10.Выводы и предложения по осуществлению деятельности предприятия.

ООО ЦГП «Здоровая ферма» - это предприятие, уделяющее большое внимание совершенствованию технологии, обновлению оборудования, вопросам рекламы, участию в выставках, ценообразованию, товародвижению, т. е. всему комплексу факторов, способствующих росту объемов производства и реализации продукции. Результатом этого является достойное положение предприятий на рынке и наличие широкого круга постоянных покупателей.

В целях развития и укрепления предприятие можно посоветовать следующее:

Расширять ассортимент за счет изделий, аналогичных наиболее популярным среди покупателей

Расширять рынок сбыта продукции, в том числе и за счет увеличения сроков хранения изделий

Организовать дочерние предприятия в других городах и районах Челябинской области.

Для того, чтобы предприятие ООО ЦГП «Здоровая ферма» работал ритмично, прибыльно, имел постоянных покупателей и свой рынок сбыта, необходимо провести следующие мероприятия:

1. Усовершенствовать технологический процесс, оборудовать цех более новым и производительным оборудованием.

2. Расширить ассортимент колбас за счет внедрения новых рецептур и использования большего числа искусственных оболочек.

3. Понизить себестоимость продукции путем поиска отечественного, более дешевого и качественного сырья.

4. Повысить срок хранения готовой продукции путем внедрения более качественных, прочных и стойких к действию микроорганизмов и порче оболочек.

5. Организовать дочерние предприятия в других городах и районах Челябинской области.

11.Экологическая безопасность.

Общие требования экологичности к производственному оборудованию и процессам установлены СН 1042 /3, а также стандартами системы стандартов «Охрана природы». Последние регламентируют принципы охраны и рационального использования природных ресурсов, в частности воды, воздуха, почв, земель, полезных ископаемых, а также показатели качества природных сред, параметры загрязняющих выбросов и сбросов, показатели использования природных ресурсов.

Основными нормативными показателями экологичности производственного оборудования и технологических процессов, а также предприятий и транспортных средств являются предельно допустимые выбросы (ПДВ) в атмосферу, предельно допустимые выбросы (ПДС) в гидросферу и предельно допустимые энергетические воздействия (ПДЭВ).

ПДВ - это норматив, установленный из условий, чтобы содержание загрязняющих веществ в приземном слое воздуха из источников или их совокупности не превышало норматив качества воздуха для населённых мест.

Сущность введения ПДВ состоит в ограничении выбросов и обусловлена тем, что при существенных способах сохранения отходов производство практически не возможно избежать проникновения в атмосферу вредных веществ. Необходимо уменьшить выбросы до уровней, обеспечивающих соблюдение предельных допустимых концентраций (ПДК). Для выявления связи между ПДВ и ПДК исследуют закономерности распространения примесей, обусловленные их рассеиванием в атмосферу.

Мероприятия по уменьшению выбросов в атмосферу могут быть планировочные и специальные.

Планировочные мероприятия связаны с разработкой генерального плана предприятия, учитывающего нормативы санитарно-защитных зон и санитарных разрывов, а также взаиморасположение предприятия и жилой зоны с учетом господствующих направлений ветра.

Санитарно-защитные зоны включают территорию между крайними наружными стенами предприятия до селитебной зоны (населённого пункта). Санитарные разрывы - это минимальное расстояние между различными предприятиями, позволяющее исключить возможность неблагоприятного воздействия (пылевого, газового, микробного и т.п.) одного предприятия на другое. Санитарные разрывы устанавливают также между предприятиями и дорогами (железными и автомобильными республиканского, областного и местного значения).

Размещение зданий и сооружений на территории предприятия осуществляют по принципу функционального зонирования, в зависимости от технологического процесса. Рациональное размещение зданий и сооружений позволяет сократить протяжённость инженерных коммуникаций и транспортных потоков и обеспечить санитарный режим.

При этом различные объекты, входящие в состав предприятия размещают на противопожарных расстояниях, учитывая при этом и санитарные требования.

К специальным мероприятиям, направленным на сокращение объемов и токсичности выбросов в атмосферу относятся, очистка вредных веществ от пыли, газов, микрофлоры и т.п.; улучшение условий рассеивания выбросов (устройство факельных выбросов на высоту «аэродинамической тени»).

В качестве очистных сооружений для отходящих газов и пыли предусмотрены циклоны, а также различные фильтры - тканевые с пропиткой растворами молочной, уксусной кислот, резорцина и др., масляные, электрические.

Предельно допустимый сброс веществ в водный объект это масса вредного вещества в сточных водах, максимально допустимая к отведению с установленным режимом в данном пункте водного объекта в единицу времени с целью обеспечения норм качества воды в контрольном пункте.

ПДС определяют для всех категорий водоиспользования по следующей формуле 1:

ПДС=Мст.*С (1)

Где: Мст. - максимальный часовой расход сточных вод, м³/ч;

С - концентрация загрязняющих веществ в сточных водах, г/м³.

К нормативным показателям экологичности технических систем относятся также предельно допустимые энергетические воздействия (ПДЭВ) шума, вибрации, обеспечивающие предельно допустимые уровни (ПДУ) в зонах, примыкающих к предприятию и, в частности, в жилой застройке, а также внутри цехов этого предприятия. Нормативы по ПДЭВ являются основой для проведения экологической экспертизы источника. Реализация нормативных показателей источника достигается за счет его совершенствования на этапах проектирования, монтажа и эксплуатации.

При организации снабжения перерабатывающего предприятия водой обращают внимание на возможность использования самостоятельного источника или присоединения к существующим водопроводным системам. При этом важно обратить внимание на качество воды и то количество её, которое может быть потреблено (отпущено) в сутки по часовому графику.

