3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

При отпуске рулет нарезают ломтиками (два на порцию), гарнируют и поливают мясным соком (50 г).

Гарниры — каши рассыпчатые, пюре картофельное, картофель жареный, картофель, жаренный во фритюре; сложные гарниры.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Запах приятный, свойственный тушеному мясу, вкус, цвет - свойственные компонентам, входящим в состав блюда.

5. Срок годности и условия хранения.

Мясо хранится не более 6 часов в бульоне.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
22,4	61,6	1,2	649

___________________ ___________________

Подпись разработчика Расшифровка подписи

Приложение Г

Могилевский Государственный Университет Продовольствия

(наименование организации-разработчика)

Утверждаю

Технологическая карта №______

На кулинарную продукцию

Шашлык из говядины

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Говядина (вырезка)	140	119
Шпик несоленый	33	28
Жир животный топленый	7	7
Лук, жаренный во фритюре	25	20
Масса жареной говядины		75
Масса жареного шпика	35	25
ИТОГО сырья
ВЫХОД полуфабриката
Выход готовой продукции		270

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Кусочки мяса одинаковой формы массой по 40 г посыпают солью и перцем и накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины. Первый и последний кусочки должны быть мясными. Подготовленный шашлык жарят на сковородке с небольшим количеством жира. Можно жарить на углях, но в этом случае жир животный топленый не используется.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

При отпуске на припущенный рис кладут шашлык (шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху укладывают кольца жаренного во фритюре лука. Шашлык можно отпускать без риса, с соусом кетчуп 20-50 г на порцию.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.

Запах приятный, свойственный жареному мясу, вкус, цвет - свойственные компонентам, входящим в состав блюда.

5.Срок годности и условия хранения.

Мясо хранится не более 6 часов.

6.Сведения о пищевой и энергетической ценности.

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
32	4,4	0,0	168

___________________ ___________________

Подпись разработчика Расшифровка подписи

Приложение Д

Могилевский Государственный Университет Продовольствия

(наименование организации-разработчика)

Утверждаю

Технологическая карта №______

На кулинарную продукцию

Антрекот

(наименование кулинарной продукции)

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Говядина (толстый, тонкий край)	162	119
Жир животный топленый	7	7
Хрен (корень)	16	10
ИТОГО сырья
ВЫХОД полуфабриката		75
Выход готовой продукции		200