Вопросы к зачету

1. Понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Основные понятия и термины инженерной реологии (упругость, пластичность, ползучесть, вязкость, прочность, эластичность).

3. Понятие одеформации тела под действием внешней нагрузки (силы) и возникающем при этом напряжении как меры интенсивности внутренних сил.

4. Понятие о релаксации как о процессе убывания напряжений во времени после снятия нагрузки на тело.

5. Закон Гука для линейной деформации (растяжение-сжатие) и деформации сдвига. Модуль упругости.

6. Вязкое течение жидкости и классический закон внутреннего трения Ньютона для простых однородных жидкостей. Коэффициент вязкости и его размерность.

7. Реологические модели идеальных тел: Идеально-упругое тело Гука, идеально-пластическое тело Сен-Венана, идеально-вязкая жидкость Ньютона.

8. Сложные (составные) модели и порядок моделирования свойств реальных тел на основе моделей идеальных тел.

9. Упруго-пластическое тело, его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

10. Упруго-вязкое релаксирующее тело Максвелла (механическая модель, уравнение состояния и реологический график).

11. Тело Кельвина–Фойгта (упругое последействие), его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

12. Вязко-пластическое тело Шведова-Бингама, его механическая модель, уравнение состояния и реологический график.

13. Неньютоновские жидкости и их отличие от ньютоновской жидкости. Классификация неньютоновских жидкостей.

14. Свойства бингамовских пластических, псевдопластических и дилатантных жидкоствей, их общие свойства и кривые течения.

15. Понятие пластической и кажущейся вязкости.

16. Понятие неньютоновских жидкостей, реологические характеристики которых зависят от времени (тиксотропные и реопектические жидкости).

17. Классификация методов и приборов для определения основных реологических характеристик пищевых продуктов.

18. Понятие о сдвиговых свойствах и методах измерения сдвиговых характеристик пищевых продуктов.

19. Приборы для определения деформации сдвига (прибор Вейлера-Ребиндера, прибор Николаева).

20. Методы исследования кривых течения жидких и жидкообразных систем. Капиллярные и ротационные вискозиметры.

21. Ротационный вискозиметр Волоровича и шариковый вискозиметр Гепплера. Схемы и принцип действия приборов.

22. Приборы для измерения осевого сжатия (приборы Николаева и Шпигельгляса, динамометрические весы).

23. Понятие о поверхностных свойствах пищевых продуктов. Адгезия и внешнее трение на границе раздела между продуктом и твердой поверхностью.

24. Методы измерения адгезионных и фрикционных характеристик пищевых продуктов (адгезиометры и трибометры).

25. Приборы для измерения адгезионных характеристик (адгезиометр Николаева, Адгезиометр МТИППа).

26. Приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр с тележкой, трибометр с параллельным смещением пластин).

27. Сведения о физико-механических свойствах сыпучих и порошкообразных пищевых продуктов.

28. Гранулометрический состав и форма частиц, скорость витания частиц сыпучих продуктов.

29. Насыпной вес и плотность (объемная масса), влажность зерен и гигроскопичность зернистых материалов.

30. Методы определения углов естественного откоса и обрушения для сыпучих материалов.

31. Приборы для определения физико-механических свойств пищевых продуктов (конический пластометр, пенетрометры).

32. приборы для определения ползучести и релаксации пищевых масс.

33. Измерение свойств муки и теста на различных приборах, моделирующих технологические процессы.

34. Приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (фаринограф, амилограф).

35. Структура и текстура. Методика определения прочностных и деформационных характеристик пищевых продуктов на структурометре.