Расчетный расход производственных стоков (м³/ч) можно определить по формуле 2:

Qпр. = q * М * Кст. (2)

где: q - норма производственного водоотведения, м³/т;

М - производительность предприятия, т/ч;

Кст. - коэффициент часовой неравномерности притока сточных вод.

Производственные сточные воды характеризуются большим содержанием взвешенных веществ, из которых до 90% органических, с большой концентрацией растворённых веществ, главным образом поваренной соли, значительным содержанием азота и жиров, высокой температурой (до 25... 28°) и слабощелочной реакцией.

Мероприятия по сокращению загрязнённости и уменьшению количества сточных вод, отводимых от предприятия, можно подразделить на две группы: технические и технологические.

Технические мероприятия предусматривают очистку сточных вод перед сбросом их в водоём, а также применением систем оборотного и повторного водоснабжения перерабатывающего предприятия. К техническим мерам относится сокращение расхода свежей воды на технические нужды, организацию бессточных производств.

Важными техническими мерами по сокращению объема стоков, является оборотное и повторное использование воды для технических и вспомогательных бытовых нужд.

Методы очистки сточных вод подразделяют на механические, химико-механические и биологические. При механической очистке из сточных вод тем или иным способом удаляют нерастворимые вещества. Для этого используют решётки, песколовки, жироловки, отстойники и дезинфекторы.

Решётки устанавливают в поперечном сечении канала, подводящего сточную воду к песколовке. Песколовки применяют для осаждения в них твердых частиц (песок, стекло, шлак и пр.), они горизонтальные, вертикальные и щелевые.

Жироловки предназначены для отведения жировых примесей от сточных вод.

При химико-механической очистке к сточным водам добавляют коагулянты, которые способствует выпадению в осадок мелких взвесей в отстойниках.

Биологическая очистка является второй и окончательной ступенью очистки сточных вод. При этом органические вещества сточных вод окисляются и переходят в минеральные. Это происходит на полях орошения, полях фильтрации и биологических прудах.

Для удаления из воды растворенных органических веществ наиболее часто применяют биохимическое их окисление в природных или искусственно созданных условиях. В первом случае для этого используют почвы, проточные и замкнутые водоемы, во втором - специально построенные для очистки сооружения (биофильтры, аэретенки и другие окислители речных модификаций). Эти сооружения аналогичны сооружениям для очистки бытовых сточных вод, специфичны лишь исходные различные данные (нагрузки по воде и по количеству загрязняющих веществ на единицу объема сооружения), которые определяют особенностями состава производственных стоков.

Для определения состояния оборудования и технических процессов производится экологическая экспертиза, она должна быть как на этапе проектирования, так и перед производством и внедрением установок (разработок).

Цель экологической экспертизы новой продукции - предупреждение возможного превышения допустимого уровня вредного воздействия на окружающую среду в процессе и ее эксплуатации, использования, переработке или уничтожения. Главная задача экологической экспертизы -определение полноты и достаточности мер по обеспечению требуемого уровня экологической безопасности новой продукции при ее разработке, в том числе:

- определение соответствия проектных решений создания новой продукции современным природоохранным требованиям;

- оценка полноты и эффективности мероприятий по предупреждению возможных аварийных ситуаций, связанных с производством и потреблением новой продукции, и ликвидации их возможных последствий;

- оценка выбора средств и методов контроля воздействия продукции на состояние окружающей среды и использования природных ресурсов;

- оценка способов и средств утилизации или ликвидации продукции после обработки ресурсов;

- определение полноты достоверности и научной обоснованности проведенной оценки воздействия на окружающую среду.

Важнейшим мероприятием по обеспечению экологичности оборудования технологических процессов при эксплуатации является составление экологического паспорта предприятия согласно требованиям ГОСТа 17.0.004-90.

Этот документ предприятие разрабатывает за счет своих средств. Он утверждается руководителем предприятия, согласовывается с органом Госкомэкологии, где и регистрируется.

Основой для разработки экологического паспорта являются основные показатели производства, проекты расчетов ПДВ, нормы ГТДС, разрешенные на природоиспользование, паспорта газо- и водоочистных сооружений и установок по утилизации и использованию отходов, формы государственной статистической отчетности и другие нормативные и нормативно-технические документы.

12.Список используемой литературы

1. Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов. М.: «Пищ. Промышленность»,1976-399с.

2. Бровко О.Г., Гордиенко О.С. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: «Экономика», 1985- 517с.

3. Варибус В.И. Товароведение продовольственных товаров: жиры, мясо, концентраты. М.: «Экономика»,1978- 358с.

4. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлеба мясные. Технические условия. М.: Госкомитет России по стандартам, 1979г.

5. ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Методы определения нитрита. М.: Издательство стандартов,1992г.

6. ГОСТ 9558-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. М.: Издательство стандартов,1989г.

7. Грицай Н.П., Мищенко Е.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: «Пищепромиздат», 1961- 455с.

8. Журавская Н.Н., Гутник Б.Е. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: «Колос»,1999-173с.

9. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: «Агропромиздат», 1985- 296с.

10. Соколов А.А. Технология мяса и мясопродуктов. М.: « Пищ. Промышленность»,1970- 739с.

11. Стацько В.П.Колбасы, колбасные изделия, продукты из мяса. Ростов-на-Дону: «Феникс»,2000-352с.

12. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: «Академия», 2000- 351с.

13. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов-на-Дону : «Март», 2000- 479с.

14. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Ростов- на-Дону: «Феникс», 2002- 413с.

15. Зеленков П.И., Плахов А.В. Технология производства, хранения и изготовления говядины. Ростов-на- Дону: «Феникс», 2002- 352с.

16. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск,2001-523с.

33