- •Загальна характеристика підприємства
- •2. Приміщення підприємства та їх обладнання
- •2.1. Характеристика складського господарства підприємства:
- •2.2. Характеристика заготівельного цеху:
- •2.3. Характеристика овочевого цеху:
- •2.4. Характеристика м’ясо-рибного цеху:
- •2.5. Характеристика гарячого цеху:
- •2.6. Характеристика холодного цеху:
- •2.7. Характеристика кондитерського цеху:
- •2.8. Характеристика роздаткової:
- •2.9. Характеристика торговельних приміщень:
- •3. Технологія виробничого процесу на підприємстві
- •4. Технологія попередньої підготовки ресторану до обслуговування клієнтів
- •5.Технологія обслуговування відвідувачів
- •Висновок
- •Список літератури
3. Технологія виробничого процесу на підприємстві
Як було зазначено вище, в даному ресторані пропонується європейська та українська кухні. Їжа готується на замовлення клієнта, продукти завжди свіжі. Заготовки робляться тільки у разі великих банкетів.
До уваги відвідувачів пропонуються такі види меню: звичайне, банкетне і дитяче, а також винна карта.
У меню входять: гарячі м'ясні страви, страви з риби, холодні закуски, супи, кондитерські вироби, десерти та напої-безалкогольні (сік, чай), шийки, коктейлі (алкогольні і безалкогольні), а також міцні алкогольні напої (горілка, коньяк, вино).
У наведених нижче таблицях представлені деякі страви, які містяться в меню, їх маса і вартість.
|
Страви до пива |
Вага / г |
Ціна / грн.
|
|
Крильця курячі в медово-соєвому соусі |
250 |
30,00
|
|
Крильця курячі в соусі «Чилі» |
250 |
30,00
|
|
Ковбаски Баварські смажені, мариновані в гірчичному соусі |
150 |
30,00
|
|
Креветки в томатному соусі із зеленню і часником |
250 |
40,00
|
|
Креветки, припущені в соєвому соусі |
250 |
45,00
|
|
Креветки смажені до хрусткої скоринки з часником |
250 |
45,00
|
|
Сирні котлети з часниковим соусом |
200/50 |
55,00
|
Таблиця 4.1
|
Страви в горщиках |
Вага / г |
Ціна / грн.
|
|
Свинина тушкована з овочами (баклажани, кабачки, помідори, морква, цибуля, картопля) |
150/300 |
60,00
|
|
Печеня з телятини з чорносливом |
150/250 |
75,00
|
|
Курочка з паприкою і вершками |
150/150 |
55,00
|
|
Судак з томатами і печерицями під сиром |
300/50 |
75,00
|
Таблиця 4.2
|
Салати |
Вага / г |
Ціна / грн.
|
|
Салат «Снігова Королева» (Коктейльні креветки, м / с лосось, червона ікра, огірки, яйце заправлений майонезом) |
300 |
85,00
|
|
Салат Мікс з обсмаженою курячим філе (Рисової локшиною, під ніжним кунжутним соусом і насінням сезаму) |
250 |
40,00
|
|
Салат з копченою курячою грудинкою (куряча грудинка, латук, лола-роса, пекінська капуста, помідори свіжі, болгарський перець, майонез, крутон) |
300 |
45,00
|
|
Салат з обсмаженої телятини з копченою грудинкою під гірчично-майонезним соусом |
250 |
50,00
|
|
Салат з м'яса краба, лосося і грудинкою (з перепелиними яйцями, виноградом, листям «крижаного» салату, заправлений Рожевим майонезом) |
250 |
105,00
|
|
Салат «Цезар» з кубиками курячого філе, скибочками бекону і пармезаном (заправлений соусом: сир, Дор-блю, майонез, часник, цибуля ріпчаста, анчоуси) |
250 |
70,00
|
|
Салат «Цезар» з тигровими креветками, скибочками бекону і пармезаном (заправлений соусом: сир, Дор-блю, майонез, часник, цибуля ріпчаста, анчоуси) |
250 |
90,00
|
Таблиця 4.3.
