Этап III

№п/п

Общая трудоемкость

Виды учебной работы на практике*, включая

1. самостоятельную работу студента;

2. научно-исследовательскую работу студентов;

3. трудоемкость в часах

Самостоятельная внеаудиторная/

внепроизводственная работа студента

Формы текущей и промежуточной аттестации

Камеральная

(в аудиториях РГУТиС)

В профессиональной среде

(на предприятии)

С руководителем практики

Самостоятельно

С руководителем практики, руководителем предприятия

Самостоятельно

Производственная (преддипломная) практика

1.

4

Кабинет «Технологии продукции общественного питания»: ознакомительная лекция и вводный инструктаж по техники безопасности, постановка задач производственной (преддипломной) практики (вкл. ознакомительную лекцию и инструктаж).

-

Подбор информационных источников по тематике производственной (преддипломной) практике.

Сформированный отчет по производственной (преддипломной) практике, включающий защиту отчета*

0,5

1,5

-

-

2

2.

30

Предприятие общественного питания (база практики):

В соответствия с основной целью практики в период ее прохождения на предприятиях общественного питания студентом решаются следующие задачи:

-сбор статистических материалов для технико-экономического обоснования решений, принимаемых в дипломном проекте;

-изучение и анализ вопросов технологии продукции питания, технологического и инженерного проектирования;

-рациональное решение объемно-планировочных и конструктивных схем зданий;

-изучение практических вопросов организации производства, обслуживания посетителей и управления предприятием;

-ознакомление с основными технико-экономическими показателями предприятия общественного питания.

(вкл. ознакомительную лекцию).

Отчет студента включают 5 основных подразделов, требования к которым представлены ниже.

-

-

2

4

24

3.

30

-

Предприятие общественного питания (база практики):

Этап 1.

Характеристика предприятия. Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания.

Целью этапа является освоение на практике методов предпроектного обследования предприятия, как объекта строительства или реинжениринга; проведение системного анализа результатов обследования при построении концепции предприятия питания; изучение особенностей структуры и функционирования отдельных систем предприятия работы в условиях рыночной экономики

В разделе представляются общие сведения о масштабах деятельности предприятия, о степени его экономической успешности и форме собственности. Необходимо привести перечень услуг общественного питания, предоставляемый предприятием.

Указываются географические границы и структура целевого рынка. (вкл. ознакомительную лекцию).

Самостоятельно исследуются ключевые факторы микросреды, способствующие успеху на рынке и возможные направления их изменения:

-состав и структура потребителей, особенности их поведения на рынке услуг общественного питания, величина среднего чека;

- объемы, структура и периодичность закупок (заказов), характер потребления;

- состав и деятельность основных конкурентов, включая распределение рыночных долей, оценку интенсивности конкуренции;

- оценка и сопоставление конкурентоспособности предлагаемой продукции;

- источники продовольственного снабжения сырьем и товарами, реализуемыми без переработки, состав и структура поставщиков и посредников, особенности их взаимодействия с производителями (продавцами) продукции.

-

-

2

4

24

4.

30

-

Предприятие общественного питания (база практики):

Этап 2.

Технологический раздел.

В технологическом разделе преддипломной практики студент, прежде всего, знакомится с производственной программой предприятия, обуславливающей специфику всех сфер его деятельности: производственной, хозяйственной, коммерческой. Оценивает производственную программу как основу технологических процессов в их взаимосвязи с функциональными особенностями планировочного решения данного предприятия. (вкл. ознакомительную лекцию).

Самостоятельно составить графики загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определить средний процент загрузки и оборачиваемость места за каждый час работы зала.

Представить в отчете меню блюд за 3 дня работы предприятия, реализуемых в зале и ассортимент покупных изделий в буфете, баре. Определить примерное количество блюд по основным видам (закуски, супы, вторые и сладкие блюда, горячие напитки), реализуемых в течение дня и на основании данных за 3-4 дня работы предприятия определить процентное соотношение для основных групп блюд. Определить количество реализованных покупных изделий: соки, минеральные воды, вино-водочные изделия, фрукты, мучные кондитерские и булочные изделия, конфеты, и др. Представить в отчете расчетное однодневное меню – как основу производственной программы.

