11.3. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1. Электронная библиотечная система: http://www.znanium.com/

2. Электронная библиотека диссертаций Российской Государственной библиотеки: http://diss.rsl.ru/

3. Научная электронная библиотека e-library: http://www.e-library.ru/

4. Поисковая система yandex.ru, google. ru, rambler.ru

12. Материально-техническое обеспечение производственной практики:

12.1. Требования к аудиториям для проведения занятий

Кабинет технологии продукции общественного питания оснащен учебным оборудованием (мультимедийными средствами), демонстрационными материалами по блокам специальных дисциплин, средствами визуальной наглядности, плакаты (рисунки, таблицы, схемы) по темам дисциплины, видеоматериалы международных кулинарных конкурсов, выставок, презентации.

12.2. Требования к специализированному оборудованию

Кабинет технологии продукции общественного питания оснащен следующим специализированным оборудованием:

• электрическая конвекционная печь

• пароконвекционная печь «Smeg»

• расстоечная камера

• посудомоечная машина «Simens»

• мармит передвижной

• фритюрница

• мясорубка электрическая

• миксер

• шкафы -купе нержавеющие

• столы рабочие нержавеющие

• плиты электрические

• универсальный привод с насадками

• посуда

• определитель влажности в продуктах питания АПП-1

• весы электронные лабораторные 0,01 г

• рН-метр портативный «Аквалан»

• рефрактор для сахаров

• термометры электронные карманные

• капиллярный вискозиметр

• печь микроволновая

• микроизмельчитель тканей РТ-2

• фотоколориметр

• микроскопы

• рефрактометр

• сушильный шкаф-

• стерилизатор посуды

• автоклав

• термометры

• термостаты воздушные

• весы технические и аналитические

• холодильные шкафы

• посуда и инвентарь для проведения физико-химических анализов: пипетки, колбы конические, широкогорлые стаканчики, цилиндры, центрифужные пробирки, пробирки, предметные и покровные стекла, фильтр № 3 с пористой пластинкой, спиртовки, скальпели, пинцеты.

13. Оформление отчета по производственной практике

После окончания каждого этапа студент должен представить на кафедру технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса письменный отчет.

Отчет по каждому этапу практики должен быть оформлен в виде рукописи в соответствии с основными требованиями ГОСТ 7.32-81 по оформлению отчетов. Отчет представляют сброшюрованным на листах белой бумаги формата А4. Требования к полям: левое - 25 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 знакам. Нумерация страниц – по центру вверху страницы.

Отчет должен содержать титульный лист (см. приложение 1), содержание, введение основную часть, заключение, библиографический список, приложения.

К отчету прилагается оформленный дневник (приложение 2)

Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы развития отрасли. Содержание основнойчасти должно соответствовать заданию по конкретному этапу производственной практики. В отчете могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику по технологии производства отдельных блюд и полуфабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблюдению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, атакже предложения об улучшении технологии процессов, составлению графиков выхода на работу и т.д.

При написании отчета рекомендуется использовать не только учебную литературу, но и материалы специализированных периодических изданий, собственного профессионального опыта студента.

Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполнения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершенствованию работы рассматриваемого предприятия общественного питания.

В приложения следует поместить копии основных документов – договора поставки, договора на обслуживание оборудования, меню, образцы технико-технологических карт и др.

Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы. Особое внимание следует обратить на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наименования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и др.

Текст основной части отчета делят на разделы, подразделы, пункты, расположенные в последовательности, принятой в задании, с приложением таблиц и рисунков.

Заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными буквами. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). Заголовки подразделов пишут с абзаца (15-17 мм вправо от поля с левой стороны) строчными буквами (кроме первой прописной). Точку в конце заголовка не ставят. Подчеркивание заголовков не допускается.

На первом листе отчета (титульном листе) номер страницы не проставляют. На нем указывают место и время прохождения практики, № этапа, фамилию, имя, отчество студента и руководителей производственной практики.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего отчета и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр - номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера должна быть точка, например: «2.3.» (третий подраздел, второго раздела). Пункты нумеруют в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, разделен-; очками. В конце номера ставиться точка, например: «1.1.2.» (второй пункт первого подраздела первого раздела)

Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Над правым верхним углом помешают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: «Таблица 2.3.». Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется под словом «Таблица». Заголовок пишут строчными буквами. После заголовка точка не ставится, заголовок неподчеркивают. Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописных, если они самостоятельные. Делить заголовки таблицы по диагонали не допускается.

Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка должен состоять из номера раздела и порядкового номера рисунка, например. «Рис 1. 2.», и помещаться под рисунком.

Защита отчета по производственной практике проводится перед членами комиссии, которая назначается заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководители практики института и, по возможности, отпредприятия. При положительной защите отчета студенту в его зачетную книжку и в зачетно-экзаменационную ведомость проставляется дифференцированнаяоценка по производственной практике.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику в период студенческих каникул. Вотдельных случаях может рассматриваться вопрос о дальнейшем пребывания студента в высшем учебном заведении.

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Образец титульного листа отчета по производственной практике

2. Образец оформления дневника производственной практики

3. Образец отзыва руководителя предприятия – базы практики

4. Образец оформления таблиц отчета

ПРИЛОЖЕНИЕ 1