22. Гликозиды растений
Гликозиды – это производные сахаров, которые встречаются в растениях. Они состоят из двух частей: сахара (обычно моносахарида и агликона). В качестве агликона в построении молекул могут участвовать остатки спиртов, стероидов и органических соединений, горький вкус, специфический запах.
Некоторые из них обладают токсикологическим действием, первый из них гликозид синигрин встречается в семенах горчицы, корнях хрена, в рапсе, придавая им, горький вкус и специфический запах. Под действием содержащихся в семенах горчицы ферментов этот гликозид гидролизуется.
Амигдалин содержится
в косточках персика, абрикосов, слив,
вишен, яблок и т.д. Представляет собой
сочетание гентобиозы и бензальдегида.
Ванилин содержится в стручках ванили. При его ферментативном гидролизе образуется глюкоза и ванилин. Ванилин − ценное душистое вещество, применяемое в пищевой и парфюмерной промышленности.
Превращение углеводов в ЖКТ
Через кишечную стенку в кровь без предварительного расщепления всасываются только простые, хорошо растворимые в воде сахара − моносахариды.
Полисахариды и
дисахариды усваиваются организмом
только после их превращения в простые
сахара. Сложные углеводы начинают
подвергаться превращениям уже в полости
рта. В слюне содержится фермент,
расщепляющий крахмал
.
Промежуточными продуктами осахаривания крахмала являются различные декстрины. Так как пища во рту долго не задерживается переваривание крахмала и гликогена здесь только начинается.
В желудке действие
амилазы прекращается, т.к. желудочное
содержимое имеет резко кислую реакцию
(pH=1,5-2,5).
Наиболее важная фаза осахаривания
крахмала и гликогена протекает в
двенадцатипёрстной кишке под действием
амилазы желудочного сока. Именно здесь,
после нейтрализации соляной кислоты,
поступившими из желудка бикарбонатами
поджелудочного сока создаются условия
для полного расщепления полисахаридов.
В кишечном соке обнаружен также фермент,
«конечная декстриназа», гидролизующий
в конечных декстринах.
Таким образом,
расщепление крахмала и гликогена до
мальтозы происходит в кишечнике под
действием двух ферментов
и конечной декстриназы. Кишечный сок
содержит также
(мальтозу),
сахарозу, лактозу (
),
катализирующее гидролитическое
расщепление соответствующих углеводов.
В результате последовательного действия перечисленных ферментов углеводы пищевых продуктов превращаются в моносахариды (глюкозу, фруктозу, галактозу), которые всасываются кишечной стенкой, попадают в кровеносную систему и с током крови через воротную вену доставляются в печень.
Скорость всасывания моносахаридов различна. Если скорость всасывания глюкозы принять за 100, то для остальных сахаров скорость всасывания составит:
Д − глюкоза - 100
Д − галактоза - 110
Д − фруктоза - 43
Д − манноза - 19
L − ксилоза - 15
L − арабиноза – 9
Всасывание углеводов активный физиологический процесс, требующий затраты энергии. Слизистая тонкого кишечника отличается исключительно активным обменом веществ, превосходящем по своей интенсивности таковой в почках и в печени. Часть глюкозы в неизменном виде проходит через печень, поступает в большой круг кровообращения и с током крови разносится по всему организму. Из крови все ткани черпают глюкозу, покрывая за счёт её окисления свои энергетические потребности. Значительная часть глюкозы превращается в жировые депо − триглицериды.
Пути метаболизма сахаров в печени
Печень основной центр распределения питательных веществ у позвоночных. Существует пять путей метаболизма сахаров.
Большая часть свободной D-глюкозы фосфорилируется в печени при помощи АТФ с образованием глюкозо-6-фосфат. Поглощенные в тонком кишечнике, D-фруктоза, D-галактоза, D-манноза также превращаются в глюкозо-6-фосфат в результате ферментативных процессов. Т.о. глюкозо-6-фосфат лежит на перекрёстке всех путей превращения углеводов в печени. Метаболизм-воссоединение в печени может осуществляться по пяти основным направлениям и выбор какого-нибудь одного из них
Зависит от ежечасно, даже ежеминутно меняющихся «спроса и предложения».
Рис. 10. Пути
метаболизма сахаров впечени
1) Превращение в глюкозу крови.
Глюкозо-6-фосфат может деформироваться под действием глюкозо-6-фосфатазы с образованием свободной D-глюкозы которая поступает в кровоток и даже в другие ткани. Этот путь превращения глюкозо-6-фосфата имеет первостепенное значение, т.к. концентрация глюкозы в крови должно поддерживаться на уровне необходимом для обеспечения энергии мозга и других тканей.
2) Превращение в гликоген.
То количество глюкозо-6-фосфата, которое не было использовано для немедленного превращения в гликоген в результате последовательного действия фосфоглюкомутазы и гликогенсинтазы.
3) Превращение в жирные кислоты и холестирол.
Избыток глюкозы-6-фосфата не используемого для образования глюкозы крови или гликогена печени распадается в ходе гликогена и последовательного действия пируватдегидрогеназы до ацетил−СоА , которая превращается в малонил−СоА и даже в жирные кислоты. Жирные кислоты идут на образование триацилглицеролов и фосфолипидов, которые частично транспортируются в другие ткани, куда их переносят липопротеиды плазмы.
4) Окислительный
распад до
.
Ацетил−СоА образующийся из глюкозо-6-фосфата в ходе гликолиза и последующего декарбоксилирования пирувата может быть окислена в ЦДК. Последняя транспортирует электроны и окислительное фосфорилироние приводят к накоплению энергии в виде АТФ. Однако в нормальном состоянии организма для окислительного цикла лимонной кислоты в печени используются преимущественно жирные кислоты.
5) Распад по пентозофосфатному пути.
В ходе пентозофосфатного пути образуются NADPH (восстановитель необходимый для биосинтеза жирных кислот и полистирола), рибоза-5-фосфат предшественник биосинтеза нуклеотидов. Под действием различных регуляторов ферментов, а также гормонов в печени происходит распределение потоков глюкозных остатков по перечисленным путям в зависимости от соотношения между потреблениями организма и поступления углеводов с пищей.