Заключение

В настоящее время рынок сыра насыщается, но в наибольшей степени это характерно для городов - центров торговли: Москвы, Санкт-Петербурга и других. Однако еще есть возможность занять нишу в этом сегменте рынка, так как ассортимент недостаточно удовлетворяет покупательский спрос (всего на 40-50%).

Развивается сектор дорогостоящей сырной продукции, это довольно перспективное направление на данный момент, но для того, чтобы удержаться в этой нише, необходимо применение различных методов стимулирования сбыта, начиная с обыкновенной рекламы, и заканчивая обучением продавцов правилам работы с сырами для увеличения их сбыта.

Так как подавляющую часть ассортимента представляют импортные сыры, то можно заняться продвижением отечественных марок сыра, тем более что они пользуются наиболее стабильным спросом. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией.

Литература

1. Голубков Е.П.Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2003. – 496 с. – 113 с.

2. Котлер,Ф. Основы маркетинга/ Ф.Котлер. – М.,2005. – 656 с.- 79 с.

3. Филатова, О.Г. Маркетинговые исследования в связях с общественностью: учебн. пособие / О.Г.Филатова, М.К. Петров. – СПб.: С-Петерб. гос.ун-т, 2007. – 128 с. – 22 с.

4. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования: описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов.- М., 2003

5. «Классификация сыров» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014 URL: http://www.cheesemania.ru/klassifikacia.shtml

6. «Виды и сорта сыра, попытка классификации» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014 URL: http://i-kulinar.com/cheese/

7. «Обзор российского рынка сыра» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014 URL: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_%7B06715172-679C-4E22-B02E-BB1847D29017%7D.html

8. «Фрагмент отчета «Маркетинговые исследования рынка и обзор российского рынка сыра» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014 URL: http://www.4p.ru/main/research/60805/

9. «Маркетинговые исследования» [Электронный ресурс] Дата обращения: 29.11.2014 URL: http://www.convenientcommissions.ru/blog/marketingovyie-issledovaniya/

10. «Развитие рынка потребления сыра в России: тенденции, динамика, факторы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014 URL: http://www.interfax.ru/pressreleases/txt.asp?id=248393

11. «Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014 UPL: http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

12. «Проблемы создания бренда на рынке твердых сыров» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 url: http://www.Advertology.Ru/article44987.Htm

13. «Производители твердых сыров в России» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 URL: http://www.msbtat.ru/ru/reviews/section45/t/270.html

14. «Об утверждении отраслевой целевой программы "Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы"» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014. URL: http://docs.cntd.ru/document/902242540

15. «Мы зависимы от импортной плесени» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014. URL: http://www.gazeta.ru/social/2014/09/22/6231269.shtml

16. "Проблемы классификации сыров по ТН ВЭД ТС" [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 URL: http://knowledge.allbest.ru/custom/2c0b65625b3bd69a5c43a88421306d37_0.html

17. «Плавили, знаем» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014 URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1675

Приложение 1

Анкета для маркетингового исследования спроса сыров в г. Санкт-Петербурге

Вопрос	Варианты ответов
1.Ваше семейное положение	1.Женат/замужем 2.Не замужем/Холост
2. Оцените уровень Вашего среднемесячного дохода	1.Низкий 2.Ниже среднего 3.Средний 4.Выше среднего 5.Высокий
3.Как часто Вы покупаете сыр?	1.1 раз в неделю 2.1 раз в 2 недели 3.1 раз в месяц 4.реже чем 1 раз в месяц 5.не покупаю
4.Ваш род занятий (много возможных ответов)	1.Руководитель 2.Специалист 3.Студент (учащийся) 4.Домохозяйка 5.Пенсионер 6.Безработный
5.Какую часть от Вашего дохода составляют расходы на продукты питания?	1.меньше или примерно 25% 2.около 50% 3.около 75% 4.почти весь доход
6. Где чаще всего Вы покупаете сыр?	1.Продуктовый магазин 2.Специализированный магазин 3.Супермаркет 4.Фермерский магазин 5.Рынок
7.Опишите, какими критериями Вы руководствуетесь при выборе сыра (3 критерия)
8. Обращаете ли Вы внимание на страну производителя сыра?	1.да 2.нет

