- •1. Общие положения
- •2. Цели учебной практики
- •I этап производственной практики:
- •II этап производственной практики:
- •III этап производственной практики:
- •3. Задачи производственной практики
- •4. Место производственной практики в структуре ооп бакалавриата
- •5. Формы проведения производственной практики
- •6. Место и время проведения производственной практики
- •7.Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения производственной практики
- •Этап II
- •Этап III
- •9. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации
- •9.3. Критерии оценки успеваемости
- •10. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике:
- •11.1. Основная литература
- •11.2. Дополнительная литература
- •11.3. Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
- •12. Материально-техническое обеспечение производственной практики:
- •12.1. Требования к аудиториям для проведения занятий
- •12.2. Требования к специализированному оборудованию
- •Титульный лист отчета
- •Отчет по производственной практике (Этап №…)
- •Дневник производственной практики (Этап №…)
3. Задачи производственной практики
Задачами производственной практики являются:
Ознакомление с предприятием общественного питания в целом и особенностями работы отдельных цехов, участков, торгового зала;
Изучение основных правил охраны труда в общественном питании;
Изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии;
Овладение навыками по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;
Получение практических навыков работы на рабочих местах, а именно навыков по механической обработке сырья, изготовлению полуфабрикатов и приготовлению готовой продукции;
Систематизация полученных знаний и практических умений.
4. Место производственной практики в структуре ооп бакалавриата
Производственная практика представляет базовую часть цикла ООП Б5 «Практики, НИР» и базируется на следующих освоенных учебных дисциплинах (Табл.1):
Таблица 1 – Предшествующие производственной практике дисциплины
|
№п/п |
Освоенные учебные дисциплины |
Семестр |
|
I этап
| ||
|
1 |
Введение в направление подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (Введение в профессию) |
1 |
|
2 |
История |
1 |
|
3 |
Неорганическая химия |
1 |
|
4 |
Экономика |
1 |
|
5 |
Компьютерный практикум (Поиск и обработка информации средствами офисных приложений) |
1 |
|
6 |
Организация учебной работы студентов (Основы презентации) |
1 |
|
7 |
Математика |
1,2 |
|
8 |
Физика |
1,2 |
|
9 |
Теплотехника |
2 |
|
10 |
Информатика |
2 |
|
11 |
Органическая химия |
2 |
|
12 |
Основы речевой коммуникации |
2 |
|
13 |
Психология |
2 |
|
14 |
Народы России |
2 |
|
15 |
Основы права |
2 |
|
16 |
Философия |
3 |
|
17 |
Иностранный язык |
3 |
|
18 |
Культурология |
3 |
|
19 |
Основы социального государства и гражданского общества (Мировая культура и искусство) |
3 |
|
20 |
Теория вероятности и математическая статистика |
3 |
|
21 |
Экология |
3 |
|
22 |
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа |
3 |
|
23 |
Механика |
3 |
|
24 |
Интернет-технологии |
3 |
|
25 |
Дискретная математика (Теория игр) |
3 |
|
26 |
Менеджмент |
4 |
|
27 |
Физическая и коллоидная химия |
4 |
|
28 |
Электротехника и электроника |
4 |
|
29 |
Естественнонаучные основы высоких технологий |
4 |
|
30 |
Математические методы и модели |
4 |
|
31 |
Информационное обеспечение профессиональной деятельности |
4 |
|
II этап
| ||
|
1-31 |
Дисциплины Iэтапа |
1-4 |
|
32 |
Маркетинг |
5 |
|
33 |
Биохимия |
5 |
|
34 |
Технология продукции общественного питания |
5 |
|
36 |
Санитария и гигиена питания |
5 |
|
37 |
Процессы и аппараты пищевых производств |
5 |
|
38 |
Товароведение продовольственных товаров |
5 |
|
39 |
Микробиология |
5 |
|
40 |
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания |
6 |
|
41 |
Безопасность жизнедеятельности |
6 |
|
42 |
Физиология питания |
6 |
|
43 |
Оборудование предприятий общественного питания |
6 |
|
44 |
Технология ресторанной продукции |
6 |
|
45 |
Организация барного дела |
6 |
|
III этап
| ||
|
1-45 |
Дисциплины I,IIэтапов |
1-6 |
|
46 |
Технология ресторанной продукции |
7 |
|
47 |
Проектирование предприятий питания |
7 |
|
48 |
Традиции и культура питания народов мира |
7 |
|
49 |
Анимационный сервис на предприятиях питания (Организация культурно-досуговой деятельности) |
7 |
|
50 |
Бухгалтерский учет в общественном питании (Анализ и планирование деятельности в общественном питании) |
7 |
|
51 |
Фирменный стиль предприятий питания (Имидж предприятий питания) |
7 |
|
52 |
Профессиональная этика и этикет |
8 |
|
53 |
Менеджмент в общественном питании (Управление проектами в общественном питании) |
8 |
|
54 |
Организация ресторанного дела (Производственно-хозяйственная деятельность предприятий питания) |
8 |
|
55 |
Основы научный исследований и творчества (Методы научных исследований) |
8 |