Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества кисломолочных товаров

1. Особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных товаров

2. Характеристика традиционного ассортимента кисломолочных товаров и пути его совершенствования

3. Факторы, формирующие качество кисломолочных товаров

4. Требования к качеству, сертификация

5. Упаковка и хранение кисломолочных товаров, дефекты

Глава 2. Исследование ассортимента и качества кисломолочных товаров, реализуемых в предприятии торговли

1. Краткая характеристика магазина райпо, по материалам которого проводят исследование

2. Анализ структуры ассортимента молочных товаров (на примере конкретного предприятия)

3. Оценка качества кисломолочных товаров, реализуемых в магазине райпо (на примере конкретного предприятия)

   1. Постановка экспериментальных исследований

   2. Товароведная характеристика объектов исследования (3-4 наименования)

   3. Порядок отбор средней пробы

   4. Методы исследования:

• метод органолептической оценки качества кисломолочных товаров

• определение титруемой кислотности

• определение массовой доли отслоившейся сыворотки

4. Результаты исследования качества кисломолочных товаров, реализуемых в магазине райпо

   1. Органолептические показатели качества и их анализ

   2. Физико-химические показатели качества и их анализ

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Тема: Исследование качества, конкурентоспособности хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводом райпо

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий

1. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

2. Факторы, формирующие качество и конкурентоспособности хлебобулочных изделий

3. Новое в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий

4. Показатели качества и конкурентоспособности хлебобулочных изделий

5. Условия транспортирования, хранения, реализации, дефекты

Глава 2. Исследование качества и конкурентоспособности хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводом райпо

2.1 Краткая характеристика хлебозавода райпо

2.2 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводом райпо

1. Выбор характеристики объектов исследования, номенклатуры показателей и конкурентоспособности

2. Порядок отбора средней пробы для исследования

3. Методы органолептической оценки качества

4. Определение массовой доли влаги

5. Определение пористости

6. Определение титруемой кислотности

7. Методы оценки конкурентоспособности хлебобулочных изделий………………………………………………………………….

3. Результаты исследования качества и конкурентоспособности хлебобулочных изделий, вырабатываемых хлебозаводом райпо

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Тема: Исследование ассортимента, качества квашеных плодов и овощей, вырабатываемых предприятиями райпо.

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества квашеных плодов и овощей

1. Особенности состава и пищевой ценности квашеных плодов и овощей

2. Характеристика традиционного ассортимента квашеных плодов и овощей

3. Сущность процесса квашения

4. Факторы, формирующие качество квашеных плодов и овощей

5. Требования к качеству, сертификации

6. Упаковка, условия хранения, дефекты

Глава 2. Исследование ассортимента, качества квашеных овощей (плодов)

1. Краткая характеристика предприятия (на базе которого проводятся экспериментальные исследования)

2. Анализ структуры ассортимента квашеных плодов и овощей

3. Оценка качества квашеных плодов и овощей, вырабатываемых предприятиями райпо

   1. Постановка экспериментальных исследований

   2. Товароведная характеристика объектов исследования (3-4 наименования квашеных овощей)

   3. Методы органолептической оценки качества

   4. Определение титруемой кислотности

   5. Определение массовой доли поваренной соли

4. Результаты исследования квашеных овощей

   1. Органолептические показатели качества

   2. Физико-химические показатели качества

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Тема: Исследование ассортимента, качества рыбных консервов, реализуемых в магазине райпо

Содержание

Введение