- •Отчёт По производственной практике На предприятии ооо цгп «Здоровая ферма»
- •Содержание
- •1. Введение.
- •1.Химический состав колбас
- •3.Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Вареные колбасы
- •4.Технология производства колбас.
- •4.1. Процесс созревания мяса и изменения в мясе при хранении.
- •4.2.Сырьё для производства колбас.
- •4.3.Технология производства вареных колбас.
- •4.4.Технология производства полукопченых колбас.
- •4.5.Технология производства варено-копченых колбас.
- •4.6.Технология производства сосисок и сарделек.
- •4.6.1. Производство сосисок.
- •4.6.2. Производство сарделек.
- •5. Выработка колбасных изделий из мороженного мяса.
- •6.Требования к качеству готовых колбасных изделий
- •Массовая доля влаги, соли и нитрита натрия в колбасных изделиях
- •7.Дефекты колбасных изделий.
- •8.Характеристика предприятия.
- •9.Экономическая часть.
- •Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции.
- •10.Выводы и предложения по осуществлению деятельности предприятия.
- •11.Экологическая безопасность.
9.Экономическая часть.
Предприятие владеет материальными и денежными ресурсами, которые состоят из основных фондов и оборотных средств.
Основные фонды - это часть производственных фондов, которая вещественно воплощена в средствах труда, сохраняет в течение длительного времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на создаваемую продукцию и возмещается только после проведения нескольких производственных циклов. В зависимости от назначения основные фонды делятся на производственные и непроизводственные. К основным производственным фондам относятся фонды, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование и др.). Основные непроизводственные фонды - это объекты бытового и культурного назначения и др.
Оборотные средства - это оборотные фонды и фонды обращения в денежном выражении. Часть их функционирует в сфере производства, часть - в сфере обращения. Они могут быть собственными и заемными (кредиты банков и других кредиторов). Структура основных фондов ООО ЦГП «Здоровая ферма» представлена в таблице 5.
Таблица 5.
Состав и структура основных фондов предприятия
Показатель |
2010г. |
2011г. |
Отклонение «+», «-» | |||
Сумма тыс.руб. |
Удельный вес, % |
Сумма тыс.руб. |
Удельный вес, % |
Сумма тыс.руб. |
Удельный вес, % | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Основные производственные фонды |
61218 |
92 |
98754 |
94 |
37536 |
2 |
Основные не производственные фонды |
5232 |
8 |
6046 |
6 |
814 |
-2 |
Всего основных фондов |
66450 |
100 |
104800 |
100 |
27383 |
0 |
Удельный вес, % = основные производственные фонды *100/всего основных фондов.
Вывод: Как видно из таблице 1 основных фондов предприятия, выявили, что основные производственные фонды составляют в 2010г. 61218 тыс.руб., а в 2011г. увеличилось и составляют 98754 тыс.руб в связи с расширением производства. Основные не производственные фонды в 2010г. составляют 5232 тыс.руб. , а в 2011г. 6046 тыс.руб. , так же наблюдаем увеличение, то есть увеличивается уровень интенсивности предприятия и его технической оснащенности.
Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции.
Товарная продукция представляет собой весь объем проданной продукции предприятия по всем каналам реализации. Товарная продукция выступает в натуральном и стоимостном выражении
Затраты на производства продукции (табл.6)
Себестоимость – это денежное выражение издержек на производства и реализацию единицы продукции, часть стоимости, выражающая затраты предприятия и на израсходованные средства производства и оплату труда. Себестоимость продукции предприятия складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства машин, механизмов и др. основных фондов, материальные, трудовые и прочие производственные ресурсы, и выражается в виде затрат на всю продукцию , показателя затрат на единицу продукции или на рубль продукции.
Оплата труда – это система отношений связанных с обеспечением установления и осуществления работодателем выплат, работникам за их труд в соответствии с трудовым законодательством и трудовым договором.
Материальные ценности – предназначены для обобщения информации о наличии и движения вложений организации в часть имущества, здания, помещения, оборудования и другие ценности, имеющие материально – вещественную форму, представляемые организацией за плату во время пользования с целью получения дохода.
Амортизация – постепенное перенесение стоимости основных средств в процессе их эксплуатации на стоимость готовой продукции
Таблица 6.
