8.1.Розрахунок продуктивності печі та складання графіка роботи виробничої лінії хлібозаводу

Розробку проекту починають з вибору типу та потужності хлібопекарської печі. Основною її характеристикою є робоча площа поду, яка за затвердженим параметричним рядом дорівнює 8, 16, 25, 40, 50 та 100 м².

У залежності від потужності потокової лінії для випікання хліба та булочних виробів слід використовувати серійно виготовлювані тунельні печі зі стрічковим подом Г4-ПХЗС-25, Г4-ХПН-25, А2-ХПЯ-25, А2-ХПЯ-50, ППЦ-238, ППЦ-254 та ін. і тупикові конвеєрні колискові печі ФТЛ-2-66, 81 і 93; Г4-ХПФ-16, 20 і 21; Ш2-ХПА-10, 16 і 25; вистійно-пічні агрегати Г4-РПА-12, 15 і 30 (див. додаток Г).

Продуктивність печей залежить від кількості тістових заготовок на поду або в колисці, маси виробу та тривалості випікання.

Кількість рядів виробів по ширині N₁ і довжині N₂ поду або колиски печі визначають за формулами

(1.1)

(1.2)

де B, L – відповідно ширина та довжина поду або колиски, мм;

b, l – відповідно ширина (діаметр) або довжина (діаметр) виробів, мм;

a – розмір зазора між подовими виробами (20-40 мм).

Годинну продуктивність стрічкової конвеєрної печі визначають за формулою

, (1.3)

де n – кількість виробів на поду печі (n = N₁ · N₂), шт.;

m – маса виробу, кг;

t – тривалість випікання, хв.

Годинну продуктивність тупикових печей розраховують за формулою:

, (1.4)

де n_л – кількість виробів на колисці, шт.;

N_p – кількість робочих колисок в печі, шт.

Добову продуктивність печі визначають за формулою:

, (1.5)

де 23 – тривалість роботи печі, год.

При розробці проекту пекарні потужністю близько 20 т за добу встановлюють тупикові печі Г4-ХПФ-16 і 20, ФТЛ-2-66 і 93, які випускаються Шебекінським машинобудівним заводом. Випікання формового хліба проводять в формах переважно в печах, які входять до складу вистійно-пічних агрегатів Г4-РПА, подових хлібобулочних виробів – на листах або подиках, розміщених на колисках тупикових печей.

В умовах хлібозаводу на листах в тунельних стрічкових і тупикових печах випікають сайки, ріжки та дрібноштучні здобні булочні вироби. Розмір листів - 620340 мм, розмір дошок для вистоювання - 950350 мм.

При випіканні хлібобулочних виробів на листах продуктивність печей визначають за формулою

, (1.6)

де N_р^* – кількість робочих колисок в тупиковій печі чи рядів листів по довжині поду тунельної стрічкової печі, шт.;

n_л^* – кількість листів на колисці або листів в одному ряду по ширині поду тунельної стрічкової печі, шт.;

n – кількість виробів на одному листі, шт.

Числові значення N_р^*, n_л^* та n визначають за формулами 1.1 та 1.2, які повинні бути близькими до технічних характеристик даної марки хлібопекарської печі 11.

Годинну продуктивність боксових печей розраховують за формулою

, (1.7)

де n_л – кількість виробів на листі, шт.;

N_в – кількість візків у печі, шт.

N – кількість листів у візку, шт.

Кількість виробів на листі визначають за формулами 1.1 і 1.2.

Після розрахунку продуктивності печі за зазначеним асортиментом і часу виходу виробу з печі будують графік її роботи (рис. 1):

Графік роботи печей

Зміни	1 зміна					2 зміна					3 зміна
Годин на добу	24	2	4	6	8		10	12	14	16		18	20	22
Лінія 1	а				а					а

де а– найменування виробу

Рис. 1 – Графік роботи печі

З урахуванням графіка завантаження печі складають таблицю уточненої виробничої потужності потокової лінії хлібозаводу або пекарні (табл. 8.1).

Т а б л и ц я 8.1 – Уточнена продуктивність лінії

Найменування виробу	Маса, кг	Годинна продуктивність, кг/год	Тривалість роботи печі, год	Добове вироблення, кг
				за завданням	за розрахунком
… …

Відхилення розрахункової виробничої потужності потокової лінії від заданої повинно знаходитися в межах  (10-15 %).