2.2.2 Результаты специальных исследований

Результаты анализа органолептических исследований представлены в таблице 4.

Таблица 4-Результаты органолептических исследований

Наименование показателя	Норма по ГОСТ 29050-91	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Внешний вид	Порошкообразный	Порошкообразный	Порошкообразный	Порошкообразный
Цвет	Темно-серый с различными оттенками	Серого цвета, слегка с коричневым оттенком	Темно- коричневого цвета	Темно- серый, слегка с белым оттенком
Аромат и вкус	Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускаются посторонние привкусы и запахи	Острожгучий вкус. Аромат свойственный черному перцу, без посторонних привкусов и запаха.

Исходя из данных таблицы 5 делаем вывод что все образцы перца черного молотого соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91, но можно сделать некоторые отличия в цвете и аромате перца. Образец №1 имел наиболее выраженный аромат по сравнению с остальными образцами, в цвете образец №1 был с коричневым оттенком, образец №2 более темный смоляной цвет, образец №3 имел белый оттенок.

Результаты анализа физико-химических исследований представлены в таблице 5.

Таблица 5- Результаты физико-химических исследований.

Наименование показателя	Норма по ГОСТ 29050-91	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Массовая доля влаги, не более %	12,0	8,0	6,0	12,0
Массовая доля металлических примесей, не более %	1 × 10 ³	Не обнаружено	Не обнаружено	Не обнаружено
Наличие посторонних примесей	Не допускается	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует

Исходя из данных таблицы, делаем вывод, что образцы перца черного молотого соответствуют требованиям ГОСТ 29050-91 по всем показателям. Но можно выделить некоторые отличия в массовой доли влаги, образец №2 имеет самый низкий показатель массовой доли влаги, что говорит о его качестве.

2.2.3 Установление кода тн вэд рф и ставки таможенной пошлины

Классификационная экспертиза по ТН ВЭД РФ

Код по ТН ВЭД РФ перец черный молотый 0904120000

Расшифровка кода:

2	-	Продукты растительного происхождения
(номер и название раздела)
09	-	Кофе, чай, мате или парагвайский чай и пряности
(номер и название группы)
0904	-	Перец рода Piper, плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушенные или дробленые или молотые
(номер и название товарной позиции)
090412	-	Перец рода piper дробленый или молотый
(номер и название субпозиции)
0904120000	-	Дробленный или молотый
(номер и название подсубпозиции)

Ставка таможенной пошлины

Наименование продукта	Код ТН ВЭД РФ	%, таможенной стоимости
Перец черный молотый	0904120000	5

Заключение о качестве исследуемого товара и возможности реализации его на территории РФ:

В ходе проведенных исследований было установлено, что перец черный молотый соответствует требованием ГОСТ 29050-91 по органолептическим и физико-химическим показателям, и может быть выпущен в свободную реализацию на территории Российской Федерации с таможенной пошлиной

5 %.

Заключение и выводы по результатам работы

Цель работы была достигнута. По окончанию работы были достигнуты следующие задачи:

1. Был изучен химический состав перца черного молотого.

2. Была изучена классификация и ассортимент перца черного молотого.

3. Были изучены требования к органолептическим, физико – химическим и показателям безопасности согласно ГОСТ 29050-91 « Пряности. Перец черный и белый. Технические условия» и СанПин 2.3.2. 1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

4. Требования к маркировке исследуемых образцов перца заключается в указании на потребительской упаковке следующих данных: наименование отправителя, наименование продукции, массу нетто, обозначение нормативно- технической документации, срок хранения, дата выработки и номер смены. На всех трех образцах перца черного молотого не было указано всей полной информации о товаре. Требования к хранению и транспортированию общие, никаких специфических условий не содержат. Упаковка- комбинированная, на основе бумаги и алюминиевой фольги.

5. Самым распространенным методом фальсификации перца черного молотого является его помол. Чем сильнее помол, тем больше шансов приобрести подделку. Перец черный молотый можно намолоть высококачественные горошины, а можно - отходы производства.

6. Упаковка всех указанных образцов перца целая, без повреждений. Маркировка не несет полной информации для потребителя.

В специальные исследования перца черного молотого входили органолептические и физико-химические исследования. К органолептическим относятся внешний вид, цвет, вкус и аромат, которые исходя и з наших исследований соответствуют ГОСТ 29050-91. к физико-химическим относят массовую долю влаги и наличие металлических примесей, которые соответствуют норме.

Заключение о качестве исследуемого товара и возможности реализации его на территории РФ:

В ходе проведенных исследований было установлено, что образец №1 «Радуга»,№2 «Эникс» и №3 «Айдиго» полностью соответствует требованиям ГОСТ 51074 по полноте маркировке и ГОСТ 29050-91 и может быть выпущен в свободную реализацию с таможенной ставкой 5%.

Список литературы

1. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». – 2007. – 400 с.

2. Жиряева Е. В. Товароведение. – СПб: Питер, 2002. – 416 с.

3. Матюхин, З.П. Товароведение пищевых продуктов: / З.П Матюхин, Э.П. Корлькова . - М.: 2005.- С. 33

4. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс 2005. 416 с.

5. Шевченко В. В.; "Товароведение и экспертиза потребительских товаров"; СПб.: ИНФРА, 2001

6. Интернет-сайт book/3965/165126/.html ( сайт о фальсификации и идентификации)

7. Интернет-сайт http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00188694_0.html

8. ГОСТ 29050-91 « Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»

9. ТН ВЭД РФ

10) Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева  и др.; Под ред. Проф. О.Г Бровко.-М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.

11)Григорьева Р. З. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 178 с.

12) Интернет-сайт http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-62820/( сайт пищевые продукты)

13)Интернет-сайт http://findfood.ru/product/perets-chyornyj-molotyj ( сайт о пищевой ценности перца)

14)Интернет-сайт http://www.calorizator.ru/product/raw/pepper-black( сайт о перце черном молотом)

15)Интернет-сайт http://lavka-speciy.od.ua/product_33.html

16)Интернет-сайт http://www.agroserver.ru/b/perets-chernyy-molotyy-236385.htm

17) Интернет- сайт http://foodcenter.kz/rus/peper_black_red/ac/

18)Новикова, А.М.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, 2007.- С. 15.