Продолжение Приложения 1

9.Какие сорта сыра Вы предпочитаете? (много возможных ответов)	1.твердные сыры 2.полутвердые сыры 3.мягкие сыры 4.рассольные сыры 5.сыры с плесенью 6.плавленые сыры 7.сладкие сыры 8.зеленый сыр 9.белые сыры
10.Сыры какой страны производителя Вы предпочитаете?	1.французский сыр 2.итальянский сыр 3.отечественный сыр 4.финский сыр 5.неменцкий сыр 6.другое
11. На что Вы обращаете внимание при выборе сыра? (много возможных ответов)	1.внешний вид сыра 2.цена 3.страна производитель 4.упаковка 5.его назначение 6.торговая марка, под которой произведен 7.другое
12.Вы предпочитаете проверенную продукцию или новинки?	1.скорее проверенную 2.скорее новинки 3.другу
13. Готовы ли Вы отказаться от покупки иностранных сыров в пользу отечественных?	1.да 2.нет 3.не могу ответить
14. Как Вы обычно употребляете сыр? (много возможных ответов)	1.за завтраком вместе с хлебом 2.добавляю в различные блюда 3.как закуска к вину 4.составляю сырные тарелки 5.другое
15.Напишите самые известные сорта сыра по Вашему мнению

Окончание Приложения 1

16.Что для Вас является решающим фактором для покупки нового сорта сыра?	1.реклама 2.рекомендации друзей, знакомых 3.отзывы родственников 4.дегустации в магазине 5.привлекательная упаковка 6.состав 7.рекомендации на кулинарных сайтах, блогах 8.другое
17.Доверяйте ли Вы российским производителям, когда они создают свою интерпретацию иностранных сортов сыра?	1.да 2.нет 3.не различаю по вкусу
18.Большое спасибо за уделенное время!

Анкета Приложение 2

1. Ваше семейное положение

женат/замужем	8	20.5%
не замужем/ холост	31	79.5%
Сумма ответов	39

2. Оцените уровень Вашего среднемесячного дохода

Низкий	9	23.1%
Ниже среднего	8	20.5%
Средний	15	38.5%
Выше среднего	6	15.4%
Высокий	1	2.6%
Сумма ответов	39

3. Как часто вы покупаете сыр?

1 раз в неделю	12	30.8%
1 раз в 2 недели	11	28.2%
1 раз в месяц	7	17.9%
реже чем 1 раз в месяц	8	20.5%
не покупаю	1	2.6%
Сумма ответов	39

4. Ваш род занятий (много возможных ответов)

Руководитель	2	4.8%
Специалист	7	16.7%
Студент (учащийся)	26	61.9%
Домохозяйка	3	7.1%
Пенсионер	1	2.4%
Безработный	3	7.1%
Сумма ответов	42

Продолжение Приложения 2 5. Какую часть от вашего дохода составляют расходы на продукты питания?

меньше или примерно 25%	13	33.3%
около 50%	18	46.2%
около 75%	8	20.5%
почти весь доход	0	0%
Сумма ответов	39

6. Где чаще всего вы покупаете сыр?

Продуктовый магазин	9	23.1%
Специализированный магазин	0	0%
Супермаркет	29	74.4%
Фермерский магазин	1	2.6%
Рынок	0	0%
Сумма ответов	39

7. Опишите, какими критериями вы руководствуетесь при выборе сыра (3 критерия)

1) вкус, производитель, реклама 2) ? 3) Цвет, консистенция, вкус 4) жирность, дата производства, масса 5) Цена, жирность, производитель 6) Вкус, Производитель, Внешний вид 7) 1. Вегетарианский! (Без сычужного фермента), 2. Срок годности 8) 1. Вегетарианский! (Без сычужного фермента), Срок годности 9) Запах, упаковка, срок годности 10) Срок годности марка вкус 11) Цвет плесени, сочетаемость по вкусу в вином...к чёрту сыр, когда есть вино 12) Вкус, упаковка

Продолжение Приложения 2

13) 1-й Внешний вид, 2-й Вкус, 3-й Цена 14) - 15) Производитель, цена, вид 16) вкус, цена, процент жирности 17) 1. цена. 2. цвет. 3. срок годности. 18) цвет, наличие дыр, запах. 19) Состав, цена 20) Вкус, натуральность ингредиентов, страна-производитель

8. Обращаете ли вы внимание на страну производителя сыра?

