8.Характеристика предприятия.

ООО Цех глубокой Переработки «Аргаяш» - за время прохождения мной практики предприятие было переименовано в ООО Цех Глубокой Переработки «Здоровая ферма» это предприятие мясной отрасли по выработке пищевой продукции.

Предпринимательство – это целенаправленная деятельность граждан и их объединений, направленная на производство и реализацию определенных видов товаров, работ и услуг, и получение прибыли от этой деятельности (А.Е. Карлик, М.Л. Шухгольтер).

Взаимодействие организаций с внешней средой и ее внутрифирменная деятельность могут происходить в рамках определенной структуры. Структура управления – это совокупность устойчивых связей объектов и субъектов управления предприятием, реализуемых в конкретных организационных формах и обеспечивающих целостность и эффективность управления. ООО ЦГП «Здоровая ферма» - его организационно – управленческая структура находится в стадии становления, меняется и совершенствуется.

Организационная структура управления на момент прохождения моей практики представляла собой следующую схему.

Заместитель директора по производству контролирует деятельность двух отделов: коммерческого и производственного.

Производственный отдел участвует и несет ответственность за обеспечение цеха сырьем для выполнения производственных запасов, разрабатывает рациональные схемы технологических процессов, осуществляет производство готовой продукции и контролирует ее качество.

Коммерческий отдел координирует производственную и торгово–экономическую деятельность колбасного цеха. Основными направлениями в работе отдела являются:

1. изучение рынка сырья, поиск потенциальных поставщиков мяса и вспомогательных материалов;

2. изучение спроса на торговую продукцию, поиск потенциальных покупателей, управление процессом реализации и организации отгрузки продукции;

3. осуществление рекламы продукции.

Бухгалтерия организует бухгалтерский учет и отчетность, ведет учет всех денежных операций, все расчеты по зарплате и другие.

Таким образом, существующая структура управления направлена на повышение эффективности работы предприятия. Создана она для выживания предприятия за счет более рационального использования сырья, снижение затрат и более гибкого приспособления к рыночной среде.

Одной из важных функций предприятия является закупочная деятельность.

При правильной организации она способствует удовлетворительного спроса и уменьшению коммерческого рынка.

Работа по оптовым закупкам начинается с изучения и прогнозирования потребительского спроса. Затем составляются заявки на необходимый товар (сырья для производства) в нужном количестве.

При закупочной работе предприятие стремится к минимизации посредников при движении товара от изготовителя к потребителю, так как это снижает срок доставки и стоимости товара.

ООО ЦГП «Здоровая ферма» свою работу по закупкам ведет в основном по договору поставки.

Основные поставщики мяса и вспомогательных материалов представлены в таблице 4.

Таблица 4.

Основные поставщики сырья для колбасного производства.

Наименование сырья.	Наименование и адрес поставщика.
Основное мясное сырье	- ОАО «Мясокомбинат омский», г. Омск - СПК «Нива». Чел. Обл., Сосновский район - СПК «Луч», Чел. обл., Варненский район. - О.Г. Рыжок, Чел.обл., Варненский район.
Вспомогательное сырье:  специи	- ООО «Аромарос-М», г. Москва. - ООО «Швед», г. Санкт-Петербург. - ООО «Бизнес Партнер», г. Челябинск. - ООО «Еко-Фут», г.Челябинск
 кишечное сырье, искусственные колбасные оболочки.	- Ч.П. Рябцев, г. Челябинск. - Ч.П. Богатов, г. Челябинск. - ООО «Бизнес – Партнер», г. Челябинск.

Ассортимент выпускаемой продукции включает в себя практически все виды продукции выпускаемой из мяса. Так же на предприятии вырабатывают: полуфабрикаты различных видов. Данные приведены в таблице.

Ассортимент выпускаемой продукции.

Наименование продукции	ТУ/ГОСТ Р
Карпаччо Куриное сырокопченое	Ту 9213-263-01597945-2003
Шейка копчено-вареная «Стрелецкая»	Ту9213-019-54615519-03
Сосиски «Особые»	ГОСТ Р 52196-2003
Грудинка копчено-вареный «Сибирская»	ТУ 9213-019-54615519-03
Рулет копчено-вареный «Столичный»	ТУ 9213-019-54615519-03
Сардельки «Обыкновенные»	ГОСТ Р52196-2003
Сардельки «Аппетитные»	ТУ9213-247-23476484-06
Сосиски «Молочные»	ГОСТ Р 52196-2003
Окорок копчено-вареный «Купеческий»	ТУ 9213-019-54615519-03
Колбаса полукопчёная «Рубленная»	ТУ 9213-208-23476484-04
Ветчина «Куриная»	ТУ 9213-224-23476484-06
Колбаса варено-копченая «Сервелат»	ГОСТ Р 16290-86
Ветчина «Свиная»	ТУ 9213-419-01597945-07
Колбаса вареная «Хлеб по-австрийски»	ТУ 9213-014-40155161-2003
Колбаса вареная «Докторская»	ГОСТ Р 52196-2003
Колбаса вареная «Молочная»	ГОСТ Р 52196-2003
Колбаса вареная «Новая»	ТУ 9213-206-23476484-04
Колбаса вареная «Экстра»	ТУ 9213-014-40155161-2003
Колбаса вареная «Свиная»	ГОСТ Р 52196-2003
Пельмени «Свиные»	ТУ 3642-545-6587255-08

ООО ЦГП «Здоровая ферма» - молодое мясоперерабатывающее предприятие, поэтому для конкурентоспособности технологии цеха постоянно увеличивают ассортимент колбас и деликатесов. В дальнейшем рассматривается реализация готовой продукции на международный рынок путем перехода на использование сырья и добавок разрешенных для экспортирования в другие страны.