ответы гос экзамен / ответы гос экзамен-1 / питание / 65.Пищевые добавки

Пищевые добавки, классификация. Гигиенические требования к пищевым добавкам. Гигиенический контроль за пищевыми добавками.

Пищевые добавки –это природные или искусственные в-ва и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств или сохранения их качества. Классификация 1) обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: -фиксаторы цвета(куркумины, красный свекольный). –ароматизаторы и вкусовые в-ва. –подсластители(сорбит, сахарин). –усилители вкуса и аромата(глутаматы). 2)предотвращающие микробную или окислительную порчу(консерванты-бензойная к-та, сорбиновая к-та, уксусная к-та). –антимикробные средства: химические и биологические(антибиотики). –антиокислители, препятствующие порче. 3)необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов(лимонная к-та, пищевая сода): -кислоты, основания, соли. –улучшители консистенции: стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, связующие агенты. - пищевые добавки препятствующие слеживанию и комкованию. –улучшители для муки и хлеба. –глазирователи.

Использование пищевых добавок для производства пищевых продуктов допускаются, если они не оказывают вредного воздействия на жизнь и здоровье населения. Использование пищевых добавок не должно ухудшать органолептических свойств продукта, а так же снижать их пищевую ценность. Не допускается применение пищ добавок в: необработанные пищевые продукты, молоко и молочные продукты, яйца и продукты из них, мясо, птица, рыба, морепродукты –включая фарш, мука, крупы, бобовые, фрукты, овощи, грибы, сахар, чай, кофе, специализированные продукты для детей до 3 лет.

В настоящее время установлены гиг нормативы безопасности для человека на этапах разработки нормативных докуменов и постановки на производство новых видов данной продукции, при ее производстве, ввозе в страну и обороте.

Безопасность и качества пищевых добавок определяют на основании сан- эпид экспертизы конкретного вида продукции и оценки его соответствия нормативным документам РФ и международным требованиям. Показатели безопасности пищевых добавок должны гарантировать безопасность пищ продуктов.

1