Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
мой отчет 5 курс, который делаю сама.docx
Скачиваний:
37
Добавлен:
12.04.2015
Размер:
79.1 Кб
Скачать

Введение

Цель практики: Изучить деятельность предприятия по переработке продукции животноводства.

Задачи практики:

  1. Проанализировать хозяйственную деятельность предприятия.

  2. Изучить основные требования к сырью при приемке и переработке.

  3. Освоить основные технологические процессы переработки сырья.

  4. Изучить технологию выработки основного ассортимента продукции. Овладеть методиками проведения технохимического и микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

  5. Изучить и овладеть методиками оценки физико-химических показателей сырья, готовой продукции в условиях предприятия.

  6. Изучить оборудование для выработки основного ассортимента.

  7. Изучить систему информатизации процессов технологии

Краткий анализ хозяйственной деятельности ооо «Промконсервы»

Руднянский молочно - консервный комбинат - одно из старейших предприятий Смоленской области (строительство завода начато в 1932 г.

В 1936 г. ввод завода в строй действующих.)

Предприятие расположено по адресу:216790 г. Рудня, Смоленская область, пос. Молкомбината. Организационно - правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности- частная. Генеральный директор - Романов А.И. В 2009 году предприятие выкуплено и переименовано в ООО « Промконсервы». Основной вид деятельности предприятия – производство, переработка и реализация сгущенного молока и молочных продуктов (пастеризованное молоко, кефир, творог, сметана, творожная масса) по качеству и ценам, не уступающим молочным товарам других производителей (конкурентов). Основными документами, позволяющими охарактеризовать правовое обеспечение производства, являются Устав предприятия и Коллективный договор.

Завод выпускает более 40 видов молочных консервов, используются новые виды тары: пленка полистероловая, ящики из плоского картона, ящики из гофрированного картона, бочка полиэтиленовая, барабаны картонные, пакеты полиэтиленовые, пакеты Пюр-Пак. Реконструирована жестяно-баночная линия для производства банки №4(вес готового продукта 300г.), банки №7а (вес готового продукта-380г.), банки №7(Вес готового продукта 400г.), банки №14.

На комбинате постоянно ведутся работы по автоматизации системы управления производством. В настоящее время имеется десять компьютерных терминалов, семь из которых объединены в локальную вычислительную сеть. Предприятие хорошо телефонизировано. Ведется учет поступления сырья, выработки готовой продукции, расхода материалов, обработка путевых листов, кассовая и банковская отчетность, контролируется торговля и служба склада.

Сырье и его характеристика

Работа молочно-консервного комбината немыслима без сырьевой зоны, в которую входят в настоящее время 4 района (Демидовский, Велижский, Руднянский, Смоленский)-3 низовых молочных завода. Сотрудничество ведется с предприятиями Белоруссии. Основной документ, показывающий, где и в каких объемах предприятие закупает сырье для производства продукции - это отчет о закупках молока. В нем расписаны категории сдатчиков и конкретные районы областей, в которых закупается продукция. По каждому району представлена информация об объемах закупок молока. В таблице-3 данные закупки сырья по категориям сдатчиков. Приемка молока ведется на специальной площадке. Контроль в лаборатории приемки молока.

Технохимический контроль сырья в ООО «Промконсервы»

Продукт

Физико-химические показатели

Документ

НД на методы испытаний

Молоко сырое

Содержание жира,%

ГОСТ Р 52054-2003

(Каждая партия)

(не реже 1 раза в декаду)

ГОСТ 5867-90

Плотность, А

ГОСТ 3625-84

Кислотность, Т

ГОСТ 3624-92

Термоустойчивость

ГОСТ 25228-82

Температура

ГОСТ 26754-85

Органолептические показатели

ГОСТ 29245-91

Группа чистоты

ГОСТ 8218-89

Наличие соды

ГОСТ 24065-80

Содержание белка

ГОСТ 25179-90


Таблица. Поставки молока за 2013 год

Хозяйства

Физ. Вес,кг.

Январь

Фев-раль

Март

Апрель

Май

Июнь

Июль

Август

Всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

СПК Нов.жизнь

11459

12800

11520

13259

14890

14563

15568

15281

109340

СПК Нива

10789

10987

9567

11278

11900

13893

13534

14219

96167

ДООО Стаи

9483

6900

11245

11900

12569

13100

15638

17942

98777

МСП Понизовье

7234

8907

7560

8890

10854

11134

11900

12348

55927

МСП Демидов

9078

9356

8985

10542

11235

11989

13479

15431

90095

Детскосельский городок

44476

44567

43641

46678

49678

54674

58589

61900

404203

ООО «Русский торговый дом»

57654

60679

65456

74987

77657

84678

91678

113456

626245

Ворсопко

9456

9873

10678

11234

11768

12890

13289

14111

93299

Волково

10657

10457

11328

11840

12673

14597

17390

19658

108600

Шилово

8976

8967

10457

10850

11273

13789

15672

18101

98085

Ооо Интеррос

60678

63897

64895

68549

73456

80671

86543

92890

591579

Молоко принято первым сортом и высшим. Показатели: первый сорт-кислотность-16-18Т, группа чистоты-1, плотность-1027кг./куб.м., термоустойчивость-1 класс; высший сорт - кислотность-16-18Т, группа чистоты-1,плотность- 1028кг./куб.м., термоустойчивость- 1класс.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.