Затраты на производства продукции
Элементы затрат |
Сумма, тыс.руб. |
В % к общему объему затрат | |||
2010г. |
2011г. |
отк.«+»,«-» |
2010г. |
2011г. | |
Оплата труда |
40317 |
73109 |
32792 |
12 |
13 |
Материальные затраты включая себестоимость продукции |
264525 |
418221 |
159696 |
77 |
75 |
Амортизация |
241 |
241 |
0 |
0 |
0 |
Прочие затраты |
36593 |
64247 |
27654 |
11 |
12 |
Полная себестоимость |
341676 |
555818 |
220142 |
100 |
100 |
В % К общему объему затрат =оплата труда / полная себестоимость
В % К общему объему затрат = Материальные затраты включая себестоимость продукции / полная себестоимость
В % К общему объему затрат = Прочие затраты / полная себестоимость
Вывод: оплата труда возросла в связи увеличения объема продукции, материальные затраты возросли, что свидетельствует о расширение предприятия.
Прибыль предприятия – основной показатель результатов хозяйственной деятельности.
Основой рыночного механизма является экономические показатели образования и использования специальных фондов. В условиях перехода к рыночной экономике главную роль в системе экономических показателей играет прибыль.
Прибыль представляет собой конечный финансовый результат, характеризующий производственно – хозяйственную деятельность всего предприятия, т.е. составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводства. За счес него выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом прибыль становится важнейшей для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия.
Прибыль представляет собой разность между суммой доходов и убытков, полученных от разных хозяйственных операций. Именно поэтому она характеризует конечный финансовый результат деятельности предприятий.
Прибыль от реализации выпускаемой продукции. Так как основную часть прибыли предприятия получают от реализации выпускаемой продукции, сумма прибыли находится под взаимодействием многочисленных фондов: изменения объекта, ассортимента, качества, структуры производственной и реализованной продукции, себестоимость отдельных видов продукции, эффективность использования, производственных ресурсов. Прибыль выполняет две важнейшие функции:
Характеризует конечный финансовый результат деятельности, размер денежных накоплений.
Главное предназначение прибыли в современных условиях хозяйственная – отражения эффективности производственно-сбытовой деятельности. Это обусловлено тем, что в величине прибыли должно находить отражение соответствие индивидуальных затрат предприятия, связанных с производством и реализацией своей продукции и вступающей в форме собственности, общественно необходимых затрат, косвенным выражением которых должна являться цена продукции.
Работа предприятия в условиях перехода к рыночной экономике связано с повышением стимулирующей роли прибыли. Использования прибыли в качестве основного оценочного показателя способствует росту объема производства и реализации продукции, повышение его качества, улучшения использования имеющихся производственных ресурсов. Усиление роли прибыли обусловлено так же действующей системой его распределения, в соответствии с которой повышается заинтересованность предприятия в увеличение не только общей суммы прибыли, но и особенно той ее части, которая остается в распоряжении предприятия и используется в качестве главного источника средств, направленное на производственное и социальное развитие средств, а так же на материальное поощрение работников в соответствии с качеством затраченного труда.
Рентабельность – основной показатель эффективности работы предприятия. Рентабельность важнейшая экономическая категория, которая присуща всем предприятиям, работающая на основе хозяйственного расчета. Она означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом является часть стоимости валовой продукции, остающаяся после возмещения затрат на ее производства. Рентабельность- один из показателей, характеризующий экономическую эффективность с/х производства. В нем отражаются результаты качества реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления. Рентабельность подразделяют на:
1) народнохозяйственную рентабельность - определяется всей величиной созданного дохода.
2) Хозрасчетную рентабельность – непосредственно реализованная предприятием.
В таблице 7 представлены основные показатели экономической эффективности продукции.
Таблица 7.
Основные показатели экономической эффективности продукции
Показатель |
2010г. |
2011г. |
Отклонение. «+», «-» |
Выручка от реализации, тыс.руб. |
563362 |
932473 |
369111 |
Полная себестоимость продукции, тыс.руб. |
405292 |
609237 |
203945 |
Прибыль от реализации продаж, тыс.руб. |
358075 |
523275 |
165200
|
Уровень рентабельности, % |
54 |
54,6 |
0,6 |
Вывод: рентабельность продаж показывает, сколько прибыли приходится на единицу реализованной продукции. За данный реализуемый период составляет 0,6% .Рост является следствием опережающего роста цен над ростом затрат на производство реализуемой продукции.
На увеличения рентабельности объема продаж, который принес прибыль 423275 тыс.руб. Из данного анализа видно, что спрос на продукцию повысился. Из таблицы видно, что величина выручки от реализации покрывает сумму затрат составляемых себестоимость и у предприятия формируется стабильная прибыль.