- •Лабораторная работа № 1
- •Правила работы в микробиологической лаборатории
- •Лабораторная работа №2
- •Теоретическая часть Стерилизация стеклянной посуды
- •Стерилизация инструментов и приборов
- •Лабораторная работа № 3 Тема: Питательные среды и техника их приготовления.
- •Стерилизация питательных сред
- •Техника приготовления основных питательных сред
- •Стандартные питательные среды
- •Специальные (элективные) питательные среды
- •Дифференциально-диагностические (цветные) питательные среды
- •Определение рН питательных сред
- •Лабораторная работа № 4 Тема: Методы посева и культивирование продуцентов.
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 5 Тема: Изучение роста микроорганизмов и влияние на него рН и температуры культивирования.
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 6 Тема: Выделение чистых культур бактерий. Количественный учет микроорганизмов.
- •Метод выделения чистых культур с помощью химических веществ.
- •Методы обогащения.
- •Количественный учет микроорганизмов путем счета колоний(чашечный метод Коха)
- •Практическая часть
- •3. Определение микробного числа почвы
- •4.Определение микробного числа воздуха
- •5. Определение микробного числа воды
- •6. Определение микробной загрязненности предметов обихода и рук
- •Лабораторная работа № 7 Тема: Отделение биомассы микробов от культуральной жидкости.
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 8 Тема: Изучение ферментативной активности (бродильной, протеолитической, целлюлозолитической) микроорганизмов.
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 9 Тема: Исследование хлебопекарных дрожжей.
- •Практическая часть
- •3. Определить процентное содержание сахаромицетов и посторонних микроорганизмов
- •4. Качество прессованных дрожжей.
- •Лабораторная работа № 10 Тема: Методы получения аминокислот из микробной массы.
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 11 Тема: Методы экстрагирования из микробной массы ферментов, витаминов и липидов.
- •Практическая часть
- •1 Метод.
- •Лабораторная работа № 12 Тема: Микрофлора молочнокислых продуктов. Бактериальные препараты, используемые в пищевой промышленности (закваски, бифидумбактерии, лактобактерии).
- •Микрофлора молочнокислых продуктов
- •Бактериальные препараты, используемые в пищевой промышленности
- •Практическая часть
Практическая часть
Определение степени загрязнения ЧК и ЕЧК посторонними дрожжами на ацетатной среде.
Степень загрязнения ЧК и ЕЧК посторонними дрожжамиопределяют на элективной среде — ацетатной, непригодной для размножения производственных дрожжей-сахаромицетов. Исследуемый материал (1—2 капли) из аппарата или комочек прессованных дрожжей ЧК или ЕЧК (около 0,5 г) стерильно вносят в пробирку с ацетатной средой, помещают в термостат при 30 °С и ведут ежедневные наблюдения. Появление пленки на поверхности среды или помутнения через 5 и более суток дает основание считать, что культура чистая, не содержит посторонних дрожжей. Если пленка образовалась через 3—4 дня, дрожжи ЧК или ЕЧК удовлетворительные. Появление пленки через 1—2 сут свидетельствует о неудовлетворительном качестве дрожжей ЧК или ЕЧК и их непригодности в качестве засевных. при работе по удлиненным схемам.
Приготовить среду с нистатином по методу Розмановой и определить количество бактерий.
Для определения количества бактерий в пробах, содержащих дрожжи, Розмановой Н. В. предложен метод высева на среды с антибиотиком нистатином. Нистатин подавляет рост дрожжей и грибов в концентрации 40—60 ед. на 1 мл среды. Водно-спиртовой (1:1) раствор нистатина готовят с таким расчетом, чтобы в 1мл его содержалась фунгицидная концентрация, достаточная для подавления дрожжей. В стерильные чашки Петри вносят по 1 мл раствора нистатина, заливают расплавленную и охлажденную до 43—450С среду и хорошо перемешивают. Далее все операции проводят как обычно при высеве проб на плотные питательные среды. Активность нистатина в процессе хранения снижается, поэтому при появлении на средах слабого роста дрожжей количество вносимого в чашки нистатина увеличивают б 2—3 paза.
3. Определить процентное содержание сахаромицетов и посторонних микроорганизмов
Микроскопирование. При микроскопировании оценивают качество дрожжей — по величине и однородности клеток—сахаромицетов и наличию посторонних микроорганизмов.
В нескольких миллилитрах стерильной воды размешивают петлю дрожжей. Каплю полученной суспензии смешивают на предметном стекле с метиленовым синим. Просматривают несколько полей зрения, определяя морфологическое состояние дрожжевых клеток, процент мертвых клеток, несовершенные дрожжи и бактерии.
Определение процентного содержания сахаромицетов и посторонних микроорганизмов. Если подъемная сила или стойкость готовой продукции резко ухудшились, микробиологический состав прессованных дрожжей и степень их заражения посторонними дрожжами и бактериями определяют упрощенным методом — посевом на сусло-агар с мелом или усложненным методом на несколько элективных питательных сред для выявления количества клеток вредных микроорганизмов и распределения их по группам.
Присутствие Bacillus subtilis можно определить следующим образом: пробирку с 2 мл взвеси дрожжей (из I разведения) помещают на 20—30 мин в кипящую воду, прибавляют 5 мл стерильного солодового сусла и ставят в термостат при 37 °С на одни-двое суток. При наличии данных бактерий появляется типичная морщинистая пленка.
При исследовании дрожжей на присутствие Proteus vulgaris производят посев капли I и II разведения в конденсационную воду скошенного агара. Через 24—48 ч роста при 37 °С Proteus vulgaris обнаруживают по тонкому бактериальному налету, поднимающемуся по стенке пробирки.
В доброкачественных прессованных дрожжах допускается присутствие посторонних дрожжей не более 30 %, кислотообразующих бактерий — не более 15—35%, гнилостных бактерий не должно быть.