- •Государственное бюджетное образовательное учреждение
- •Оглавление
- •Список сокращений
- •1. Питание детей и подростков
- •1.1 Анатомо - физиологические особенности системы пищеварения детей первого года жизни
- •1.2 Питание детей первого года жизни
- •1.3 Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей различных возрастных групп
- •1.4. Питание дошкольников (3 – 7 лет)
- •Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в до
- •Распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи
- •1.5 Питание школьников
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков рф
- •Типовые режимы питания школьников при обучении в первую и вторую смены
- •Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для школьников
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для школьников
- •2. Особенности питания населения в зависимости от категории тяжести труда
- •Кфа в зависимости от категории тяжести труда
- •2.1 Питание при умственном труде
- •2.2. Питание при физическом труде
- •2.2.1 Лечебно-профилактическое питание
- •3. Питание в пожилом возрасте
- •4. Гигиенические требования к пищеблоку детских и лечебно-профилактических организаций
- •4.1 Гигиенические требования к размещению, планировке и набору помещений
- •4.2 Гигиенические требования к транспортировке, приему, хранению и обработке сырья и пищевых продуктов
- •4.2.1 Требования к транспортировке и приему
- •4.2.2 Требования к хранению продуктов питания
- •4.2.3 Требования к обработке сырья и производству продукции
- •4. 3 Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды
- •4.4 Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала
- •Тестовые задания
- •Эталоны ответов
- •Список рекомендуемой литературы основная
- •Дополнительная
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
- •Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков, для школьников
|
Наименование продуктов |
Количество продуктов в зависимости от возраста | |||
|
в г, мл, брутто |
в г, мл, нетто | |||
|
7 – 10 лет |
11 – 18 лет |
7 – 10 лет |
11 – 18 лет | |
|
Фрукты (плоды) свежие |
200 |
200 |
185 <**> |
185 <**> |
|
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник |
15 |
20 |
15 |
20 |
|
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные |
200 |
200 |
200 |
200 |
|
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. |
77 (95) |
86 (105) |
70 |
78 |
|
Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п) |
40 (51) |
60 (76) |
35 |
53 |
|
Рыба-филе |
60 |
80 |
58 |
77 |
|
Колбасные изделия |
15 |
20 |
14,7 |
19,6 |
|
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) |
300 |
300 |
300 |
300 |
|
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) |
150 |
180 |
150 |
180 |
|
Творог (массовая доля жира не более 9%) |
50 |
60 |
50 |
60 |
|
Сыр |
10 |
12 |
9,8 |
11,8 |
|
Сметана (массовая доля жира не более 15%) |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Масло сливочное |
30 |
35 |
30 |
35 |
|
Масло растительное |
15 |
18 |
15 |
18 |
|
Яйцо диетическое |
1 шт. |
1 шт. |
40 |
40 |
|
Сахар <***> |
40 |
45 |
40 |
45 |
|
Кондитерские изделия |
10 |
15 |
10 |
15 |
|
Чай |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
|
Какао |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
1,2 |
|
Дрожжи хлебопекарные |
1 |
2 |
1 |
2 |
|
Соль |
5 |
7 |
5 |
7 |
4. Принцип щажения
Питание школьников должно быть щадящим как по способу приготовления, так и по своему химическому составу (исключение продуктов с раздражающими свойствами).
Кулинарная обработка продуктов для школьников старшего возраста практически не отличается от кулинарной обработки продуктов для взрослых. В их рационе могут быть и жареные, и запеченные блюда (в частности, антрекоты, шницели). В то же время школьникам 7-10 лет необходимы определенные элементы щажения, их рацион должен включать ограниченное количество жареных блюд.
По этой же причине в рацион не включаются: маринады, острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус; натуральный кофе; соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез; продукты, содержащие ароматизаторы и красители искусственного происхождения; жевательная резинка; газированные напитки; карамели, продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь; тугоплавкие жиры (бараний, гусиный, утиный, свиной), маргарин.