2.8 Розрахунок площі цеху

Корисна площа овочевого цеху розраховується як сума площ, зайнятих обладнанням.

Sкор = p1 S1 + p2S2 +..+ pnSn, ( л.2 с.101)

де p –кількість одиниць обладнання одного виду;

S – площа, зайнята одиницею обладнання цього виду, м² .

Дані розрахунків зводяться в таблицю.

Таблиця 2.8.1

Розрахунок корисної площі овочевого цеху

Назва обладнання	Тип обладнання	Кількість. обладнання	габаритні розміри, мм			Користна площа, м²
			L B H
Картоплечистка Овочерізка Столи виробничі Стіл для обладн. Ванна мийна Скриня Підтоварник Раковина	МОК-125 CL 30 СПК СПЛ СПСМ-3 СПСМ-1 N10G ВМ-4 ЛО-3 ПТ-2 Р-1	1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1	530 530 840 840 1260 1050 1000 633 1050 1050 500	380 310 840 840 840 840 750 633 630 840 400	835 460 860 1320 860 860 900 800 1500 800 182	0,201 0,164 0,706 0,706 1,058 0,88 0,75 0,801 0,66 0,88 0,2
Всього:						7.00

Загальна площа цеху розраховується за формулою

Sзаг = S кор. / , м²

Sзаг = 7,0 / 0,4 = 17,5 м²

Для зручного, розташування технологічного обладнання використовуємо 15 % компоновочної площі

S заг = 17,5 + 15 % = 20,15 м²

2.9 Інструменти і інвентар овочевого цеха

Згідно нормам оснащення підприємств громадського харчування кухонним інвентарем, для овочевого цеху ресторану необхідний наступний інвентар :

Ножі: для карбувания для нарізки для овочів жолобковий Терка ручна Дошки обробні : для нарізки овочів для нарізки зелені Контейнери металеві Бак для харчових відходів

2 3 7 2 2 4 2 10 1

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇЛІТЕРАТУРИ

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 144 с.

2. Административные и бытовые здания. СниП 2.09.04-87. – М.: Госстрой СССР, 1988. – 21 с.

3. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации /Арустамов Э.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. – М.: Экономика, 1982. – 207 с.

4. Дипломное проектирование /Под ред. Л.З. Шильмана /Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. – Харьков: ХИОП, 1992. – 600 с.

5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1979. – 231 с.

6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.

7. Будинки та споруди дитячих дошкільних закладів. ДБН В.2.2-4-97. – К.: Держкоммістобудування України, 1998.

8. Дорохин В.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – К.: Техніка, 1990. – 174 с.

9. Збірник рецептур українських та фірмових страв і виробів, рекомендованих республіканською радою кулінарів Укоопспілки для підприємств громадського харчування споживчої кооперації України. – К.: Укоопспілки, 1993. – 126 с.

10. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. – К.: Вища школа, 1992. – 241 с.

11. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 208 с.

12. Каталог торгово-технологического, санитарного оборудования и строительных элементов здания. – Харьков: Харьковская ГАТиОП, 1999. – 43 с.

						Арк.
Зм	Арк	№ докум.	Підпис	Дата