадки, такі як відключення електроенергії, на підприємстві є власний генератор, який працює за рахунок заливається в нього палива.

Таким чином, в ресторані є все необхідне обладнання для забезпечення технологічних процесів і процесів безпеки.

До основного інвентарю відноситься столовий посуд, столові прилади та столова білизна. Посуд виготовлений з кераміки білого кольору, так як ця тенденція є провідною серед підприємств аналогічного типу. Є повний набір фраже (вилки, ножі, ложки), які зберігаються в стейшені(підсобнашафа офіціанта).