Грициенко / УМКд ПИщ. и БАД 2011 / вопросы для самостоятельной работы

Перечень вопросов для самостоятельной работы.

1.Деление ароматизаторов по статусу.(2ч)

2.Охарактеризовать причины запаха пряностей.(3ч)

4.Основные способы и формы введения ароматизаторов в пищевой продукт.(2ч)

5.Охарактеризовать классификацию пряностей.(2ч)

6.Органолептические свойства представителей группы классических пряностей.(3ч)

7. Консервирующий эффект воздействия на продукт химических факторов:

моно-, олигосахаридов.(3ч)

8.Консервирующий эффект воздействия на продукт: диоксида серы, сульфитов, бисульфитов и пиросульфитов.(2ч)

9.Консервирующий эффект воздействия на продукт: хлор и хлорные препараты.(4ч)

10.Консервирующий эффект воздействия на продукт: этанола.(2ч)

11.Охарактеризовать вещества, применяемые для биоконсервирования.(4ч)

12. Дать обоснование возможности использование тканей и органов гидробионтов для производства студнеобразователей.(5ч)

14.Перечислить и дать краткую характеристику основным синтетические веществам органической и неорганической природы, используемых в качестве пищевых красителей.(3ч)

15. Охарактеризовать основные красящие вещества растительного происхождения.(3ч)