Привести в отчете примеры оформления технико-технологических карт и технологических схем на 1-2 блюда, разработанных на данном предприятии.

Охарактеризовать систему отпуска блюд. Показать связь раздачи с обеденным залом.

Если предприятие работает на самообслуживании, дать оценку правильности установки и подбора раздаточной линии, эффективности использования раздаточного оборудования, особенно в случае установки механизированных линий раздачи.

При обслуживании официантами составить планировочную схему узла раздачи с указанием основных технологических потоков, загрузки цехов (горячего, холодного), выдачи блюд, сдачи использованной посуды, получения чистой, обслуживания баром или буфетом, размещения кассовых аппаратов.

Отразить в отчете как осуществляется контроль безопасности продукции на всех этапах технологического цикла ее изготовления, а также за соблюдением норм и правил организации производства и реализации продукции (услуг). Отношения с органами комитета РФ по стандартизация, метрологии и сертификации, Центром Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

-

-

2

4

24

5.

30

-

Предприятие общественного питания (база практики):

Этап 3.

Архитектурно-строительный раздел (вкл. ознакомительную лекцию).

Дать описание размещения здания на участке застройки, ориентации его по сторонам света, обеспеченности подъездными путями, подходами и элементами благоустройства территории. Привести размеры хозяйственной зоны..

Привести в отчете общую площадь и строительный объем здания. Определить соотношение площадей, выделенных под производственные помещения, служебные и бытовые, технические и помещения для посетителей; и оценить их соответствие требованиям СНиП и СанПиН.

Выполнить на листах формата А3 или А4 планировку предприятия или схему взаимосвязи основных помещений, если на предприятии отсутствуют поэтажные планы. Дать экспликацию помещений. Проанализировать взаимосвязь помещений, соблюдение технологических, санитарно-гигиенических требований к размещению на плане здания. Указать на плане предприятия основные технологические потоки. Оценить рациональность размещения на плане здания основных функциональных групп помещений. Дать предложения по улучшению планировочного решения.

Выполнить на плане предприятия эскиз размещения технологического оборудования горячего цеха и мебели в зале.

Кратко охарактеризовать обеспечение предприятия инженерно-техническими системами, особо выделив параметры местной вентиляции над тепловым оборудованием.

-

-

2

4

24

6.

30

-

Предприятие общественного питания (база практики):

Этап 4.

Организационный раздел.

Ознакомиться с вопросами подбора и расстановки кадров, системой приема и увольнения работников; повышением квалификации; аттестацией кадров.

Изучить организацию снабжения предприятия питания и, особенно, его количественные показатели: периодичность доставки групп товаров; необходимые уровни запасов сырья и материалов, сроки хранения и реализации; наиболее рациональные методы ведения складского хозяйства. Используемые транспортные средства, порядок учета их работы; взаимоотношения с автотранспортными предприятиями.

В ходе практики ознакомиться с рекламной деятельностью предприятия. Проанализировать ее эффективность для создания. (вкл. ознакомительную лекцию).

На данном этапе преддипломной практики студент изучает и характеризует в отчете:

- структуру управления предприятием;

- организацию производственно-хозяйственной деятельности;

- организацию обслуживания посетителей;

- рекламную деятельность предприятия и интересные решения фирменного стиля предприятия.

В отчете необходимо представить в виде схемы организационную структуру предприятия в соответствии со штатным расписанием. Указать основные функции и особенности звеньев управления.

Охарактеризовать внутренний распорядок на предприятии. Привести в отчете режим работы производственных и торговых работников, оценить его соответствие трудовому законодательству.

Дать предложения по лучшему использованию транспорта и организации снабжения.

Ознакомившись с организацией работы производственных цехов, отразить в отчете принятые формы организации труда, специализацию работников и организацию рабочих мест. Охарактеризовать порядок контроля технологии приготовления продукции, оценки качества блюд. Привести в отчете характеристику:

-производственного цикла, его длительности;

-использования прогрессивных технологий;

-оснащения рабочих мест оборудованием, инвентарем и средствами транспортировки;

-разделения труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ.

Указать недостатки в организации производства и дать предложения по совершенствованию производственной структуры; лучшей организации рабочих мест, повышению качества продукции и производительности труда работников производства.

