19. Ветеринарно-гигиенический контроль за качеством и безопасностью кормов при заготовке, хранении и подготовке к использованию. Методы исследования качества кормов

Кормовые средства делят на две группы: естественные и синтетические. Естественные кормовые средства классифицируют на растительные и животные, а синтетические - на продукты химического и микробиологического синтеза. По своему составу, свойствам и физиологическому действию корма должны соответствовать не только анатомо-физиологическим особенностям пищеварительного аппарата животных, но и в целом всему организму, сложившемуся в процессе эволюции.

Качество кормов оценивают по следующим показателям: питательности; безвредности или безопасности; доброкачественности; биологической ценности.

Принципы оценки питательности кормов и нормирования кормления основаны на представлении о корме как сложном комплексе различных элементов питания, необходимых для удовлетворения определенных потребностей организма. Последние определяются физиологическим состоянием животных, их живой массой, возрастом, уровнем и направлением продуктивности.

При оценке питательности и нормировании кормовых средств учитывают широкий комплекс факторов питания, что позволяет повысить эффективность использования кормов, приблизить уровень трансформации питательных веществ в продукцию и проявить физиологические возможности организма животных. В существующих нормах кормления потребность в питательных веществах определяют их суммированием на поддержание жизнедеятельности животных, образование продукции и репродукцию.

Безвредность (или безопасность) корма представляет собой отсутствие вредных веществ, способных вызывать заболевание с нарушением обмена веществ, интоксикацию, токсикоинфекцию, аллергию, гормональную дисфункцию, злокачественные новообразования, ослаблять иммунобиологическое состояние организма и т.п.

В Законе РФ «О ветеринарии» записано, что предприятия, учреждения, организации и граждане — владельцы животных обязаны обеспечивать их кормами и водой, безопасными для здоровья животных и окружающей природной среды, соответствующими ветеринарно-санитарные требованиям и нормам.

Корма, кормовые добавки, в том числе нетрадиционные, допускаются к производству и применению только при наличии сертификата, выданного специально уполномоченным органом. Требования, предъявляемые к ним, должны быть не ниже соответствующих требований международных стандартов.

Безвредность кормов оценивают по отсутствию токсичности и токсигенности, эмбриотоксичности, морфогенности, канцерогенности, тератогенности, мутагенности, аллергенности, иммунодепрессивности.

Токсичность кормов может быть обусловлена наличием ядовитых химических веществ, попавших из окружающей среды (минеральные удобрения, пестициды и т. д.) и образующихся в самих кормах (ядовитые растения и т.д.), а также присутствием токсичных метаболитов, выделяемых бактериями, грибами и другими организмами.

Токсигенными кормами называют такие корма, которые могут постепенно накапливать токсин (бродильные процессы, развитие микроорганизмов и т.д.). При этом возможно возникновение хронической (накапливающей­ся, кумулятивной) токсичности.

Некоторые вещества, присутствующие в кормах, могут оказывать отрицательное действие на оплодотворенное яйцо, эмбрион, плод, вызывая эмбриотоксичность или тератогенность (уродства).

Известно большое количество веществ с канцерогенными или онкогенными свойствами, приводящими к образованию различных бластом (новообразований, опухолей). К химическим канцерогенам относят: соединения азота - нитриты, нитрозамины и др.; бензапирен; 7,12-диметилбензатрацен; некоторые метаболиты грибов (афлатоксин, стеригматоцистин и др.); формальдегид и др.

Мутагены - это физические, химические и биологические факторы внешней среды, вызывающие мутации (изменения в наследственности). К высокоактивным химическим мутагенам относят алкирующие агенты — это эпоксиды, этиленамин, иприт, формальдегид и др.

Аллергенность представляет собой наличие в кормах аллергенов, способных изменять иммунобиологическую реакцию организма животных в сторону повышения (гиперэргия, анафилаксия и т.д.) или понижения (гипоэргия, аллергия и др.). Аллергия у животных разнообразна по характеру и происхождению. Аллергенами могут быть вещества растительного, животного, искусственно синтезированного, микробного и грибного происхождения. Известно, что корма могут вызывать аллергическую болезнь под названием «сенная лихорадка», «крапивница» и т.д.

У животных можно наблюдать иммунодепрессию из-за особенностей химического состава отдельных кормов и их некоторых свойств в результате техногенных воздействий.

Некоторые растения характеризуются и иммуностимулирующими адаптогенными свойствами (элеутерококк, золотой корень и т.д.).

Для определения доброкачественности фуража используют требования, указанные в ГОСТах на разные кормовые средства (сено, травяную муку, силос, сенаж, а также зерновые, комбикорма, жмыхи, шроты и т.д.). Государственными стандартами РФ регламентируют и многие методы определения качества кормов.

