1.2.4. Дослідження конкурентів

При дослідженні конкурентів необхідно проаналізувати конкурентне середовище, визначити і надати характеристику основним конкурентам досліджуваного закладу, провести порівняльний аналіз за допомогою побудови конкурентного профілю.

Конкурентні профілі закладів конкурентів визначаємо шляхом порівняльного аналізу за ключовими факторами успіху (КФУ) у конкурентній боротьбі в певному напрямі ресторанного бізнесу на відповідному ринку, які можливо виявити методом спостереження (місцем розташування, відомістю марки, станом реклами, архітектурним стилем та дизайном інтер'єрів, концептуальністю, наявністю фірмового стилю, потужністю (за кількістю продукції, що виробляють або за кількістю місць), номенклатурою послуг, рівнем сервісу, кваліфікованістю і зовнішнім виглядом персоналу, станом асортиментної політики, її відповідністю типу та класу закладу, застосованими методами стимулювання збуту, переліком форм розрахунку, застосуванням автоматизованих систем управління, тощо).

Щоб детальніше дослідити потенційних конкурентів комплексного закладу ресторанного господарства, що проектується зроблено ряд досліджень.

На основі зібраного матеріалу було складено таблицю 1.4 аналізу конкурентних профілів закладів конкурентів та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця 1.4

Конкурентні профілі закладів

Показник	Бристоль	Версаль	Максим
Потужність	4	5	3
Асортимент основних послуг	5	5	4
Асортимент додаткових послуг	4	4	3
Інноваційність	4	4	3
Якість, рівень і швидкість обслуговування	4	4	4
Прогресивна технологія	4	4	4
Автоматизація і комп’ютеризація	4	4	4
Місце розташування	5	5	4
Кваліфікаційність та зовнішній вигляд персоналу	4	4	4
Ціна на продукцію та послуги	4	4	4
Фірмовий стиль	4	4	4
Реклама	4	5	1
Екстер’єр та інтер’єр	4	4	4
Використання методів стимулювання збуту	3	3	4
ВСЬОГО БАЛіВ:

Одним з найкращих закладів ресторанного господарства, за конкурентними профілями, які представлені на ринку ресторанних послуг є !!!!!!!!!

У закладах ресторанного господарства, що є конкурентами, визначено основні групи ресторанної продукції та досліджено їх кількісний склад. Результати досліджень наведено у таблиці 1.5.

Кількісна характеристика ресторанної продукції

Заклад	Групи продукції, кількість
	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Гарніри	Борошняні вироби	Солодкі страви	Гарячі напої	Холодні напої та соки	Всього, страв

Найбільшу кількість страв, серед закладів конкурентів пропонує відвідувачам ресторан 111111

На основі зібраного матеріалу складено таблицю 1.6 характеристика якості ресторанної продукції та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця 1.6