2.5.1. Определение массовой доли лимонной кислоты

Метод основан на нейтрализации лимонной кислоты 1 Н раство­ром NaOH в присутствии фенолфталеина.

Из средней пробы лимонной кислоты в сухой стаканчик взвешивают навеску массой 2 г. Навеску переносят в коническую колбу на 250 мл, растворяя в 50 мл Н₂О, и титруют 1 Н раствором NaOH в присутствии фенолфталеина до слабо-ро-зовой ок­раски, не исчезающей 1 мин.

Массовую долю лимонной кислоты высчитывают по следующей формуле:

Л = 0,07 х V x 100/m, (11)

где 0,07 - количество лимонной кислоты (моногидрата), соот­ветствующее 1 мл 1 Н раствора NaOH, г;

V - объем 1 н раствора NaOH, израсходованный на титрование, мл;

т - масса навески лимонной кислоты, г.

2.5.2. Определение цвета

Основой метода является сравнение окраски раствора лимонной кислоты концентрацией 60 г в 100 мл с окраской водных растворов шкалы.

Анализу предшествует приготовление йодной шкалы растворов сравнения из основного раствора йода (0,1 мг в 1 мл) согласно табл. 4.2.

Растворы шкалы сравнения фотокалориметрируют при синем светофильтре напротив воды. Строят калибровочный график, откла­дывая по оси абсцисс показатель цветности раствора сравнения, а по оси ординат - соответствующие им значения оптической плотности.

Таблица 4.2

Йодная шкала растворов сравнения

Компонент шкалы	Показатель цветности
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Основной раствор, мл	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Дистиллированная вода, мл	99	98	97	96	95	94	93	92	91	90	89	88

Для исследования цветности взвешивают 60 г лимонной кисло­ты, растворяют в небольшом количестве воды, количественно пере­носят в мерную колбу на 100 мл и нагревают на водяной бане. Рас­твор охлаждают при комнатной температуре и объем доводят дис­тиллированной водой до метки. Содержимое тщательно перемеши­вают и фильтруют через бумажный фильтр. Фильтрованный раствор помещают в кювету и измеряют оптическую плотность раствора. По калибровочному графику определяют показатель цветности иссле­дуемого образца кислоты.

Цвет кислоты выражают в целых единицах показателя цветно­сти раствора йодной шкалы.

Контрольные вопросы

1. Приведите примеры основных консервантов, используемых в производстве продуктов питания.

2. Какие требования предъявляются к консервантам?

3. На чем основана методика определения консервантов в пищевых эмульсиях (маргарины, спреды)?

4. Для чего добавляются кислоты в пищевую систему?

5. Как получают лимонную кислоту и в каких пищевых производст­вах она используется?

6. Каковы правила хранения лимонной кислоты?

7. Какие требования предъявляются по органолептическим показате­лям к лимонной кислоте?

8. На чем основано определение массовой доли лимонной кислоты?

9. Какова сущность метода определения цвета кислоты?