Прогнозована динаміка відвідування кафе-пельменної на 50 місць
|
Години роботи |
Тривалість відвідування, хв. |
Оборотність місця за 1 год. ( разів) |
Наповненість зали ( частка одиниці) |
Кількість відвідувачів, чол. |
|
9.00 - 10.00 |
30 |
2 |
0,1 |
10 |
|
10.00 - 11.00 |
40 |
1,5 |
0,2 |
15 |
|
11.00 - 12.00 |
40 |
1,5 |
0,3 |
23 |
|
12.00 - 13.00 |
50 |
1,2 |
0,8 |
48 |
|
13.00 - 14.00 |
60 |
1,0 |
0,6 |
30 |
|
14.00 - 15.00 |
50 |
1,2 |
0,2 |
12 |
|
15.00 - 16.00 |
40 |
1,5 |
0,3 |
22 |
|
16.00 - 17.00 |
60 |
1,0 |
0,5 |
25 |
|
17.00 - 18.00 |
90 |
0,7 |
0,8 |
35 |
|
18.00 - 19.00 |
90 |
0,7 |
0,9 |
32 |
|
19.00 - 20.00 |
90 |
0,7 |
0,9 |
32 |
|
20.00 - 21.00 |
50 |
1,2 |
0,3 |
18 |
|
Всього відвідувачів за день |
302 | |||
|
Денна оборотність, разів |
6,0 | |||
Xдобова = 302 / 50 = 6,0
Прогнозована погодинна динаміка відвідування ресторану на 70 місць наведена у таблиці 1.11.
Таблиця 1.11.
Прогнозована динаміка відвідування ресторану на 70 місць
|
Години роботи |
Тривалість відвідування, хв. |
Оборотність за 1 год. (разів) |
Наповненість зали (частка одиниці) |
Кількість відвідувачів, чол. |
|
12-13 |
60 |
1,0 |
0,1 |
7 |
|
13-14 |
60 |
1,0 |
0,6 |
42 |
|
14-15 |
60 |
1,0 |
0,5 |
35 |
|
15-16 |
60 |
1,0 |
0,3 |
21 |
|
16-17 |
90 |
0,7 |
0,2 |
10 |
|
17-18 |
90 |
0,7 |
0,5 |
24 |
|
18-19 |
120 |
0,5 |
0,7 |
24 |
|
19-20 |
140 |
0,43 |
0,9 |
27 |
|
20-21 |
150 |
0,4 |
0,9 |
25 |
|
21-22 |
140 |
0,43 |
0,7 |
21 |
|
22-23 |
110 |
0,54 |
0,6 |
22 |
|
23-24 |
60 |
1,0 |
0,1 |
7 |
|
Всього відвідувачів за день |
265 | |||
|
Денна оборотність, разів |
3,7 | |||
Xдобова = 265 / 70 = 3,7
На рис. 1.4, 1.5 наведено прогнозований тижневий та річний попит на послуги кафе-пельменної та ресторану.
Рис.1.4. Тижневий попит населення на послуги комплексного закладу ресторанного господарства «Гільдія»
Відвідування кафе-пельменної та ресторану буде більш менш сталим, але найбільша кількість споживачів припадатиме на суботу та неділю.
Рис.1.5. Річний попит населення на послуги комплексного закладу ресторанного господарства
Протягом року більшість відвідувань кафе-пельменної та ресторану припадатиме на прохолодну пору року.
Отже, проаналізувавши всі аспекти розвитку ресторанного господарства в м. Чернівці, приходимо до висновку, що проектування комплексного закладу ресторанного господарства, до складу якого входять кафе-пельменна та ресторан з волинською кухнею є доцільним та перспективним.