23.Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы (температура, влажность, радиация, рН, давление, ультразвук, химические агенты).

Факторы внешней среды постоянно влияют на жизнедеятельность микроорганизмов. При благоприятных условиях наблюдаются быстрый рост и размножение микробов. В условиях, неблагоприятных для жизнедеятельности, развитие замедляется, и далее может наступить их гибель.

Влияние температуры. Микроорганизмы могут переносить значительные колебания температуры. Различают три температурные точки при которых может проявляться их жизнедеятельность различной интенсивности. Оптимальная температура та, при которой наиболее интенсивно растут и развиваются микроорганизмы. Мин. температура - это самая низкая, при которой еще возможно развитие микробов. Ниже этой температуры микроорганизмы снижают свою биохимическую активность, переходят в анабиотическое состояние, т.е. состояние скрытой жизни, напоминающее зимнее оцепенение многих хладнокровных (лягушек, змей, ящериц). Макс. - это самая высокая температура, при которой еще возможны рост и развитие микроба. Выше максимальной точки микроб погибает.

Влияние влажности. Минимальная влажность, необходимая для жизнедеятельности бактерий, 30 %, для плесневых грибов - 15 %. Различные виды микроорганизмов не в одинаковой степени чувствительны к высушиванию, при котором происходит потеря воды, в результате чего наступает гибель клетки. Наиболее чувствительны к высушиванию неспорообразующие микробы. Споры обладают высокой устойчивостью к высыханию, сохраняясь в высушенном состоянии в течение нескольких лет. Высушивание используют как один из методов сохранения скоропортящихся продуктов.

Ультрафиолетовые лучи, оказывают бактерицидное действие. Микробная клетка вегетативных форм погибает на солнечном свету через несколько минут. Микроорганизмы более устойчивы к воздействию рентгеновских и гамма-лучей; смертельная доза для них в сотни и тысячи раз больше, чем для животных. Рентгеновское и гамма-излучение в малых дозах и при непродолжительной экспозиции оказывают стимулирующее действие на рост и размножение микробов.

Реакция среды (рН) оказывает влияние на рост и развитие микроорганизмов. Большинство микроорганизмов развиваются в слабощелочной среде (рН 7,2-7,6), дрожжи и плесневые грибы лучше культивируются при рН 3-6. Меняя реакцию среды, можно регулировать интенсивность развития и биохимическую активность микробов.

Ультразвуковые волны обладают значительной механической энергией, способной инактивировать ферменты, токсины, разрушать микробную клетку. Смертельное воздействие на бактерии и вирусы начинает проявляться при озвучивании среды с частотой колебаний около 100 тыс. Гц.

Микроорганизмы устойчивы к высоким давлениям. Микробы обнаружены на дне глубоких морей и океанов, где давление достигает более 90 МПа, некоторые дрожжи, плесневые грибы выдерживают давление 300 Мпа.

Большие концентрации химических веществ действуют на микроорганизмы бактерицидно, вызывая их гибель(дезинфиция). Вещества, применяемые для уничтожения микробов, должны быть в растворенном состоянии. Чем легче вещество адсорбируется микробной клеткой, тем сильнее его действие. Хим. в-ва в зависимости от их действия на микробную клетку бывают:1) повреждающие только клеточную стенку, не изменяющие внутренней структуры микроба (мыла, жирные кислоты);2) вызывающие повреждение оболочки и клеточных белков (фенол, крезол и их производные);3) вызывающие денатурацию белков (формальдегид - 40%-ный раствор формалина);4) вызывающие инактивацию ферментов (соли тяжелых металлов - соли ртути, меди, серебра и др.).