Да	21	53.8%
Нет	18	46.2%
Сумма ответов	39

9. Какие сорта сыра вы предпочитаете? (много возможных ответов)

Твердые сыры	24	24.7%
Полутвердые сыры	20	20.6%
Мягкие сыры	17	17.5%
Рассольные сыры	4	4.1%
Сыры с плесенью	8	8.2%
Плавленые сыры	16	16.5%
Сладкие сыры	2	2.1%
Зеленый сыр	0	0%
Белые сыры	6	6.2%
Сумма ответов	97

Продолжение Приложения 2

10. Сыры какой страны производителя вы предпочитаете?

Французский сыр	4	10.3%
Итальянский сыр	5	12.8%
Отечественный сыр	15	38.5%
Финский сыр	7	17.9%
Немецкий сыр	0	0%
Другое	8	20.5%
Сумма ответов	39

Другие ответы:

• Не смотрю

• Не принципиально

• Не принципиально

• Все равно

• Чтоб вкусно было

• беларусский

• Голландский

• Не смотрю на производителя

11. На что вы обращаете внимание при выборе сыра? (много возможных ответов)

Внешний вид сыра	30	28.6%
Цена	31	29.5%
Страна производитель	16	15.2%
Упаковка	10	9.5%
Его назначение	5	4.8%
Торговая марка, под которой он произведен	10	9.5%
Другое	3	2.9%
Сумма ответов	105

Другие ответы:

Продолжение Приложения 2

• Отсутствие сычужного фермента

• Отсутствие сычужного фермента

• Состав

12. Вы предпочитаете проверенную продукцию или новинки?

скорее проверенную	36	92.3%
скорее новинки	1	2.6%
Другое	2	5.1%
Сумма ответов	39

Другие ответы:

• И то и другое

• Это зависит от моего настроения

13. Готовы ли вы отказаться от покупки иностранных сыров в пользу отечественных?

Да	25	64.1%
Нет	6	15.4%
Не могу ответить	8	20.5%
Сумма ответов	39

14. Как вы обычно употребляете сыр? (много возможных ответов)

За завтраком вместе с хлебом	28	34.6%
Добавляю в различные блюда	31	38.3%
Как закуска к вину	15	18.5%
Составляю сырные тарелки	5	6.2%
Другое	2	2.5%
Сумма ответов	81

Другие ответы:

Продолжение Приложения 2

• ем с сыром почти все, что возможно

• Любимое блюдо

15. Напишите самые известные сорта сыра по вашему мнению

1) Камамбер, рикотта, маскарпоне 2) Пармезан 3) Моцарелла, Дор Блю, Фета, Пармезан 4) фета, моццарелла, пармезан 5) Пармезан, Российский, литовский 6) Пармезан, Масдаам 7) Не разбираюсь в них 8) Не разбираюсь в них 9) Голландский, Российский 10) Тильзитер Маасдам 11) Масдам, пармезан, Костромской 12) Российский, гауда, мацарелла 13) Пармезан 14) - 15) Пармезан, российский, эмменталь, бофор 16) пармезан, моцарелла, маскарпоне, фета , голадский сыр 17) не знаю. 18) пармезан 19) Моцарелла, гауда 20) Масдам

21) Гауда, Моцарелла, Маскарпоне 22) Пармезан, Бри, Моцарелла, Фета, Маскарпоне, Рокфор 23) российский, гауда, пармезан, мацарелла, брынза 24) Гауда, Масдам, Маскарпоне, Эдам, Голландский, Пармезан, Моцарелла 25) российский, мраморный, с плесенью

Продолжение Приложения 2

26) российский, тильзитер, гауда, сливочный 27) Чеддер, пармезан, моцарелла, гауда, эдам 28) Пармезан, Камамбер, Российский, Костромской, Маскарпоне, Моцарелла 29) Моцарелла, пармезан, сыр с плесенью, мраморный 30) ламберт 31) голландский,пармезан, моцарелла, камамбер,маасдам, маскарпоне, бофор, бри, гауда, 32) голландский,пармезан, моцарелла, камамбер,маасдам, маскарпоне, бофор, бри, гауда, 33) Маасдам, Пармезан, Дор Блю, Ламбер, 34) Гауда, брынза, фета, маскарпоне, моцарелла, пармезан, маасдам. российский сыр, сваля, камамбер. Если плавленные - Хохланд, Президент, Валио 35) Маасдам, российский 36) Мастер, золотой 37) Виола, Дружба, маасдам 38) Пармезан, рокфор, камамбер, маскарпоне, моцарелла 39) Голландский, моцарела, костромской, маздам

16. Что для вас является решающим фактором для покупки нового сорта сыра?

