2.4. Определение массовой доли сорбата калия (или натрия) в маргарине

Проведение определения

Массовую долю сорбата калия (или натрия) (Х₄, %) в пересчете на сорбиновую кислоту вычисляют по формуле:

⁽¹⁰⁾

где 0,056 - масса сорбиновой кислоты, соответствующая 1 см³ раствора соляной кислоты молярной концентрацией с (НС1) = 0,5 моль/дм³, г.

При определении массовых долей консервантов в маргаринах, вырабатываемых с вве­дением какао-порошка и сухого молока, необходимо добавлять указанные продукты к контрольной пробе в рецептурных количествах, пересчитанных на массу испытуемой пробы. В этом случае контрольную пробу перед фильтрованием необходимо подогреть до температуры 60-70 ºС и интенсивно взболтать.

При определении массовых долей консервантов при их совместном присутствии в маргарине в соотношении 1:1 в формуле расчета используют вместо массы бензойной или сорбиновой кислот, соответствующей 1 см³ титруемого раствора, их среднюю массу, соответствующую 1 см³ титруемого раствора, т.е. 0,0585 г.

В случае иного соотношения консервантов эту величину рассчитывают, учитывая соотношение массовых долей каждого консерванта в смеси, по формуле: (0,061х + 0,056у), где х и у - массовые доли в процентах сорбата и бензоата в смеси соответственно.

2.5. Анализ лимонной кислоты

Объекты исследования: лимонная кислота.

Средства контроля, вспомогательные устройства и реактивы:

- 1 н раствор NaOH;

- фенолфталеин, 1 % спиртовой раствор;

- йод, основной стандартный раствор (0,1 мг в 1 мл);

- ФЭК;

- пробирки;

- мерные колбы на 100 мл;

- колбы на 250 мл;

- бумажные фильтры;

- водяная баня.

Пищевая лимонная кислота - продукт лимоннокислого броже­ния сахаров. В большинстве случаев ее получают сбраживанием сахаросодержащего сырья грибом Aspergillus niger. В качестве такого сырья используют мелассу свеклосахарных заводов. Лимонная ки­слота имеет наиболее мягкий вкус по сравнению с другими пищевы­ми кислотами и не оказывает раздражающего действия на слизистую пищеварительного тракта. Соли и эфиры лимонной кислоты - цитра­ты. Применяется она в кондитерской промышленности, при производстве безалкогольных напитков и некоторых видов рыбных консервов.

Лимонная кислота является трехосновной, четырехосновной оксикислотой, кристаллизуется из водных растворов с одной молекулой воды, оптически недеятельна. В зависимости от качества лимонная кислота выпускается в виде моногидрата трех сортов: экстра, высше­го и первого.

Лимонную кислоту следует хранить в закрытом помещении на деревянных стеллажах или поддонах. Относительная влажность воз­духа в складе должна быть не выше 70 %. Гарантийный срок хране­ния лимонной кислоты составляет 6 мес. со дня изготовления. Если лимонная кислота упакована в ящики из гофрированного картона с вкладышем из подпергамента, то срок хранения сокращается до 3 мес.

По органолептическим показателям к лимонной кислоте предъ­являют следующие требования.

Внешний вид - бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Для лимонной кислоты 1-го сорта допускается желтоватый от­тенок. Двухпроцентный раствор в дистиллированной воде должен быть прозрачным и не содержать механических примесей.

Вкус кислый, без постороннего привкуса. Двухпроцентный рас­твор лимонной кислоты в дистиллированной воде не должен иметь запаха.

Структура сыпучая, на ощупь не липкая, без посторонних при­месей.