3 55. Конструкторская часть

3.1. Технологические требования и обоснование конструкции установки для обвалки мяса

Обвалку и жиловку мяса выполняют одним из трёх способов: на специальных столах, на конвейерных линиях и на установке для вертикальной обвалки мяса.

Наиболее перспективным способом является обвалка в вертикальном положении, когда тушу не снимают с подвесного пути. В этом случае исключается операция по распиловке туш, облегчается труд обвальщиков, так как не приходится перекладывать отрубы вручную, на 15 % возрастает производительность труда и на 3 % - выход мяса. Улучшаются санитарно-гигиенические условия из-за отсутствия контакта сырья с поверхностями столов, лент конвейеров, а также сохраняется целостность мышц. Отделённые при вертикальной обвалке мясо и кости собирают в ёмкости.

Вертикальная обвалка осуществляется на установках периодического действия Я8-ФОП, Я4-ФАФ или Я4-ФВЩ. Также применяются и установки, изготовленные непосредственно на предприятии, собственными силами. В представленной технологической линии роль стенда для вертикальной обвалки мяса может быть отдана установке разработанной на базе агрегатов Я8-ФОП. Установка периодического действия Я8-ФОП претерпит минимальное количество переделок, в основном, они будут связаны с технологическими требованиями, представленными ниже.

Технологические требования, предъявляемые к стенду для обвалки, как к нестандартному оборудованию[10]:

• стенд для обвалки должен создавать благоприятные условия работы обвальщика в любой стадии процесса;

• высота рамы стенда не должна превышать 2,2 м;

• с

  56

  тенд для обвалки должен иметь геометрические и параметрические возможности для размещения всей партии сырья (накопительный путь);

• рама накопительного пути должна выдерживать массу до 1500 кг и быть строго горизонтальной;

• форма рамы накопительного пути должна быть аналогичной форме участка подвесного пути на стенде;

• туша должна устойчиво висеть на участке подвесного пути;

• пол под стендом должен быть оборудован дренажём, соединённым с канализацией, для отвода производственных жидкостей.

Этим же требованиям отвечают и установки, изготовленные непосредственно на предприятии, собственными силами. Таким образом, кроме стенда, выполненного на основе агрегатов Я8-ФОП, в производственных условиях можно изготовить, как минимум, два стенда. Сравнительная характеристика стендов для обвалки представлена в табл. 3.1.

Таблица 3.1

Обоснование выбора разработки установки для вертикальной обвалки мяса

Вид оборудования	Характеристика
	преимущества	недостатки
Установка для вертикальной обвалки мяса передвижная Схема:	транспортабельность и универсальность конструкции возможность передвижения вместе с сырьём относительная лёгкость конструкции простота изготовления	малая удерживающая способность не возможно разместить всю партию сырья неустойчивость конструкции возможно-вероятная травмоопасность установки

П

57

родолжение табл. 3.1

Вид оборудования	Характеристика
	преимущества	недостатки
Установка для вертикальной обвалки мяса шарнирно-передвижная Схема:	возможность размещения всей партии сырья возможность передвижения конструкции универсально оборудованное рабочее место простота изготовления	сравнительно небольшая удерживающая способность возможны дефекты, связанные с прогибом ножки неустойчивость при работе неудобное снятие троллей для туш
Установка для вертикальной обвалки мяса Я8-ФОП реконструированная	высота стенда 2,2 м возможность размещения всей партии сырья удобное расположение туши для обвальщика в любой стадии процесса (по высоте) устойчивое положение туши на участке подвесного пути	агрегаты бывшие в употреблении большая масса установки сложность монтажа

Из трёх представленных стендов выбор падает на «апгрейт» стенда Я8-ФОП. Данный вариант стенда удовлетворяет всем технологическим требованиям, ГОСТирован и хорошо зарекомендовал себя в производстве, а также не требует больших инженерских доработок. Одним из немаловажных факторов, повлиявших на выбор, является экономический: затраты на покупку стенда Я8-ФОП – минимальны, так как стенд приобретается бывший в употреблении, для дальнейшего его реконструирования (решение приобретения бывшего в употреблении стенда вызвано тенденцией разорения крупных мясокомбинатов, и как следствие, распродажи оборудования по бросовым ценам). Таким образом затраты на покупку стенда намного меньше затрат на приобретение материалов для изготовления стендов непосредственно на производстве.