Микробиологические требования безопасности пищевой масло-жировой продукции

Микробиологические показатели*

Группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г,

не бо­лее

Масса продукта (г),

в которой не допускаются

Дрож­жи,

КОЕ/г, не бо­лее

Плесе­ни,

КОЕ/г, не бо­лее

При­меча­ния

БГКП

(коли-формы)

S.aure-us

Патогенные,

в т.ч.

сальмонеллы

1. Майонезы, соусы

на основе растительных масел, дрессинги:

- в потребительской таре

- для промпереработки

-

0,1

0,01

-

25

25

5х10²

1x10³

50

50

2. Жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, за­менители (аналоги) молочного жира, жиры специального назначения; заме­нители масла какао

-

0,001

-

25

1х10³

1х10²

3. Маргарины

-

0,01

-

25

5х10²

50

4. Кремы на расти­тельных маслах, кремы раститель­но-жировые

1х10⁴

0,01

-

25

50

50

5. Жировые про­дукты на основе сочетания живот­ных, включая мо­лочный жир, и рас­тительных жиров

с массовой долей жира от 60 % и более

1х10⁵

0,01

0,1

25

100

100

L.mon

ocytogenes в 25 г не допус­каются

6. Жировые продук­ты на основе соче­тания животных, включая молочный жир, и раститель­ных жиров

с мас­совой долей жира 30-59 %

-

0,01

0,01

25

200 в сумме

L.mon

ocytogenes в 25 г не допус­каются

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (не более)

Примечания

Периодич-

ность про­верок

1. Масло растительное - все виды (кроме продуктов для промышленной переработки)

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,1

0,2

0,1

0,05

0,03

арахисовое

Не реже одного раза в 6 мес.

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

нерафин.

Не реже одного раза в 6 мес.

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его

метаболи­ты

0,2

0,05

0,2

0,1

раф. дез.

раф. дез.

Не реже одного раза в 6 мес.

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

60

80

Бк/кг

Бк/кг

Не реже одного раза в 6 мес.

Показатели гидро­литической

и окис­лительной порчи:

Кислотное число

Перекисное число

4,0

0,6

10,0

мг КОН/г

для раф.

ммоль активного кислорода/кг

каждая партия

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые уровни, г/кг (не более)

Примечания

Периодичность

про­верок

2. Продукты переработки растительных масел (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные, заменители (аналоги) молочного жира, жиры спе-

циального назначения; заменители масла какао, соусы на основе растительных масел, майонезы, дрессинги, кремы на рас­тительных маслах, кремы растительно-жировые)

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Никель

0,1

0,3

0,1

0,05

0,05

0,7

майонез

для жиров

и маргаринов

Не реже одного раза

в 6 мес.

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

Не реже одного раза

в 6 мес.

Пестициды*:

Гексахлорцик-логексан (альфа-, бета-, гамма-изоме-ры)

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,05

0,2

0,1

раф. дез.

раф. дез.

Не реже одного раза

в 6 мес.

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

Полихлориро-ванные бифенилы

60

80

3,0

Бк/кг

Бк/кг

для продуктов, содержащих рыбные жиры

Не реже одного раза

в 6 мес.

Показатели гидролитической и окис­лительной порчи:

Перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

каждая

партия

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые уровни, г/кг (не более)

Примечания

Периодичность про­верок

3. Жировые

продукты на

основе соче-

тания жи-

вотных,

включая мо-

лочный жир,

и раститель-

ных жиров

(смеси топ-

леные и

спреды сли-

вочно-рас-тительные и растигельно-сливочные)

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Медь

Железо

Никель

0,1

0,3

0,1

0,03

0,2

0,03

0,4

1,5

0,7

с шок. комп.

с шок. комп.

для хранения

для хранения

для прод.

с гидроген.

жиром

Не реже одного раза

в 6 мес.

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

менее ед/г

Не реже одного раза

в 6 мес.

Антибиотики**:

Левомицетин

Тетрациклиновая группа

Стрептомицин

Пенициллин

не доп-ся

не доп-ся

не доп-ся

не доп-ся

0,01

0,01 ед/кг

0,5 ед/г

0,01 ед/г

Не реже одного раза

в 6 мес.

Пестициды*:

Гексахлорцик-логексан (альфа-, бета-, гамма-изоме-ры)

ДДТ и его метаболиты

1,25

1,0

в пересчете

на жир

в пересчете

на жир

Не реже одного раза

в 6 мес.

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

100

80

Бк/кг

Бк/кг

Не реже одного раза

в 6 мес.

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые уровни, г/кг (не более)

Примечания

Периодичность про­верок

Показатели ги-дролитической и окислитель-ной порчи:

Кислотность жировой фазы

Перекисное число

2,5

10,0

Градус Кеттстофера

ммоль активного кислорода/кг

каждая

партия

каждая

партия

4. Переэтерифицированные и фракциони-рованные растительные масла

и жиры.

Гидрогенизированные растительные масла

и жиры

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Никель

0,1

0,1

0,05

0,05

0,3

0,7

переэтериф. гидрогениз.

Не реже одного раза в 6 мес.

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,0005

Не реже одного ра-за в 6 мес.

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

0,2

0,05

0,2

0,1

раф. дез.

раф. дез.

Не реже одного раза в 6 мес.

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

60

80

Бк/кг

Бк/кг

Не реже одного ра-за в 6 мес.

Показатели гидролитической

и окислительной порчи:

Перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

каждая партия

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые уровни, г/кг (не более)

Примечания

Периодичность про­верок

5. Глицерин натуральный дистиллиро­ванный

Акролеин и другие восстанавливающие вещества

отсутствие

Не реже одного раза в 6 мес.

Белковые вещества

отсутствие

Железо

Свинец

Мышьяк

отсутствие

5,0

отсутствие

6. Жмых и шрот пищевой из масличного сырья

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

1,0

1,0

0,2

0,03

Микотоксины:

Афлатоксин В1

Зеараленон

0,005

1,0

из кукурузы

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан

(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

0,5

0,4

0,2

0,15

0,1

0,05

из кукурузы,

бобовых, кроме сои

подсолнечн. и арахиса, льна, горч. рапса

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

80

100

Бк/кг

Бк/кг