1.3.2.4 Сухие ферментные препараты Амилосубтилин гЗх, Глюкаваморин гЗх

Сухие ферментные препараты Амилосубтилин ГЗх, Глюкаваморин ГЗх поступают на завод в многослойных бумажных полиэтиленовых мешках вместимостью по 20 кг. Их хранят на складе в закрытой упаковке на стеллажах при температуре от + 25 до -25 ^оС.

Не допускают транспортирование и хранение на складе сухих и жидких ферментных препаратов совместно с минеральными удобрениями, ядохимикатами, кислотно-щелочными веществами, а также совместное транспортирование ферментных препаратов с препаратами бытовой химии.

Амилосубтилин ГЗх и Глюкаваморин ГЗх хранят в закрытой упаковке в помещениях, исключающих попадание солнечных лучей, на стеллажах и поддонах по партиям при температуре от -25 до +25 ^оС.

Гарантийный срок хранения 6 месяцев с момента изготовления. При большем сроке хранения возможно снижение их ферментативной активности, что следует учитывать при дозировании препаратов в производстве.

Жидкий препарат Глюкаваморин Гх транспортируют специальными транспортными средствами в хорошо промытых и пропаренных резервуарах, затем сливают в емкости из нержавеющей стали или эмалированные внутри и хранят в захоложенном состоянии при температуре от 12 до 15 ^оС. Емкость должна быть оборудована водяной рубашкой, перемешивающим устройством и уровнемерами.

Гарантийный срок хранения – 200 часов. При хранении выше укзанного срока препарата Глюкаваморин Гх годен к употреблению, но допускают снижение его активности, что необходимо учитывать при расходовании в производстве.

Ферментные препараты фирм «Новозаймс», «Русфермент» и других фирм расфасованы в герметически закрытые пластмассовые канистры массой от 30 до 28 кг, транспортируют автомобильным транспортом закрытого типа.

Гарантийный срок хранения препарата Сан Супер 240 Л и Термамил 120 Л при температуре до 25 ^оС – 3 месяца, а БАН 240 Л – 6 месяцев.

Ферментные препараты Глюкозим Л400, Ликвамил С и другие хранят при температуре от 2 до 12 ^оС в течение 12 месяцев. При использовании ферментов, превышающих гарантийный срок хранения, обязательно определяют активность их и вносят корректировку в дозирование препаратов.

В таблице 10 приведены нормы расхода ферментных препаратов при разваривании зернового сырья и сбраживании сусла концентрацией до 18 % СВ и продолжительностью брожения 72 ч.

Таблица 10 - Нормы расхода концентрированных, сухих и жидких ферментных препаратов, содержащих альфа-амилазу и глюкоамилазу

Ферментный препарат	Количество единиц активности на 1 т условного крахмала	Расход на 1 т условного крахмала товарного продукта
Альфа-амилаза	Амилолитическая активность
Амилосубтилин Г3х	от 1,5 до 2,0 х 106	от 1,5 до 2,0 кг
Амилосубтилин Гх	от 1,5 до 2,0 х 106	от 0,016 до 0,022 м3
Амилаза НТ 4000 N	от 1,0 до 1,2 х 106	от 0,4 до 0,5 дм3
БАН 240 Л	от 1,0 до 1,5 х 106	от 0,5 до 0,8 дм3
Ликвамил 1200 С	от 0,8 до 1,0 х 106	от 0,3 до 0,4 м3
Глюкоамилаза	Глюкоамилазная активность
Глюкаваморин Г3х	6,2 х 106	18,8 кг
Глюкаваморин Гх	6,2 х 106	0,031 м3
Сан Супер 240 Л	от 5,5 до 6,2 х 106	от 1,3 до 1,5 дм3
Глюкозим Л-400 С	от 5,5 до 6,2 х 106	от 0,9 до 1,0 дм3

Приведенные нормы расхода препаратов альфа-амилазы и глюкоамилазы даны для концентрации сусла не более 16 % СВ и продолжительности брожения 72 часа. При повышении концентрации сусла от 16,1 % до18 % допускают увеличение расхода ферментных препаратов альфа-амилазы до 25 %, глюкоамилазы до15 %.

При переработке сырья с повышенным содержанием некрахмалистых полисахаридов (ячмень, рожь) и повышении вязкости сусла допускают увеличение расхода ферментных препаратов от нормального: альфа-амилазы до 25 %, глюкоамилазы до15 %.

По истечению гарантийных сроков хранения ферментных препаратов и снижении их активности в пределах 20 % и при ухудшении технологических показателей процесса допускают увеличение расхода ферментов до 20 %. Если продолжительность брожения сокращают без изменения нормативов выхода спирта из 1 т условного крахмала, то дозировку глюкоамилазы увеличивают.

Нормы расхода ферментных препаратов по глюкоамилазе и альфе-амилазе при изменении концентрации СВ в сусле и сроков брожения приведены в таблице 11.

Нормы расхода ферментных препаратов даны с учетом сохранения нормативного выхода спирта из 1 т условного крахмала при сокращенном сроке брожения и переработке с повышенной концентрацией сухих веществ.

Для сохранения норматиного выхода спирта сокращения срока брожения до 60 часов допускается при переработке сусла с концентрацией сухих веществ до 18,5 %, а сокращение срока брожения до 48 часов - при переработке сусла с концентрацией сухих веществ до 17,5 %.

Норма расхода препаратов глюкоамилазы дана с учетом дополнительного расхода на приготовление дрожжевого сусла.

Таблица 11 - Нормы расхода глюкоамилазы и альфа-амилазы

Концент-рация СВ в сусле, %	Продолжи-тельность брожения, ч	Норма расхода осахаривающих материалов на 1 т условного крахмала
		альфа-амилаза		глюкоамилаза
		Единиц активности х106	продукт условный, кг	Единиц активности х106	продукт условный, кг
от 16,1 до 17,5 от 17,6 до 18,5 от 18,6 до 19,5	72 72 72	2,0 2,5 2,5	0,87 1,09 1,09	6,2 7,0 8,0	6,2 7,0 8,0
до 16,0 от 16,1 до 17,5 от 17,6 до 18,5	60 60 60	1,5 2,0 2,5	0,65 0,87 1,09	9,0 9,0 10,0	9,0 9,0 10,0
до 16,0 от 16,1 до 17,5	48 48	2,0 2,5	0,87 1,09	12,0 13,0	12,0 13,0