Ознакомиться и привести в отчете последовательность расчетно-учетных операций и перечень работников, выполняющих эти операции.

Определить на практике и привести в отчете перечень услуг по организации потребления и обслуживания, организации досуга и прочих услуг общественного питания на данном предприятии. Кратко проанализировать каждый вид услуг и дать рекомендации по их улучшению.

В отчете отразить форму расчета с потребителями, порядок и схему размещения посетителей, схему движения официантов (или потребителей при самообслуживании).

Привлекательного имиджа предприятия. Привести в отчете оригинальные элементы фирменного стиля, дизайна объемно-пространственных и планировочных решений помещений.

-

-

2

4

24

7.

30

-

Предприятие общественного питания (база практики):

Этап 5.

Основные экономические показатели предприятия

общественного питания.

Необходимо ознакомится с работой экономических служб предприятий (планового отдела, бухгалтерии); овладение навыками практической работы по анализу экономической деятельности предприятия. В то же время необходимо стремиться получить максимум сведений, которые могут понадобиться при экономических расчетах проектируемого (реконструируемого) предприятия в ВКР. В первую очередь к ним следует отнести показатели по труду и заработной плате, издержки производства и обращения, суммы инвестиций. (вкл. ознакомительную лекцию).

Сложность данного этапа заключается в том, что в современных условиях хозяйствования руководители многих предприятий неохотно представляют экономическую информацию (особенно величину прибыли, цены поставщиков, торговые наценки), считая ее «коммерческой тайной». Поэтому студент должен вдумчиво проанализировать доступные данные по бухгалтерской отчетности и учету, сведения по статистической и оперативной отчетности, а также соответствующие количественные показатели технологического раздела. На этой основе, используя теоретические знания необходимо рассчитать или оценить ориентировочно основные экономические показатели действующего предприятия. При выполнении расчетов и аналитической оценки показателей рекомендуется использовать «Методические указания по выполнению экономического раздела дипломных проектов…».

Минимально достаточными для отчета экономическими показателями, которые обычно предоставляют студентам, являются:

-товарооборот;

-штатная численность и фонд оплаты труда работников предприятия;

-оклад (ставка) работников по штатному расписанию;

-основные статьи издержек производства и обращения;

-норматив капитальных вложений на единицу площади (или строительного объема) или суммарная стоимость строительства.

-

-

2

4

24

8.

32

Предприятие общественного питания (база практики): Обработка данных этапов 1;2;3;4;5.

Используя данные технологического раздела и цены на продукцию согласно меню для потребителей, студент должен представить в отчете производственную программу и розничный товарооборот по следующим формам, табл.1,2,3 (см. Приложение 4)

-

-

2

4

26

Всего: 216

0,5

1,5

14

28

172

№ п/п

Содержание учебной деятельности

Трудо-емкость в часах

Производственная практика(этап I)

1.

Ознакомительная лекция и вводный инструктаж, постановка задач производственной практики:

1. Цели, задачи и место производственной практики в структуре образовательного процесса

2. Основные методы и приемы, используемые при осуществлении производственной практики

3. Организация производственной практики, формы и сроки предоставления отчетности по производственной практике

4. Права и обязанности студентов при осуществлении учебной деятельности в период проведения производственной практики

2

2.

Ознакомительная лекция и практическое ознакомление с документами, регламентирующие работу предприятий общественного питания:

1. Справочник работника общественного питания

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

3. Технико-технологические карты

4. Должностные инструкции и т.п.

3

Производственная практика (этап II)

3.

Ознакомительная лекция и вводный инструктаж, постановка задач производственной практики:

1. Цели, задачи и место производственной практики в структуре образовательного процесса

2. Основные методы и приемы, используемые при осуществлении производственной практики

3. Организация производственной практики, формы и сроки предоставления отчетности по производственной практике

4. Права и обязанности студентов при осуществлении учебной деятельности в период проведения производственной практики

2

Производственная (преддипломная) практика (этап III)

4.

