92

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Л.В. Терещук, н.В. Печеник пищевые и биологически активные добавки

Лабораторный практикум

Для студентов вузов

Кемерово 2009

УДК 664.3:616-003.725(076)

ББК 35.782я7

Т35

Рецензенты:

М.С. Уманский, ведущий сотрудник СибНИИ сыроделия

СО РАСХН, профессор, д-р техн. наук;

Н.А. Юрченко, зав. лабораторией ГНУ СибНИПТИП

СО РАСХН, канд. техн. наук

Рекомендовано редакционно-издательским советом

Кемеровского технологического института

пищевой промышленности

Терещук, Л.В.

Т35 Пищевые и биологически активные добавки : лабораторный практикум / Л.В. Терещук, Н.В. Печеник; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 96 с.

ISBN 978-5-89289-508-8

Содержит лабораторные работы и теоретические положения по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», рекомендуемую литературу.

Предназначен для студентов специальности 260401.65 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметичес-ких продуктов» всех форм обучения.

УДК 664.3:616-003.725(076)

ББК 35.782я7

ISBN 978-5-89289-508-8

Охраняется законом

об авторском праве, не может быть использовано любым незаконным способом

без письменного договора

 КемТИПП, 2009

Содержание

Предисловие……………………………………………………………4

Лабораторная работа № 1. Изучение влияния дозировок

ароматизаторов на свойства пищевых продуктов…………………...5

1. Теоретические положения…………………………………...5

2. Практические исследования………………………………..13

3. Анализ и оформление результатов исследования………...21

Контрольные вопросы…………………………………….......21

Лабораторная работа № 2. Изучение технологических свойств

пищевых красителей..…………………………………......................23

1. Теоретические положения………………………………….23

2. Практические исследования………………………………..29

3. Анализ и оформление результатов исследования………...32

Контрольные вопросы…………………………………….......33

Лабораторная работа № 3. Изучение технологических свойств

эмульгаторов………………………………………………………….34

1. Теоретические положения………………………………….34

2. Практические исследования………………………………..44

3. Анализ и оформление результатов исследования………...50

Контрольные вопросы………………………………………...50

Лабораторная работа № 4. Определение массовых долей

консервантов в маргарине и спреде…………………………………51

1. Теоретические положения…………………………….........51

2. Практические исследования………………………………..54

Контрольные вопросы………………………………………...62

Лабораторная работа № 5. Изучение влияния подслащивающих

веществ на технологические свойства жировых продуктов…........63

1. Теоретические положения………………………………….63

2. Практические исследования………………………………..69

3. Анализ и оформление результатов исследования………...70

Контрольные вопросы………………………………………...70

Лабораторная работа № 6. Изучение показателей качества

яичного порошка……………………………………………………..71

1. Теоретические положения………………………………….71

2. Практические исследования………………………………..75

3. Анализ и оформление результатов исследования………...78

Контрольные вопросы………………………………………...78

Список литературы…………………………………………………..79

Приложение…………………………………………………………..82