МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии

хранения и переработки продукции растениеводства

Сд. 04 реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Направление подготовки дипломированного специалиста

260200 Производство продуктов питания из растительного сырья

Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Уфа 2012

УДК 664. 6 /. 7: 378. 147

ББК 22. 251: 74. 58

М 54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий для студентов факультета пищевых технологий заочного обучения (протокол № 1 от « 17» сентября 2012 г.)

Составитель:

доцент кафедры

технологии хранения и переработки

продукции растениеводства, к.т.н. Э.Д. Будакова

Рецензент: доцент кафедры технологии мяса и молока, к.б.н.

И.В. Миронова

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии хранения и переработки продукции растениеводства, д.т.н. С.А. Леонова

Раздел 1 общие методические рекомендации по изучению дисциплины

1.1 Цели и задачи дисциплины

Дисциплина "Реология сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств" базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеинженерных и специальных курсов. Он завершает формирование профиля инженера-технолога и служит основой в подготовке молодого специалиста к решению технических задач по совершенствованию аппаратурно-технологических схем производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

Цели изучения дисциплины заключаются в приобретении и усвоении студентами знаний о физико-механических свойствах пищевых продуктов как объектов переработки, с учетом технологических, технических и экологических аспектов производства, а также в практической подготовке студентов к решению, как конкретных производственных задач, так и к разработке перспективных вопросов, связанных с совершенствованием технологических процессов и технологического оборудованием отрасли.

Задачи дисциплины состоят в изучении современных представлений в области реологии пищевых продуктов, в формировании понимания физической сущности тех или иных характеристик, умении их оценивать и использовать в тесной взаимосвязи с вопросами техники и технологии.

1.2 Распределение учебного времени для изучения дисцплины (Тематический план)

Таблица 1 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 4 г)

№ п/п	Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы	Объем, часов						Литература
		Всего	Л	ПЗ	ЛР	СРС
1	Введение.	3				2	[1], С 5-24
2	Основные понятия инженерной реологии.	9	2			6	[5], С 15-49
3	Общие вопросы реометрии.	10				6	[4], С 198-263
4	Физико-механические характеристики вязко-текучих сред.	10				6	[1], С 265-297
5	Капиллярные и ротационные вискозиметры.	9			2	6	[2], С 82-116
6	Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.	9	2			6	[5], С 265-284; [6], С 83-114
7	Физико-механические характеристики сыпучих сред.	8			2	6	[6], С 21-81
8	Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс.	10				6	[2], С 5-67
	ИТОГО	68	4	-	4	44

Таблица 2 Разделы дисциплины и виды занятий (срок обучения 6)

№ п/п	Наименование тем занятий и содержание самостоятельной работы	Объем, часов						Литература
		Всего	Л	ПЗ	ЛР	СРС
1	Введение.	3				2	[1], С 5-24
2	Основные понятия инженерной реологии.	9	2			5	[5], С 15-49
3	Общие вопросы реометрии.	10				6	[4], С 198-263
4	Физико-механические характеристики вязко-текучих сред.	10		2		5	[1], С 265-297
5	Капиллярные и ротационные вискозиметры.	9			2	6	[2], С 82-116
6	Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.	9	2			6	[5], С 265-284; [6], С 83-114
7	Физико-механические характеристики сыпучих сред.	8				6	[6], С 21-81
8	Методы и приборы для изучения физико-механических характеристик сырья и готовой продукции. Формование пищевых масс.	10	2			6	[2], С 5-67
	ИТОГО	68	6	2	2	42