Тема 6. Логістика постачання та оптимізація запасів у підприємствах готельно-ресторанного господарства (2 год.)

Мета: розкрити значення логістики постачання, оптимізації запасів у діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства.

План лекції:

1. Сутність та завдання логістики постачання

2. Завдання «зробити або купити» в логістиці постачання

3. Вибір постачальника

4. Система постачань «точно в термін» у логістиці постачання

Перелік питань для самостійної роботи:

1. Вибір методу закупівлі

Рекомендована література: 3, 4, 5, 13, 20, 23, 34, 35.

Тема 7. Виробнича логістика в готельно-ресторанному господарстві (2 год.)

Мета: розкрити значення виробничої логістики та визначити її вплив на діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.

План лекції:

1. Поняття виробничої логістики

2. Формування виробничої програми підприємств готельно-ресторанного господарства

3. Планування та управління виробництвом підприємств «just in time»

4. Логістичний менеджмент підприємства.

Перелік питань для самостійної роботи:

1. Модель управління якістю продукту у системі виробничої логістики

Рекомендована література: 4, 6, 11, 13, 20, 23, 24, 28, 31.

Тема 8. Транспортна логістика в готельно-ресторанному господарстві (2 год.)

Мета: розкрити значення транспортної логістики та визначити її вплив на діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.

План лекції:

1. Поняття та завдання транспортної логістики

2. Оцінка видів транспортних засобів з точки зору логістичних активностей

3. Транспортні витрати та тарифи

4. Оптимізація доставки товарів.

Перелік питань для самостійної роботи:

1. Докуметальне та інформаційне забезпечення транспортного маршруту в готельно-ресторанному господарстві

2. Юні- та мультимодальні перевезення

Рекомендована література: 4, 5, 8, 11, 20, 23, 25, 24, 29, 31.

Тема 9. Збутова логістика в готельно-ресторанному господарстві (2 год.)

Мета: розкрити значення збутової логістики та визначити її вплив на діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства.

План лекції:

1. Сутність, завдання та функції збутової логістики в готельно-ресторанному господарстві

2. Канали та методи збуту в логістичні системі підприємств готельно-ресторанного господарства

3. Моделювання збутових логістичних систем

Перелік питань для самостійної роботи:

1. Логістичні посередники у каналах розподілу

2. Розподільчі центри у логістичних ланцюгах

Рекомендована література: 4, 6, 11, 12, 20, 22, 31, 35, 37.

Тема 10. Економічні аспекти логістики в готельно-ресторанному господарстві (2 год.)

Мета: визначити економічні аспекти логістики в готельно-ресторанному господарстві .

План лекції:

1. Методи оптимізації витрат на виробництво, комплектацію та реалізацію продукту підприємств готельно-ресторанного господарства

2. Вплив логістики на цінову політику підприємств

3. Фінансова логістика, її визначення та завдання в готельно-ресторанному господарстві

Перелік питань для самостійної роботи:

1. Економічна ефективність застосування системи логістики

Рекомендована література: 1, 4, 5, 7, 14, 20, 24, 28, 29.