- •Київський університет туризму,
- •Програма навчальної практики «університетська освіта»
- •Мета, завдання та результати практики
- •2.1. Тематична структура навчальної практики «Університетська освіта»
- •Зміст лекції Тема: Концептуальна модель фахівця та вимоги до підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи
- •2.3. Зміст практичних занять
- •Круглий стіл «Професіограма фахівця з готельно-ресторанного господарства»
- •2.4. Самостійна робота студентів
- •2.5. Система оцінювання знань
- •Критерії оцінювання участі у творчому завданні (підготовка стінної газети) (0-20балів):
- •Підсумки складання екзамену (заліку)
- •Рекомендована література Основні
- •Додаткові
- •Періодичні видання
- •Internet -ресурси
- •З в і т про навчальну практику «Університетська освіта»
- •Змісту звіту з навчальної практики «Університетська освіта»
- •1. Чим Вас приваблює майбутня спеціальність?
- •2. Чиї поради Ви врахували при виборі спеціальності?
- •3. Якими основними рисами повинен володіти фахівець готельно- ресторанної справи?
- •5. Де Ви маєте намір працювати після закінчення кутеп?
2.1. Тематична структура навчальної практики «Університетська освіта»
Зміст і тематична структура навчальної практики «Університетська освіта» визначається її головною метою, завданнями, вихідним місцем у навчальному плані та загальним обсягом годин.
Загальна кількість годин із навчальної практики «Університетська освіта» – 54 год., у тому числі 2 години – лекції, 20 годин – практичні виїзні заняття, 32 годин – самостійна робота студентів.
Базами практичних виїзних занять мають бути заклади готельного та ресторанного господарства.
Тематична структура навчальної практики
«Університетська освіта»
|
№ з/п |
Назва теми |
Вид занять |
Кількість днів |
Відповідальні за проведення |
|
1. |
Презентація «Фахівець 21 століття». Концептуальна модель фахівця та вимоги до підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи. |
Лекція |
1 |
Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи |
|
2. |
Досвід роботи закладів готельного та ресторанного господарства |
Виїзні практичні заняття |
3 |
Керівники практики |
|
3. |
Стан, проблеми і перспективи розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні та за кордоном |
Самос-тійна робота |
протягом практики |
Керівники практики |
|
4. |
Підсумкова дискусія «Професіограма фахівця з готельно-ресторанної справи»
|
Круглий стіл |
1 |
Викладачі випускової кафедри, керівники навчальної практики, керівники практики |
|
5. |
Творче завдання. Розробка стінної газети за підсумками проведення практики |
|
протягом практики |
Студенти груп |
|
|
Разом |
|
5 |
|
Зміст лекції Тема: Концептуальна модель фахівця та вимоги до підготовки фахівця з готельно-ресторанної справи
План лекції
Державний стандарт вищої освіти підготовки за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».
Роль випускової кафедри в підготовці фахівців із готельно-ресторанної справи.
Основні функції, професійні компетентності та первинні посади, що може обіймати майбутній фахівець з готельно-ресторанної справи (Таблиця 1).
Вимоги вітчизняного бізнес-середовища до підготовки фахівців з готельно-ресторанної справи.
Організація науково-дослідної роботи студентів, її місце у професійній підготовці фахівця з готельно-ресторанної справи.
Презентація «Фахівець 21 століття».
Література: 1-5.
Таблиця 1.
Функції, компетенції і посади бакалавра, спеціаліста, магістра.
|
Зміст функції |
Компетенції |
Первинна посада |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. Адміністра-тивна (спеціаліст, магістр) |
|
Менеджер (управитель) у готельному господарстві Менеджер (управитель) ресторану Менеджер (управитель) кафе (бару, їдальні) Директор (керуючий, управитель, менеджер) малого підприємства без апарату управління (в сфері готельного та ресторанного бізнесу) |
|
2.Організа-ційна |
Організація технологічного процесу на виробництві продукції харчування |
Начальник служби управління готельним (номерним) фондом Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва Адміністратор залу ресторану Адміністратор готелю Метрдотель Менеджер служби прийому та обслуговування засобів розміщення |
|
Організація процесу виробництва готельних послуг | ||
|
Організація надання бізнес-послуг для туристів | ||
|
Організація праці | ||
|
Забезпечення охорони праці та техніки безпеки | ||
|
3. Техноло-гічна |
Проектування технологічного процесу виробництва |
Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва |
|
Вдосконалення технологічних операцій | ||
|
Розробка технологічної документації | ||
|
Застосування інноваційних технологій у роботі підприємства | ||
|
4. Інженерно-технологічна |
Розрахунок виробничих та експлуатаційних приміщень |
Фахівець з готельної справи Фахівець із ресторанної справи |
|
Розробка об’ємно-планувальних рішень | ||
|
5. Контрольна |
Контроль якості сировини та готової продукції |
Завідувач поверху готелю Завідувач виробництва Адміністратор залу ресторану Адміністратор готелю Метрдотель Менеджер служби прийому та обслуговування засобів розміщення |
|
Операційний контроль якості надання послуг | ||
|
6. Планува-льна |
Розроблення планів діяльності підприємства | |
|
Аналіз стану та динаміки попиту на продукцію та послуги підприємства | ||
|
7. Комуніка-ційна |
Мовна практика | |
|
8. Науково-дослідна та викладацька (магістри) |
|
Молодший науковий співробітник Викладач вищого навчального закладу Викладач професійно-технічного училища |