Додаток д

Приміщення

Типи підприємств харчування (закладів РГ)

Ресторан

Кафе

Їдальня

Закусочна

загального типу

молодіжні, дитячі

кафе-морозиво

кафе-молочне, кафе-кондитерська

загального типу, пельмена, сосискова

пиріжкова, блина, пончикова

шашлична,чебуречна, пивний бар

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 Буфет

+

+³⁾

-

-

-

-

-

-

2 Гарячий цех

+

+

+

-

+

+

+

+

+

3 Холодний цех

+

+

+

-

+

+

+

+

+

4 Приміщення для різання хліба

+

+

+

-

+⁴⁾

+

+

+

+

5 Доготівельний цех

+¹⁾

+

-

-

-

+¹⁾

-

-

+¹⁾

6 Цех обробки зелені

+¹⁾

+

-

-

-

+¹⁾

-

-

-

7 М'ясний цех

+²⁾

-

-

-

-

+²⁾

-

-

-

8 Рибний цех

+²⁾

-

-

-

-

+²⁾

-

-

-

9 Птицегольєвий цех

+²⁾

-

-

-

-

-

-

-

-

10 Приміщення завідуючого виробництвом

+

+

+

-

+

+

-

-

-

11 Мийна столового посуду

+

+

+

+

-

+

+

+

+

12 Сервізна

+

+³⁾

-

-

-

-

-

-

-

13 Мийна кухонного посуду

+

+

+

+

+

+

+

+

+

14 Мийна і комора тари

+¹⁾

+

+

+

+

+

+

-

+

15 Роздавальна

+

-

+³⁾

+

+

-

-

-

+

16 Кондитерський цех

+

+

-

-

+⁵⁾

-

-

-

-

17 Приміщення для борошняних виробів

-

+

-

-

-

+

-

+

+

18 Овочевий цех

-

-

-

-

-

+²⁾

-

-

-

19 Приміщення для готування морозива

-

-

-

+

-

-

-

-

-

20 Цех приготування пельменів

-

-

-

-

-

-

+⁶⁾

-

-

21 Харчова технологічна лабораторія

+⁷⁾

-

-

-

-

+⁷⁾

-

-

-

22 Заготівельний цех

-

-

-

-

-

-

-

-

+²⁾

¹⁾ Для підприємств харчування (закладів РГ) на напівфабрикатах

²⁾ Для підприємств харчування (закладів РГ) на сировині

³⁾ При обслуговуванні офіціантами

⁴⁾ Для кафе- молочної

⁵⁾ Для кафе-кондитерської

⁶⁾ Для пельменної на сировині

⁷⁾ При виробництві більше 5000 страв на добу