Реклама	1	2.6%
Рекомендации друзей,знакомых	11	28.2%
Отзывы родственников	6	15.4%
Дегустация в магазине	5	12.8%
Привлекательная упаковка	4	10.3%
Состав	10	25.6%
Рекомендации на кулинарных сайтах, блогах	0	0%
Другое	2	5.1%
Сумма ответов	39

Другие ответы:

• как минимум 3 фактора влияют: друзья, дегустация, родственники

• как минимум 3 фактора влияют: друзья, дегустация, родственники

17. Доверяете ли вы российским производителям, когда они создают свою интерпретацию иностранных сортов сыра?

Да	11	28.2%
Нет	19	48.7%
Не различаю по вкусу	9	23.1%
Сумма ответов	39

18. Большое спасибо за уделенное время!

1«Классификация сыров» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014URL: http://www.cheesemania.ru/klassifikacia.shtml

2«Виды и сорта сыра, попытка классификации» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014URL: http://i-kulinar.com/cheese/

3«Обзор российского рынка сыра» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014URL: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_%7B06715172-679C-4E22-B02E-BB1847D29017%7D.html

4«Виды и сорта сыра, попытка классификации» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014URL: http://i-kulinar.com/cheese/

5«Фрагмент отчета «Маркетинговые исследования рынка и обзор российского рынка сыра» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014URL: http://www.4p.ru/main/research/60805/

6«Производители твердых сыров в России» [Электронный ресурс] Дата обращения: 28.11.2014URL: http://www.msbtat.ru/ru/reviews/section45/t/270.html

7Котлер,Ф. Основы маркетинга/ Ф.Котлер. – М.,2005. – 656 с.- 79 с.

8Голубков Е.П.Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2003. – 496 с. – 113 с.

9Филатова, О.Г. Маркетинговые исследования в связях с общественностью: учебн. пособие / О.Г.Филатова, М.К. Петров. – СПб.: С-Петерб. гос.ун-т, 2007. – 128 с. – 22 с.

10Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования: описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов.- М., 2003

11«Маркетинговые исследования» [Электронный ресурс] Дата обращения: 29.11.2014URL: http://www.convenientcommissions.ru/blog/marketingovyie-issledovaniya/

12Филатова, О.Г. Маркетинговые исследования в связях с общественностью: учебн. пособие / О.Г.Филатова, М.К. Петров. – СПб.: С-Петерб. гос.ун-т, 2007. – 128 с. – 79 с.

13Филатова, О.Г. Маркетинговые исследования в связях с общественностью: учебн. пособие / О.Г.Филатова, М.К. Петров. – СПб.: С-Петерб. гос.ун-т, 2007. – 128 с. – 85 с.

14 «Развитие рынка потребления сыра в России: тенденции, динамика, факторы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014 URL: http://www.interfax.ru/pressreleases/txt.asp?id=248393

15 «Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014 UPL:http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

16«Никто не знает в мире, откуда дырки в сыре» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1844

17«На светлой стороне бутерброда» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1945

18«Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014 UPL:http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

19 «Проблемы создания бренда на рынке твердых сыров» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 URL: http://www.advertology.ru/article44987.htm

20«Производители твердых сыров в России»[Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 URL: http://www.msbtat.ru/ru/reviews/section45/t/270.html

21«Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014 UPL:http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

22 «Об утверждении отраслевой целевой программы "Развитие маслоделия и сыроделия России на 2011-2013 годы"» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014. URL: http://docs.cntd.ru/document/902242540

23«Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.20014 UPL:http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/syir-sanktsiy/

24«Мы зависимы от импортной плесени» [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014.URL: http://www.gazeta.ru/social/2014/09/22/6231269.shtml

25"Проблемы классификации сыров по ТН ВЭД ТС" [Электронный ресурс] Дата обращения: 3.12.2014 URL: http://knowledge.allbest.ru/custom/2c0b65625b3bd69a5c43a88421306d37_0.html

26«Плавили,знаем» [Электронный ресурс] Дата обращения: 2.12.2014URL: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1675