Раздел 3 контрольные задания

3.1 Методические указания к выполнению контрольной работы

Выполнение контрольной работы следует начинать с изучения теоретического материала. Затем нужно продумать поставленный вопрос и изложить его письменно. Работу следует писать разборчиво и аккуратно, оставляя поля для замечаний преподавателя. Обязательно указывается номер варианта, полностью записывается вопрос. Номер варианта определяется по списку в преподавательском журнале.

Ответы на вопросы, не проработанные студентом, а механически переписанные целиком с учебника засчитываться не будут. Ответы должны соответствовать поставленным вопросам. Оценивается не обширность ответа, а его суть, полнота и конкретность. В конце работы следует привести перечень учебников, учебных пособий, журналов, использованных при выполнении контрольной, количеством не менее трех.

Таблица 3 Варианты контрольных работ

Номер варианта	Номера вопросов
1	1	24
2	2	25
3	3	26
4	4	27
5	5	28
6	6	29
7	7	30
8	8	31
9	9	32
10	10	33
11	11	34
12	12	35
13	13	36
14	14	37
15	15	38
16	16	39
17	17	40
18	18	41
19	19	42
20	20	43
21	21	44
22	22	45
23	23	46

Вопросы для контрольной работы

1. Дайте понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Приведите основные понятия и термины инженерной реологии (упругость, пластичность, вязкость, прочность, эластичность).

3. Дайте понятие о деформации тела под действием внешней нагрузки (силы) и возникающем при этом напряжении как меры интенсивности внутренних сил.

4. Сформулируйте понятие о релаксации как о процессе убывания напряжений во времени после снятия нагрузки на тело. Приведите пример такого элемента (тела).

5. Сформулируйте закон Гука для линейной деформации (Растяжение-сжатие) и деформации сдвига. Дайте понятие модуля упругости и его размерности.

6. Поясните вязкое течение жидкости и классический закон внутреннего трения Ньютона для простых однородных жидкостей. Дайте понятие о коэффициенте вязкости и его размерности.

7. Опишите реологические модели идеальных тел: идеально-упругое тело Гука, идеально-пластическое тело Сен-Венана, идеально-вязкая жидкость Ньютона.

8. Сложные (составные) модели и порядок моделирования свойств реальных тел на основе моделей идеальных тел.

9. Опишите упругопластическое тело, его механическую модель, уравнение состояния и реологический график.

10. Опишите упруго-вязкое релаксирующее тело Максвелла (механическую модель, уравнение состояния, реологический график).

11. Опишите тело Кельвина и Фойгта (упругое последействие), его механическую модель, уравнение состояния, реологический график.

12. Опишите вязкопластическое тело Шведова-Бингама: механическую модель, уравнение состояния, реологический график.

13. Неньютоновские жидкости и их основное отличие от ньютоновской жидкости.

14. Дайте классификацию неньютоновских жидкостей.

15. Опишите свойства бингамовских пластических, псевдопластических и дилатантных жидкостей. Покажите их общие свойства и кривые течения.

16. Дайте понятие пластической и кажущейся вязкости.

17. Дайте понятие неньютоновских жидкостей, реологические характеристики которых зависят от времени (тиксотропные и реопектические жидкости).

18. Приведите классификацию методов и приборов для определения основных реологических характеристик пищевых продуктов.

19. Дайте понятие о сдвиговых свойствах и методах измерения сдвиговых характеристик пищевых продуктов.

20. Опишите приборы для измерения деформации сдвига (прибор Вейлера-Ребиндера, прибор Николаева).

21. Опишите методы исследования кривых течения жидких и жидкообразных систем. Капиллярные и ротационные вискозиметры.

22. Опишите ротационный вискозиметр Волоровича и шариковый вискозиметр Гепплера. Начертите схему приборов.

23. Поясните компрессионные и прочностные характеристики пищевых продуктов (пористость, плотность, коэффициент объемного сжатия и др.).

24. Опишите приборы для измерения осевого сжатия (прибор Николаева и Шпигельгляса, динамометрические весы).

25. Опишите приборы для измерения объемного сжатия продукта (компрессионный калориметр , консистометр Гепплера).

26. Опишите приборы для растяжения продукта (прибор Ю.А. Мачихина, Прибор Н.И. Назарова).

27. Дайте понятие о поверхностных свойствах пищевых продуктов. Адгезия и внешнее трение на границе раздела между продуктом и твердой поверхностью.

28. Опишите методы измерения адгезионных и фрикционных характеристик пищевых продуктов (адгезиометры, трибометры).

29. Опишите приборы для измерения адгезионных характеристик (адгезиометр Николаева, адгезиометр МТИММПа).

30. Опишите приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр с тележкой, трибометр с параллельным смещением пластин).

31. Опишите приборы для измерения фрикционных характеристик (трибометр проволочного типа, трибометр дискового типа).

32. Дайте сведения о физико-механических свойствах сыпучих и порошкообразных пищевых продуктов.

33. Гранулометрический состав и формы частиц, скорость витания частиц сыпучих продуктов, их влияние на пылевыделение пневмотранспорта.

34. Насыпной вес и плотность (объемная масса), влажность зерен и гигроскопичность зернистых материалов.

35. Опишите методы определения углов естественного откоса и обрушения для сыпучих материалов.

36. Опишите методику определения плотности и уплотняемости порошков.

37. Опишите методику определения текучести порошков по скорости истечения из воронки.

38. Опишите методику определения комкуемости и прочности гранул.

39. Опишите методы определения слеживаемости и прессуемости порошкообразных материалов.

40. Опишите методы определения сопротивляемости порошков к сдвигу (метод плоскостного сдвига, метод кольцевого сдвига).

41. Опишите приборы для изучения физико-механических свойств пищевых продуктов (конический пластометр, пенетрометры).

42. Опишите методику исследования ползучести и релаксации пищевых масс на структурометре.

43. Опишите измерение свойств муки и теста на различных приборах, моделирующих технологические процессы и связь их показаний с реологическими свойствами.

44. Опишите приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (фаринограф, амилограф).

45. Опишите приборы для измерения реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (матурограф, докодер).

46. Структура и текстура. Покажите связь между реологическими характеристиками и органолептической оценкой параметров качества пищевых продуктов и полуфабрикатов.