2. Собственные исследования

2.1 Материал и методики исследования

Исследования проводились в лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы в марте 2014г.

Объектами исследования явились 3 образца перца черного молотого:

1. Перец черный молотый ТОО «Радуга»страна происхождения Казахстан г.Астана

2. Перец черный молотый «Эникс» страна происхождения Беларусь г.Минск

3. Перец черный молотый «Айдиго» страна происхождения Казахстан

Органолептические и физико-химические испытания проводили в соответствии с ГОСТ 28875 « Перец черный и белый молотый. Технические условия»

Внешний вид, цвет, аромат и вкус определяют в части объединенной пробы массой 50,0г.

Внешний вид и цвет пряности определяют визуально, помещая навеску на лист белой бумаги. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данной пряности.

При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для этого навеску пряности массой 10,0-20,0 г заливают 100 см³ кипящей воды и оценивают аромат настоя.

Для определения жгучести перца навеску измельченного перца массой 0,1 г переносим в стеклянный стакан и заливаем 100  см³ кипящей воды. Через 3-5 мин пробуем полученный настой и устанавливаем жгучесть перца по трем категориям: жгучий, среднежгучий и острожгучий.

Определение металлических примесей. Метод: высыпают тонким слоем на лист светонепроницаемой бумаги. Металломагнитные примеси извлекают магнитом. Магнит медленно продвигаем в слое продукта в продольном и поперечном направлениях по всей поверхности слоя. Для выявления немагнитных металлических примесей пробу продукта рассматривают через лупу и извлекают пинцетом частицы, не притянутые магнитом.

Определение посторонних примесей. Метод заключается в визуальном выявлении вредителей, примесей растительного происхождения, дефектов внешнего вида,

Определение влаги. Метод основан на отгонке воды из суспензии исследуемой пряности. Навеску исследуемой пряности массой 50,0 г помещают в чистую, сухую бюксу, и отправляем в сушильный шкаф на 30-40 мин., при t=135-140˚С

2.2 Результаты исследования и их анализ

2.2.1 Результаты испытаний полноты маркировки и качества упаковки

Результаты полноты маркировки приведены в таблице 3.

Таблица 3- Результаты полноты маркировки

Показатель по ГОСТ 51074	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3
Наименование продукции	Перец черный молотый «Радуга»	Перец черный молотый «Эникс»	Перец черный молотый «Айдиго»
Адрес изготовителя	Казахстан, г.Астана	Беларусь г.Минск	Казахстан
Масса нетто	100г	50г	50г
Дата выработки и номер смены	5.01.2014 № 49	3.02.2014 № 15	25.04.2014 № 19
надпись "Хранить в сухом, прохладном и темном месте" и др.	Присутствует	Присутствует	Присутствует

Исходя из данной таблицы, делаем вывод что маркировка соответствует требованиям ГОСТ 51074 и содержит полную информацию для потребителя.

Упаковка всех трех образцов перца черного молотого была целая и без повреждений.