1.3 Список рекомендуемой литературы

1. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.

2. Максимов, А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник / А.С. Максимов, В.Я. Черных. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 176 с.

3. Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я. Малкин, А.И. Исаев. Пер. с англ.. – СПб.: Профессия, 2007. – 560 с.

4. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Пер. с англ. И.А.Лавыгина; Под ред. В.Г. Куличихина – М.: КолосС, 2003. – 312 с.

5. Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.К. Николаев. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 448 с.

6. Зверев С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки / С.В. Зверев, Н.С. Зверева – СПб.: ГИОРД, 2009. – 170 с.

7. Гуськов, К. П. и др. Реология пищевых масс. – М.: Пищевая промышленность, 1970 г. – 209 с.

8. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста / Б.А. Николаев. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 250 с.

Комплекты научно-производственных журналов: Пищевая промышленность Хлебопечение России Известия ВУЗов: пищевая технология Пищевые ингредиенты

Раздел 2 методические указания по изучению содержания тем и разделов дисциплины

Тема 1. Введение.

Определение реологии и краткая история её развития. Связь реологии с другими дисциплинами. Задачи, стоящие перед реологией пищевых продуктов. Аксиомы реологии.

Вопросы для самопроверки

1. Дайте понятие о реологии как науки о течении и деформации реальных тел.

2. Охарактеризуйте задачи, стоящие перед реологией пищевых масс.

3. В чем заключаются аксиомы реологии.

Тема 2. Основные общие понятия инженерной реологии пищевой промышленности.

Деформация. Напряжение. Течение. Классификация жидкостей и твердых тел по реологическим признакам: вязкие, пластичные, упруго-вязко-пластичные. Реологические модели: идеальные тела и сложные (составные) модели. Пищевые продукты и полуфабрикаты как реологические тела. Механическое моделирование реологического поведения пищевых материалов. Структурно-механические характеристики.

Вопросы для самопроверки

1. Приведите основные понятия и термины инженерной реологии (упругость, пластичность, вязкость, прочность, эластичность).

2. Дайте понятие о деформации тела под действием внешней нагрузки (силы) и возникающем при этом напряжении как меры интенсивности внутренних сил.

3. Опишите реологические модели идеальных тел: идеально-упругое тело Гука, идеально-пластическое тело Сен-Венана, идеально-вязкая жидкость Ньютона.

4. Сложные (составные) модели и порядок моделирования свойств реальных тел на основе моделей идеальных тел.

Тема 3. Общие вопросы реометрии.

Методы измерений и измерительные приборы. Классификация реометров и экспериментальных методов. Принципы нагружения твердых тел. Прочностные и компрессионные свойства пищевых продуктов. Релаксация напряжения и ползучесть. Вискозиметрия. Кривые течения, их интерпретация и использование для описания реологических свойств пищевых материалов. Особенности течения жидкости при разных граничных условиях. Плоскопараллельный зазор. Кольцевой цилиндрический зазор. Труба. Шар-цилиндр. Конус-плоскость. Виброреометры. Структурометр. Автоматизированные реометрические системы.

Вопросы для самопроверки

1. Сформулируйте понятие о релаксации как о процессе убывания напряжений во времени после снятия нагрузки на тело. Приведите пример такого элемента (тела).

2. Сформулируйте закон Гука для линейной деформации (Растяжение-сжатие) и деформации сдвига. Дайте понятие модуля упругости и его размерности.

3. Поясните вязкое течение жидкости и классический закон внутреннего трения Ньютона для простых однородных жидкостей. Дайте понятие о коэффициенте вязкости и его размерности.

ТЕМА 4. Физико-механические характеристики вязко-текучих сред. Релаксация напряжения и ползучесть вязко-упругих сред. Основные закономерности поведения ньютоновской и неньютоновских сред. Капиллярные вискозиметры. Ротационные вискозиметры.

Вопросы для самопроверки

1. Неньютоновские жидкости и их основное отличие от ньютоновской жидкости.

2. Дайте классификацию неньютоновских жидкостей.

3. Опишите свойства бингамовских пластических, псевдопластических и дилатантных жидкостей. Покажите их общие свойства и кривые течения.

4. Дайте понятие пластической и кажущейся вязкости.

5. Дайте понятие неньютоновских жидкостей, реологические характеристики которых зависят от времени (тиксотропные и реопектические жидкости).