Широкий асортимент спиртних напоїв, зокрема коктейлів, пропонується гостям. Процес приготування коктейлів і шотів являє собою міні-шоу, виконавцем якого є добре навчений бармен. Перелік деяких з них представлений в таблиці 5.
|
Шоти: |
Обсяг / мл |
Ціна / грн. |
|
Б-52 (калуа, Бейліс, лікер тріпл сек) |
60 |
30,00
|
|
Зелений мексиканець (лікер Піза, лим. Фреш, текіла) |
60 |
22,00
|
|
Золотий мексиканець (Галіано, лим. Фреш, текіла) |
60 |
25,00
|
|
Хіросіма (самбука, Бейліс, абсент, гренадин) |
60 |
30,00
|
|
Електроліт (самбука, егермейстер, абсент) |
60 |
30,00
|
|
Екстрім коктейлі:
|
Обсяг / мл |
Ціна / грн. |
|
Кокаїн (Галіано, темн. Ром, молоко) |
110 |
40,00
|
|
Сльози змії (лікер тріпл сек., Лим. Фреш, текіла) |
110 |
45,00
|
|
Кривавий світ (самбука, абсент, гренадин, лим. Фреш, шампанське) |
150 |
40,00
|
|
Текіла бум (текіла, спрайт) |
125 |
35,00
|
|
Довгі коктейлі:
|
Обсяг / мл |
Ціна / грн |
|
Снігова Королева (ром, малібу, ананасовий сік, м'ята) |
150 |
45,00
|
|
Мохіто (ром, м'ята, лайм, очерету. Цукор, спрайт) |
350 |
40,00
|
|
Мохіто полуничний (ром, м'ята, лайм, тростниковийцукор, полуниця, спрайт) |
350 |
40,00
|
|
Лонг-Айленд Айс Ті (горілка, ром, джин, текіла, лікер тріпл сек., лимонний фреш, кола) |
350 |
65,00
|
|
Напій Розбійників (коньяк, лікер «Малібу», сік виноградний) |
230 |
25,00
|
|
На хвилі (джин, ром, лікер блю кюрасао, ананасовий сік, сік лайма, цукровийсироп) |
200 |
45,00
|
|
Сік джунглів (джин, лікер Піза, лимонний фреш, апельсиновий сік) |
260 |
40,00
|
Таблиця 5.
Для любителів вишуканих напоїв у винній карті представлений широкий асортимент вишуканих французьких, італійських, грузинських, українських вин.
|
Шампанське |
1 бут / мл |
1 бут / грн.
|
|
Асті Мартіні |
0,75 |
362,00
|
|
Артемомовское п / сл. |
0,75 |
82,00
|
|
Артемівське сух. |
0,75 |
82,00
|
|
Артемовскре кр. п / сл. |
0,75 |
82,00
|
|
Одеса (п / сл., сухе.,Золоте) |
0,75 |
70,00
|
|
Вина на розлив (Україна)
| ||
|
Кримські вина
| ||
|
Сонячна долина біле, напівсолодке |
150 г |
11,00 / 55,00
|
|
Мускатне фестивальне трояндове,десертне |
150 г |
14,00 / 70,00
|
|
Кагор червоний,десертне |
150 г |
15,00 / 75,00
|
|
Вина Одеського регіону
| ||
|
Шардоне біле,сухе |
150 г |
11,00 / 51,00
|
|
Каберне червоне, сухе |
150 г |
14,00 / 65,00 |
|
Шабо червоне,напівсолодке |
150 г |
14,00 / 65,00
|
|
Білі вина
| ||
|
Грузія | ||
|
Алазани , напівсолодке |
0,75 |
123,00
|
|
Цинандалі,сухе |
0,75 |
132,00
|
Таблиця 6
Меню даного підприємства повністю відповідає вимогам до меню 3 * підприємства. У ньому в логічній послідовності розташовані пропоновані страви, їх вага, склад, вартість.