Ознакомительная лекция и вводный инструктаж, постановка задач производственной (преддипломной) практики:

1. Цели, задачи и место производственной (преддипломной) практики в структуре образовательного процесса

2. Основные методы и приемы, используемые при осуществлении производственной (преддипломной) практики

3. Организация производственной (преддипломной) практики, формы и сроки предоставления отчетности по производственной (преддипломной) практике

4. Права и обязанности студентов при осуществлении учебной деятельности в период проведения производственной (преддипломной) практики

2

Итого

9

№ п/п

Содержание учебной деятельности

Трудо-емкость в часах

Производственная практика

Этап I

1.

Подготовка списка информационных источников по тематике производственной практики.

2

2.

Самостоятельное изучение документов, регламентирующие работу предприятий общественного питания: справочник работника общественного питания, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технико-технологические карты, должностные инструкции и т.п.

2

3.

Сбор данных по предприятию общественного питания (базы практики): полное наименование предприятия; адрес, телефон, факс, сайт, указать форму собственности и организационно-правовую форму хозяйствования предприятия (ООО, ОАО, ЗАО и т.п.); дать характеристику здания (отдельно стоящее, встроенное, встроенно-пристроенное), указать этажность; отразить концепцию предприятия, охарактеризовать дизайн и интерьер торговых залов. Следует выяснить, к какому типу относится предприятие общественного питания (столовая, закусочная, кафе, бар или ресторан), ознакомиться с основными характеристиками предприятия с учетом его типа и специфики (количество залов и мест в них, вид кухни, методы обслуживания, полнота технологического цикла и др.)

10

4.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Складская группа»:

1. Охлаждаемые камеры для хранения мороженого мяса;

2. Охлаждаемые камеры для хранения охлажденного мяса, птицы и субпродуктов;

3. Охлаждаемые камеры для хранения рыбы (если предприятие  работает на сырье);

4. Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии;

5. Камера овощей, фруктов, напитков, солений и зелени;

6. Камера пищевых отходов;

7. Кладовая картофеля и овощей;

8. Кладовая сухих продуктов;

9. Кладовая тары;

10. Кладовая инвентаря;

11. Помещение кладовщика.

10

5.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Мясной цех»:

1. Способы и приемы механической обработки мяса;

2. Производство полуфабрикатов из мяса;

3. Требования, предъявляемые для хранения и реализации полуфабрикатов из мяса.

10

6.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Птицегольевой цех»:

1. Способы и приемы механической обработки птицы;

2. Производство полуфабрикатов из птицы;

3. Требования, предъявляемые для хранения и реализации полуфабрикатов из птицы.

10

7.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Цех по переработке рыбы »:

1. Способы и приемы механической обработки рыбы;

2. Производство полуфабрикатов из рыбы;

3. Требования, предъявляемые для хранения и реализации полуфабрикатов из рыбы.

10

8.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Овощной цех»:

1. Способы и приемы механической обработки овощей;

2. Производство полуфабрикатов из овощей;

3. Требования, предъявляемые для хранения и реализации полуфабрикатов из овощей.

10

9.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Оборудования предприятия общественного питания»:

1. Механическое оборудование;

2. Тепловое оборудование;

3. Холодильное оборудование;

4. Весоизмерительное оборудование;

5. Вспомогательное оборудование различных производственных цехов.

5

Итого:

69

Производственная практика

Этап II

10.

Подготовка списка информационных источников по тематике производственной практики.

2

11.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Холодный цех»:

1. Технология приготовления салатов, винегретов;

2. Технология приготовления холодных закусок;

3. Требования, предъявляемые для хранения и реализации холодных блюд и закусок;

4. Основная механическая обработка фруктов и ягод;

5. Технология приготовления компотов, киселей и холодных сладких блюд.

6

12.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Горячий цех»:

1. Технология приготовления супов;

2. Технология приготовления соусов;

3. Технология приготовления горячих закусок;

4. Технология приготовления вторых горячих блюд;

5. Технология пригот овления блюд из овощей;

6. Технология приготовления блюд из круп, макаронных изделий и бобовых.

7. Требования, предъявляемые для хранения и реализации горячих блюд и закусок.

6

13.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Моечная кухонной посуды»:

1. Характеристика моющих средств;

2. Оборудования и приспособления для мыть кухонной посуды;

3. Правила хранения чистой посуды.

