Полезные свойства

По мнению диетологов, настойка имеет много полезных свойств. Она укрепляет иммунитет, помогает при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, лейкемии, нарушениях работы щитовидной железы, способствует выведению радионуклидов и повышению потенции. Кроме того, ее рекомендуют пить до и после сильных возлияний, чтобы избежать алкогольной интоксикации. Настойки полезны для организма в целом - ведь они настаиваются на лекарственных растениях, которые улучшают процессы обмена веществ.

Для приготовления настоек используется водка крепостью 40°, которая настаивается на различных травах и кореньях, ягодах и семенах. На свежих травах и листьях водку настаивают 2—7 суток (в зависимости от их вида), а на ягодах, семенах и кореньях — 4— 6 недель, нежных ягодах (клубника, малина, ежевика) — не более 2 недель. Наливки настаивают в бутылках, наполненных ягодами до горлышка и завязанных тканью (вместо пробок). Периодически (через 2—3 дня) бутылки встряхивают. После выдержки в наливку добавляют по вкусу сахарный сироп или сахар. Процеживают настойки и наливки через фильтровальную бумагу или вату, не отжимая их, и хранят в темных плотно закрытых бутылках в прохладном месте. Ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо обычной берут водку крепостью свыше 50°, или спирт, или смесь спирта и 40°-ной водки (на 1 л ликера — 3/4 водки и 1/4 спирта). Если ликеры получаются мутными, их осветляют яичным белком (на 1/2 л ликера — 1 белок). Белок взбивают до легкой пены и, продолжая взбивать, вливают ликер, ставят его в теплое место и после образования белых хлопьев процеживают через вату.  

В последние годы идет возрождение старых добрых традиций. А русская кухня оказывает на западноевропейскую и восточную все большее влияние. Яркий тому пример, это открытие в нашем городе кафе «Гармошка», в меню которого представлены настойки и наливки традиционной русской кухни. Администрацией кафе планируется введение:

-дегустации настоек и наливок , которые готовились еще во времена княжеской Руси

-закваска самогона в присутствии клиента (клиент также может принимать в этом участие)

-в теплое время года, у входа в ресторан всех посетителей будет приветствовать официантка, переодетая в купчиху, стоящая рядом с телегой, на которой выложен белый хлеб (раньше белым хлебом начиналось застолье).

Заключение

В кафе « Гармошка» основанном в 2012 году, соблюдаются санитарные и гигиенические правила, поддерживается чистота и порядок. Предъявляются строгие требования к дисциплине.

Также нельзя не сказать о профессиональной работе поваров, способных готовить как простые, так и достаточно сложные блюда одинаково быстро и качественно. За время прохождения практики мною были закреплены теоретические и практические знания по организации, управлению и экономике предприятий. По мере прохождения преддипломной практики, мною собрана необходимая информация и документы для разработки дипломного проекта и написания отчета.

Приложение 1 Должностная инструкция генерального директора ресторана

1. Общие положения

1.1. Директор ресторана относится  к  категории руководителей.

1.2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).

1.3.На  должность  директора  ресторана  назначается лицо,  имеющеевысшее профессиональное образование и  стаж  работы  по  специальности  всистеме общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональноеобразование и  стаж  работы  по  специальности  в  системе  общественногопитания не менее 5 лет.

1.4. Назначение на должность директора ресторана и  освобождение  отнее производится приказом учредителя предприятия (владельца).

1.5. Директор ресторана должен знать:

     - постановления,  распоряжения,  приказы,   другие   руководящие   инормативные документы   вышестоящих   и   местных   органов   управления,касающиеся предприятия общественного питания;

     - правила производства и реализации продукции (услуг)  общественного

питания;

     - организацию производства и управления рестораном, задачи и функции

его подразделений;

     - передовой   отечественный   и    зарубежный    опыт    организацииобщественного питания и обслуживания посетителей;

     - экономику общественного питания;

     - порядок ценообразования;

     - организацию оплаты и стимулирования труда;

     - законодательство о труде и охране труда Российской Федерации;

     - правила внутреннего трудового распорядка;

     - правила    и    нормы    охраны    труда,  техники   безопасности,

производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

1.6. Директор ресторана в своей деятельности руководствуется уставомпредприятия,    настоящей    должностной    инструкцией   и   подчиняетсянепосредственно учредителю (владельцу) предприятия.

1.7. На  время  отсутствия  директора  ресторана  (болезнь,  отпуск,командировка и пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствиитакового -   лицо,   назначенное   в   установленном   порядке),  которыйприобретает соответствующие права и несет ответственность  за  надлежащееисполнение возложенных на него обязанностей.