О 38оо «студент»

Сертификат качества

На колбасу первого сорта "Отдельная"

Дата выдачи Срок годности

23 марта 2002 г 48 ч

№ п/п	Показатели	Параметры	Примечание
І 1 2 3 ІІ 1 2 3 4 5 ІІІ 1 2 ІV	Состав продукта, % Говядина первого сорта Свинина полужирная Шпик боковой Органолептическая оценка Цвет Вкус Запах Вид на разрезе Консистенция Пищевые добавки Соль поваренная, % Нитрат натрия, мг в 100 г продукта, % Хранение продукта	60 23 15 Свойственный виду данных колбас – розовый Приятный, в меру соленый с привкусом пряностей и чеснока Приятный, свойственный виду данных колбас Фарш мясной, равномерно перемешанный, без пустот с кусочками шпика Упругая 2,5 7,5 При температуре 0-8 0С и относительной влажности воздуха 75-80 % не более 48 часов	Без посторонних привкусов Без посторонних запахов Шпик должен иметь ровные грани 66 мм Не более Не более Хранить в вентили-руемом помещение, хранение в таре запрещено

Директор /Золотых С.В./

Технолог /Золотых С.В./

Дата производства 23.04.2002 г

Регистрационный номер № 443

2 39. Организация производственного процесса

2.1. Общие требования к организации производственного процесса

Производственный процесс представляет собой получение исходного продукта при помощи основных производственных фондов.

Существует несколько форм организации труда, вот несколько основных: «Цех», «Бригада» и «индивидуальное рабочее место».

Индивидуальное рабочее место – это часть производственной площади, оснащенная необходимым оборудованием и устройствами, где рабочий осуществляет определенные операции производственного процесса. Так же оно является элементами производственной структуры цеха.

Цех – это обособленное в административном отношении, но тесно связанное с производственным процессом подразделение предприятия, в котором изготавливают изделия или часть изделия, или выполняются определенные стадии технологического процесса. На основе цеха составляются бригады.

Бригады представляют собой форму непосредственного сочетания труда нескольких рабочих, выполняющих одну производственную задачу и несущих коллективную ответственность за результаты работы.

Бригады формируются, как правило, на добровольных началах, ее возглавляет бригадир, который назначается начальником цеха, учитывая при этом мнение бригады.

Каждая бригада получает конкретное задание по количеству и срокам изготовления продукции или выполнение производственных работ. Бригады бывают специального назначения или комплексного.

С

40

пециальные бригады формируются из одной профессиональной направленности для однородной операции. Комплексные бригады формируются из рабочих разных профессий, или даются разные задания.