Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества соленой рыбы

1. Химический состав и пищевая ценность соленой рыбы

2. Ассортимент соленых рыбных товаров

3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество соленой рыбы

4. Показатели качества и сертификация соленой рыбы

5. Процессы, протекающие при хранении соленой рыбы, дефекты, условия и сроки хранения

Глава 2. Исследование качества соленой рыбы, реализуемой в цпо Ольховского района

1. Методика проведения эксперимента и порядок отбора средней пробы

2. Товароведная характеристика исследуемых образцов соленой рыбы (3-4 наименования)

3. Методы исследования

   1. Методы органолептической оценки качества соленой рыбы

   2. Определение размерно-массового состава соленой рыбы

   3. Определение массовой доли поваренной соли

   4. Определение буферной емкости соленой рыбы

4. Результаты исследования соленой рыбы, реализуемой в магазинах ЦПО Ольховского района

   1. Размерно-массовый состав соленой рыбы

   2. Органолептические показатели качества соленой рыбы

   3. Физико-химические показатели качества соленой рыбы

Глава 3. Организация торговли рыбой и рыбными товарами в предприятиях торговли цпо Ольховского района

1. Краткая характеристика организации (предприятия)

2. Анализ структуры товарооборота

3. Ассортимент рыбы и рыбных товаров, реализуемых в ЦПО Ольховского района

4. Организация торговли рыбой и рыбными товарами в ЦПО Ольховского района

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Тема: Исследование ассортимента, качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности и организация сбыта продукции (на примере ОАО Молсыркомбинат «Волжский»)

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества кисломолочных продуктов

1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов

2. Классификация, ассортимент кисломолочных продуктов и пути его совершенствования

3. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов

4. Показатели качества, сертификация кисломолочных продуктов

5. Процессы, происходящие при хранении кисломолочных продуктов

Глава 2. Исследование качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых оао Молсыркомбинат «Волжский»

1. Постановка эксперимента и отбора средней пробы для исследования

2. Товароведная характеристика объектов исследования (3-4 наименования)

3. Методы исследования и обработка результатов исследования

   1. Методы органолептической оценки качества

   2. Определение титруемой кислотности

   3. Определение содержания жира

   4. Определение качества пастеризации молока

   5. Определение объема отстоявшейся сыворотки

4. Результаты исследования качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых ОАО Молсыркомбинат «Волжский»

   1. Органолептические показатели качества

   2. Физико-химические показатели качества

Глава 3. Организация сбыта молочной продукции на оао Молсыркомбинат «Волжский»

1. Краткая характеристика предприятия

2. Ассортимент и анализ структуры объемов продаж выпускаемой продукции

3. Способы продвижения выпускаемой продукции на потребительском рынке

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

IV. ВЫПОЛНЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВЫХ И ВЫПУСКНЫХ КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАБОТ

4.1 Общие рекомендации

Выполнению курсовой и выпускной квалификационной работ предшествует большая и ответственная подготовительная работа студента, содержание которой состоит в следующем:

• ознакомление с тематикой работ, предлагаемых кафедрой, раздел 2 методических указаний;

• выбор товарной группы и проблемы, которая будет разрабатываться в работе. При выборе следует руководствоваться своими интересами к проблеме, достаточностью литературы, реальными возможностями выполнения данной темы и т.д.;

• выбор (для студентов очной формы обучения) базы выполнения курсовой аналитического, экспериментального характера и выпускной квалификационной работы, возможно среди организации (предприятия) торговли или промышленности, научно-исследовательских институтов (лабораторий) и др., студенты заочной формы обучения обычно выполняют работы на базе тех организаций (предприятий) торговли или промышленности, где они работают;

• более глубокое изучение материала, предварительное ознакомление с другими литературными источниками по выбранной товарной группе, проблеме;

• предварительная консультация с научным руководителем (преподавателем кафедры) по вопросам целей выполнения работы по выбранной теме, общей структуры, направленности ее содержания и др.

После консультации студент может приступить к сбору, обобщению, анализу, систематизации, осмыслению материалов ряда литературных источников, материалов практической деятельности организации (предприятия) – базы выполнения работы, составлению рабочих записей, конспектированию литературных источников, к подбору и изучению по выбранной товарной группе нормативных документов, определяющих требования к ассортименту, качеству, методы испытаний, контроля и др.

Конспективные, тезисные записи надо делать кратко, четко, при этом обязательно указывать их источник. С этой целью следует заполнять на каждый источник библиографическую карточку или составлять библиографическое описание источников с присвоением каждому на них номера.

После ознакомления с литературой и другой необходимой информацией, студенту, возможно, потребуется дополнительная консультация с научным руководителем с целью уточнения плана работы, объекта исследования, последовательности, сроков ее выполнения и т.д.

После согласования всех вопросов с руководителем работы студент должен строго соблюдать план и график ее выполнения.

При выполнении выпускной квалификационной работы составляется индивидуальное задание.

Затем на основе ранее выполненных рабочих записей, а также с учетом своего опыта, своих наблюдений, собственного видения проблемы, путей ее решения по каждому из вопросов плана составляются ответы. Изложение материала должно быть системным, четким, лаконичным, логичным, доказательным, механическое дословное списывание текста из источников недопустимо.

Работу не следует перегружать общими рассуждениями, не подкрепленными цифровыми данными, материалом, не имеющим непосредственного отношения к раскрываемому вопросу, сведениями чисто учебного характера.

Текст работы должен быть тщательно отредактирован.

4.2 Оформление работ

Объем курсовой работы не должен превышать 45 страниц печатного текста, выполненного на одной стороне листа стандартного формата А4, выпускной квалификационной работы – не более 70 страниц, отпечатанных на компьютере через полтора межстрочных интервала, размер шрифта – 14.