6

14.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «мучной цех»:

1. Технология приготовления различных видов теста;

2. Технология отделочных полуфабрикатов (кремы, помады, сиропы, желе и др.).

4

15.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: помещений торговой группы – «раздаточная».

1. Приемы и способы порционирования и оформления супов и вторых горячих блюд;

2. Художественное оформление блюд;

3. Основные правила санитарии и личной гигиены при раздаче готовой пищи.

6

16.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: помещений торговой группы – зал для потребителей.

1. Формы обслуживания потребителей и расчета за реализованную продукцию;

2. Порядком сбора использованной столовой посуды;

3. Уборки столов и помещения в целом;

4. Организация работы помещения для нарезки хлеба и буфетов.

6

17.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: помещений торговой группы – моечная столовой посуды.

1. Характеристика моющих средств;

2. Оборудования и приспособления для мыть столовой посуды;

3. Правила хранения чистой посуды.

6

18.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: специализированные помещения торговой группы.

1. Организация работы специализированных помещений торговой группы (залов, раздаточных, буфетов, банкетных залов, магазина кулинарии и т.д.)

6

19.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме: «Оборудования предприятия общественного питания»:

1. Механическое оборудование;

2. Тепловое оборудование;

3. Холодильное оборудование;

4. Весоизмерительное оборудование;

5. Вспомогательное оборудование различных производственных цехов.

4

Итого:

52

Производственная (преддипломная) практика

Этап III

20.

Подготовка списка информационных источников по тематике производственной практики.

2

21.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Отчет студента включают 5 основных подразделов:

1. Характеристика предприятия общественного питания;

2. Технологический раздел;

3. Архитектурно-строительный раздел;

4. Организационный раздел;

5. Основные экономические показатели предприятия общественного питания.

24

22.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Характеристика предприятия (базы практики).

1. Состав и структура потребителей, особенности их поведения на рынке услуг общественного питания, величина среднего чека;

2. Объемы, структура и периодичность закупок (заказов), характер потребления;

3. Состав и деятельность основных конкурентов, включая распределение рыночных долей, оценку интенсивности конкуренции;

4. Оценка и сопоставление конкурентоспособности предлагаемой продукции;

5. Источники продовольственного снабжения сырьем и товарами, реализуемыми без переработки, состав и структура поставщиков и посредников, особенности их взаимодействия с производителями (продавцами) продукции.

24

23.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Технологический раздел (базы практики).

1. Составить графики загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определить средний процент загрузки и оборачиваемость места за каждый час работы зала.

2. Представить в отчете меню блюд за 3 дня работы предприятия, реализуемых в зале и ассортимент покупных изделий в буфете, баре.

3. Определить примерное количество блюд по основным видам (закуски, супы, вторые и сладкие блюда, горячие напитки), реализуемых в течение дня и на основании данных за 3-4 дня работы предприятия определить процентное соотношение для основных групп блюд.

4. Определить количество реализованных покупных изделий: соки, минеральные воды, вино-водочные изделия, фрукты, мучные кондитерские и булочные изделия, конфеты, и др.

5. Представить в отчете расчетное однодневное меню – как основу производственной программы.

6. Привести в отчете примеры оформления технико-технологических карт и технологических схем на 1-2 блюда, разработанных на данном предприятии.

7. Охарактеризовать систему отпуска блюд.

8. Показать связь раздачи с обеденным залом.

9. Если предприятие работает на самообслуживании, дать оценку правильности установки и подбора раздаточной линии, эффективности использования раздаточного оборудования, особенно в случае установки механизированных линий раздачи.

10. При обслуживании официантами составить планировочную схему узла раздачи с указанием основных технологических потоков, загрузки цехов (горячего, холодного), выдачи блюд, сдачи использованной посуды, получения чистой, обслуживания баром или буфетом, размещения кассовых аппаратов.

11. Отразить в отчете как осуществляется контроль безопасности продукции на всех этапах технологического цикла ее изготовления, а также за соблюдением норм и правил организации производства и реализации продукции (услуг). Отношения с органами комитета РФ по стандартизация, метрологии и сертификации, Центром Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

24

24.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Архитектурно-строительный раздел.

