Государственное бюджетное образовательное учреждение

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Учебное пособие

Чита - 2014

ББК: 613.2.03

УДК: 51.23.я73

Михайлова Л.А., Томских Э.С., Дударева В.А.

Организация питания различных групп населения :

Учебное пособие. – Чита: ИИЦ ЧГМА, 2014. - 77 стр.

Учебное пособие посвящено одной из важнейших проблем профилактической медицины - организации питания различных групп населения. В данном пособии рассматриваются вопросы организации питания детей и подростков, лиц занятых умственным и физическим трудом, пожилых людей, а также требования к устройству, планировке и эксплуатации пищеблоков лечебных и детских учреждений.

Учебное пособие предназначено для студентов 3 курса лечебно-профилактического и педиатрического факультетов.

Табл. 8. Ил. 1. Библиогр.: 14 назв.

Рецензенты:

Заведующая кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии Читинской государственной медицинской академии Примак Т.Д.

Начальник отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю Ульданова Д.С.

© Михайлова Л.А., Томских Э.С.,

Дударева В.А. 2014

© ЧГМА, 2014

Оглавление

Введение ………………………………………………………...………………...4

Список сокращений……………………………………………………………… 5

1. Питание детей и подростков…………………..................................................6

1.1 Анатомо - физиологические особенности системы пищеварения детей первого года жизни……………………………………………….........................6

1.2 Питание детей первого года жизни………………………………………...13

1.3 Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет………………………………15

1.4 Питание дошкольников (3 - 7 лет)…………………………………………17

1.5 Питание школьников…………………………...……………………………23

2. Особенности питания населения в зависимости от категории тяжести труда…………………………………………………………................................29

2.1 Питание при умственном труде……………….............................................30

2.2 Питание при физическом труде……………………………………………35

3. Питание в пожилом возрасте ……………………… ………………………..43

4. Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока детских и лечебно-профилактических организаций…………………………..52

4.1 Гигиенические требования к размещению, планировке и набору помещений……………………………………………………………………….52

4.2 Гигиенические требования к транспортировке, приему, хранению и обработке сырья и пищевых продуктов………………………………………..56

4.3 Правила мытья и обработки столовой и кухонной посуды………………66

4.4 Гигиенические требования к прохождению профилактических медицинских осмотров и личной гигиене персонала…………………………67

Тестовые задания………………………………………………………………..69

Эталоны ответов…………………………………………………………………72

Рекомендуемая литература……………………………………….......................73

Приложение……………………………………………………………................74

Введение

В «Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» указано, что питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения и простых углеводов, недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению. Распространенность данных заболеваний за последние 8 - 9 лет возросла с 19 до 23 процентов, увеличивая риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечнососудистой системы и других заболеваний.

В данной концепции были определены основные задачи государственной политики в области здорового питания: совершенствование организации питания в организованных коллективах, детей в возрасте до 3 лет, в том числе через специальные пункты питания и магазины, совершенствование диетического (лечебного и профилактического) питания в лечебно-профилактических учреждениях как неотъемлемой части лечебного процесса; разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания; мониторинг состояния питания населения.

Данное учебное пособие, предназначенное для студентов 3 курса лечебно-профилактического и педиатрического факультетов, позволяет создать теоретическую базу, необходимую выпускнику для формирования практических навыков по оценке организации питания в организованных коллективах, разработке образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания, проведения мониторинга состояния питания населения.