Биологическая активность характеризуется способностью кормов стимулировать процессы обмена веществ в организме, что проявляется в ускорении роста и созревания. Чем выше биологическая активность корма, тем меньше его нужно добавлять в рацион для улучшения его питательности и повышения продуктивности, исключения излишней аллергизации и перенапряжения физиологических механизмов жизнедеятельности.

Для определения качества кормов существуют органолептические. физико-механические, химические и ветерикарно-биологические методы исследования кормов.

Органолептические методы включают в себя определение внешнего вида кормовых средств, цвета, запаха, целостности, видового (ботанического) состава, сохранности и фазы вегетации. Их используют в производственных условиях (на ферме, комплексах, птицефабриках и т.д.) и в лабораторной практике. Любые отклонения показателей корма от нормы свидетельствуют о его порче, способной вызвать ту или иную патологию у животного. Недостаток такого метода - очень относительная оценка качества кормов, достоинства - доступность и простота определения их качества.

Физико-механические методы - определение массовой доли сухого вещества или влажности корма, степени измельчения, сыпучести, наличия песка, земли, угля, шпата, стекла, металла и т.д.

Химические методы представляют собой оценку питательности кормов, т.е. наличие различных органических и минеральных веществ, витаминов. В кормах определяют: рН, кислотность, щелочность, наличие различных токсинов, ядов, вредных веществ (удобрений, пестицидов, алкалоидов, гликозидов, поваренной соли и т.д.). В результате этих исследований уточняют причины кормовых отравлений или нарушения обмена веществ.

Ветеринарно-биологические методы, включают в себя проведение анализов микробиологических, микологических, паразитологических и алиментарных проб на лабораторных и сельскохозяйственных животных. При этом определяют влияние микробов, грибов, гельминтов, насекомых, клещей и т.д. на качество фуража и этиологию болезней животных.

Очень часто при оценке качества и исследовании новых или неизвестных кормов наряду с ранее описанными проводят алиментарные пробы непосредственно на изолированной группе лабораторных или сельскохозяйственных животных.

Органолептические методы. Внешний вид, консистенцию, влажность, сыпучесть определяют при просмотре кормов. Для этого пересыпают, берут в ладонь и сжимают, растирают отдельные части корма пальцами. При внешнем осмотре устанавливают однородность кормов, основной ботанический состав, примерную влажность.

Цвет кормов рекомендуют определять при дневном рассеянном свете, на синей или голубой бумаге, обращая внимание на цвет и блеск поверхностных и внутренних слоев (зерно, сено и другие корма обязательно расщепляют). Цвет можно устанавливать и при искусственном освещении, сделав соответствующую запись в результатах исследования.

Запах кормов выявляют при обычной температуре (15-20°С) и при подогревании (60-70°С). Сухие корма насыпают в стакан или коническую колбу, заливают горячей водой, закрывают часовым стеклом и после размешивания через 2-3 мин определяют запах. Иногда корма (жмыхи, зерно и т.д.) прогревают паром (2-3 мин) на сетке.

Определение влажности. В производственных условиях влажность кормов часто определяют качественно, т.е. приблизительно. Например, зерно разрезают или корм берут в ладонь и сжимают, а грубые корма скручивают; в зависимости от влажности корм оценивают как влажный, сырой, сухой и т.д.

Влажность кормов достаточно точно и быстро устанавливают влагомерами. Принцип их действия основан на том, что корма (зерно, мука, комбикорм и т. д.) с разной влажностью неодинаково проводят электроток.

Основной метод определения влажности корма — высушивание навесок измельченного корма в электрических сушильных шкафах при температуре 130°С в течение 40 мин. Из среднего образца корма отбирают 2 пробы, каждая массой около 5 г. Их помещают в предварительно взвешенные с точностью до 0,01 г металлические чашечки (бюксы). Затем их быстро ставят в сушильный шкаф с температурой 140°С (крышки снимают на 40 мин). После этого бюксы тигельными щипцами вынимают, закрывают крышкой и переносят в эксикатор до полного охлаждения, примерно на 15-20 мин. В нижнюю часть эксикатора насыпают слой сухого хлористого кальция или наливают серную кислоту (плотность 1,84).

На основании органолептического анализа считаются недоброкачественными:

• сено и солома, содержащие в неспрессованном виде 10% кип с прослойкой заплесневелой соломы (сена) с затхлым запахом;

• комбинированные корма, отруби, мучка кормовая с затхлым или плесневым запахом, а подвергшиеся самосогреванию - комковатые;

• мякина, жмыхи и шроты с затхлым, плесневым или гнилостным запахом, часто с измененным цветом;

• корма животного происхождения с плесневым или гнилостным запахом, комковатостью;

• силосованные корма, местами покрытые грибными налетами различного цвета в зависимости от вида гриба - красный (Fusarium), зеленый различных оттенков (Aspergillus, Penicillium), черный (Alternans),