16.Инвентаризация товаров и тары на опт.Складах,выявление и учет ее результатов

Инвентаризац.работа д.б.проведена в установ.сроки по всем ТМЦ.в след.случаях:1)при смене МОЛ 2)переоценки ТМЦ 3)при провед.документал.ревизии 4)по треб-ю судеб.органов 5)после стих.бедствий 6)перед сост.год.бух.отч-ти,с целью подтверждения достоверности инф-и.Осн.целью инвент.работы явл:1)контроль за товародвиж.с целью получ.достовер.инф-и об остатках тов-в 2)контроль за действиями МОЛ в подотчете кот наход.ТМЦ 3)выявление не ходовых товаров 4)выявление сверхнорм.тов.запасов.Порядок проведения инвент.работы:1)распоряжение рук-ля,при этом д.б.соблюден факт внезапности 2)назнач.состав инвентариз.комиссии(не менее 3ех чел) 3)производ.инструктаж 4)прежде чем приступить,комиссия обязует МОЛ предоставить послед.тов.отчет со всеми прих.и расх.док-ми.комиссия должна получить от МОЛ о том,что к началу инвентар.все тов.докум.включены в отчет,члены комиссии обязаны завизир.5)контроль ТМЦ,в фактич.выявлен.кол-ве тов-в отраж.в инвентаризац.описи 6)на послед.стр.МОЛ дает подписку о тогм,что в его присутствии проведена инвентар.и никаких замечаний не имеется 7)по тов.и таре сост.отдел.опись.Если во время инвентариз.поступ.на склад тов.,то они оформл.отдел.описями. 8)опись сдается в бух-рию,где проводится сверка фактич.данных с учетными. 9)состав.сличительная вед-ть.Расхожд-я м.б как в сторону недостающ.тов.,так и излишка тов.По данной вед-ти указыв.сумма нормир.потнрь.На практике по одноимен.тов.в случаи выявления по одному сорту одного наим-я недостачи,а по др.сорту этого же наим-я излишка в этом случ.речь идет о факте пересортицы.Произв-т взаимозачет,т.е покрытие недост.излишком,в случ.если нет вины МОЛ,во всех ост.случ.недопустимо.Если по отдел.тов.по кот.возможна естеств.убыль выявлена недост,то норма естеств.убыли списыв.исходя из фактия.выявл.недостачи.Недостача,списыв.за счет предпр-я подлежит спис-ю по цене преобр-я.

17.Калькулирования продажных цен на продукцию собств.Пр-ва в общепите

При калькул.цены исчисл.не с/с-ть прод,а ее продаж.ст-ть,расчет ведется в калькуляцион.карточке на каждое блюдо.Нормв влож.сырья приведены в сборнике рецептур или технологич.карте,где предусмотр.набор прод.и норма закладки по кажд.блюду на 100порций.По фирменным блюдам разрабатыв.индивидуал.рецепты и технолог.карты,соот-но на них исп-ся повышен.размеры наценки.Методика расчета цен на собств.прод.:1)опред.ст-ть объема компанента,вида сырья для пригот-я(цена вкл.наценку,НДС умножить на норму закладки на 100 блюд) 2)опред.общ.норма набора на 100 блюд,путем суммир-я частных сумм. 3)делением ст-ти сырьевого набора на 100—опред.ст-ть 1 блюда.Объектом общепита предлаг.3 метода формир.продаж.(розн.)цен на прод:1)метод формир.цен исходя из ст-ти набора сырья в розн.цене и наценках,опред.с учетом конъюкт.рынка-явл.традицион.,продовольст.тов.,включ.в калькуляцию в розн.цене с примен.наценки к ст-ти набора сырья.Этот метод актуал.таких объектах как кафе,рестораны,бары,где перемещ.продовол.сырья их 1 структур.подраздел.в др.произв-ся по розн.цене.2)предлаг.для объктов 1кат.,высокой,люкс.Подходит для юр.лиц и ИП,имеющих в составе только объекты соотв.наценоч.категор. и осущ.оприход.продовольствен.сырья на склад,в целях преобр-я.Данный метод исключ этап формир-я цены(с торг.надбавкой)В калькуляц.карточку прод.сырье включ.по ценам приобр-я без НДС.К набору сырья в ценах приобр-я примен-ся наценка с учетом конъюктуры рынка и НДС.В дан.случ. при опред.ур-ня наценки основой явл.конеч цена блюда,опред.рук-вом объекта общепита.(покуп.цена 1 блюда умножить на 100порций умножить на 100 и разделить на ставку НДС) 3)формир.цены на основе плановой с/с-ти с группировкой статей затрат,рент-ти и неналог.платежей.Норматив.(фактич.)затраты 1 ед=фактич.затраты на преобр-е прод.по ценам преобр-я+плановая рент-ть к затратам равна ОЦ без НДС+НДС по уст.ставке.Примен-ся при формир.ОЦ на хлебобул.,кандитир.издел-я,изготов.спец.цехами,загатавлив.цехами,на дополнит.услуги насел-ю,в зав-ти от типа наценоч.категории объекта,специфики обсл-я.При таком методе затраты на пр-во учит.на сч.20,включение затрат в с/с-ть произв.в соотв.с приним.учет.политикой,опре.состав затрат на пр-во и полрядок распред-я косвен.затрат