1. Дать описание размещения здания на участке застройки, ориентации его по сторонам света, обеспеченности подъездными путями, подходами и элементами благоустройства территории.

2. Привести размеры хозяйственной зоны.

3. Привести в отчете общую площадь и строительный объем здания.

4. Определить соотношение площадей, выделенных под производственные помещения, служебные и бытовые, технические и помещения для посетителей; и оценить их соответствие требованиям СНиП и СанПиН.

5. Выполнить на листах формата А3 или А4 планировку предприятия или схему взаимосвязи основных помещений, если на предприятии отсутствуют поэтажные планы.

6. Дать экспликацию помещений.

7. Проанализировать взаимосвязь помещений, соблюдение технологических, санитарно-гигиенических требований к размещению на плане здания.

8. Указать на плане предприятия основные технологические потоки.

9. Оценить рациональность размещения на плане здания основных функциональных групп помещений.

10. Дать предложения по улучшению планировочного решения.

11. Выполнить на плане предприятия эскиз размещения технологического оборудования горячего цеха и мебели в зале.

12. Кратко охарактеризовать обеспечение предприятия инженерно-техническими системами, особо выделив параметры местной вентиляции над тепловым оборудованием.

24

25.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Организационный раздел.

1. Структуру управления предприятием;

2. Организацию производственно-хозяйственной деятельности;

3. Организацию обслуживания посетителей;

4. Рекламную деятельность предприятия и интересные решения фирменного стиля предприятия.

5. Необходимо представить в виде схемы организационную структуру предприятия в соответствии со штатным расписанием.

6. Указать основные функции и особенности звеньев управления.

7. Охарактеризовать внутренний распорядок на предприятии.

8. Режим работы производственных и торговых работников, оценить его соответствие трудовому законодательству.

9. Дать предложения по лучшему использованию транспорта и организации снабжения.

10. Ознакомившись с организацией работы производственных цехов, отразить в отчете принятые формы организации труда, специализацию работников и организацию рабочих мест.

11. Охарактеризовать порядок контроля технологии приготовления продукции, оценки качества блюд.

12. Привести в отчете характеристику:

• производственного цикла, его длительности;

• использования прогрессивных технологий;

• оснащения рабочих мест оборудованием, инвентарем и средствами транспортировки;

• разделения труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ.

13. Указать недостатки в организации производства и дать предложения по совершенствованию производственной структуры; лучшей организации рабочих мест, повышению качества продукции и производительности труда работников производства.

14. Ознакомиться и привести в отчете последовательность расчетно-учетных операций и перечень работников, выполняющих эти операции.

15. Определить на практике и привести в отчете перечень услуг по организации потребления и обслуживания, организации досуга и прочих услуг общественного питания на данном предприятии.

16. Проанализировать каждый вид услуг и дать рекомендации по их улучшению.

17. В отчете отразить форму расчета с потребителями, порядок и схему размещения посетителей, схему движения официантов (или потребителей при самообслуживании).

18. Привлекательного имиджа предприятия.

19. Привести в отчете оригинальные элементы фирменного стиля, дизайна объемно-пространственных и планировочных решений помещений.

24

26.

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Основные экономические показатели предприятия общественного питания.

1. Вдумчиво проанализировать доступные данные по бухгалтерской отчетности и учету, сведения по статистической и оперативной отчетности, а также соответствующие количественные показатели технологического раздела.

2. Необходимо рассчитать или оценить ориентировочно основные экономические показатели действующего предприятия.

3. Аналитической оценки показателей рекомендуется использовать «методические указания по выполнению экономического раздела дипломных проектов…».

4. Минимально достаточными для отчета экономическими показателями, которые обычно предоставляют студентам, являются:

• товарооборот;

• штатная численность и фонд оплаты труда работников предприятия;

• оклад (ставка) работников по штатному расписанию;

• основные статьи издержек производства и обращения;

• норматив капитальных вложений на единицу площади (или строительного объема) или суммарная стоимость строительства.

24

27

Самостоятельное углубленное изучение источников по исследуемой теме необходимых для написания этапа отчета: Используя данные технологического раздела и цены на продукцию согласно меню для потребителей, студент должен представить в отчете производственную программу и розничный товарооборот

26

Итого:

172

Всего:

293