- •Челябинский государственный агроинженерный университет
- •Содержание
- •4Введение
- •1 6. Обоснование технологии и выбор технических средств для её реализации
- •1.2. Рецепт изделия и частная технология его производства
- •Т 12аблица 1.1 Рецепт варёной колбасы «Отдельная»
- •1.3. Выбор технологической схемы процесса
- •1.4. Подбор технологического оборудования
- •1 25.5. Список технологического оборудования линии по производству варёных колбас
- •1.6. Пооперационно-технологическая инструкция производства варёной колбасы «Отдельная». Сертификат качества
- •О 38оо «студент»
- •Сертификат качества
- •На колбасу первого сорта "Отдельная"
- •Дата выдачи Срок годности
- •2 39. Организация производственного процесса
- •2.1. Общие требования к организации производственного процесса
- •2.2. График загрузки оборудования
- •2.3. Энерго-, водо-, паро- и транспортное снабжение технологической линии
- •2.4. Карты организации труда по всем основным рабочим местам
- •2 52.5. Меры безопасности при работе с пищевыми добавками и нитритом натрия
- •3 55. Конструкторская часть
- •3.1. Технологические требования и обоснование конструкции установки для обвалки мяса
- •3 58.2. Конструктивный и технологический расчёты
- •60(3.6)
- •3.3. Инструкция по эксплуатации установки для вертикальной обвалки мяса
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Челябинский государственный агроинженерный университет
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНИЧЕСКОГО СЕРВИСА
КАФЕДРА ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
РАЗРАБОТКА МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ПКПЖ.РЛПК.00.000 ПЗ
СТУДЕНТ С.В. Золотых
ГРУППА 443
РУКОВОДИТЕЛЬ
зав. кафедрой хранения и переработки
с.х. продукции, канд. техн. наук, доцент М.Л. Гордиевских
2002 г.
ЛОЗАДАНИЕ
на выполнение курсового проекта по дисциплине «Технологическое оборудование по хранению, консервированию и переработке сельскохозяйственной продукции»
Студент Золотых С.В.
Группа 443
Разработать механизированную технологическую линию производства колбас
Вид колбас варёные
Наименование изделия «Отдельная»
Производительность линии 1,5 т
Нестандартное оборудование стенд (установка) для обвалки
Преподаватель М.Л. Гордиевских
Содержание
Введение 4
1. Обоснование технологии и выбор технических средств для её реализации
1.1 Общая технология производства варёных колбас и её описание 6
1.2. Рецепт изделия и частная технология его производства 11
1.3. Выбор технологической схемы процесса 16
1.4. Подбор технологического оборудования 18
1.5. Список технологического оборудования линии по производству
варёных колбас 25
1.6. Пооперационно-технологическая инструкция производства варёной
колбасы «Отдельная». Сертификат качества 25
2. Организация производственного процесса
2.1. Общие требования к организации производственного процесса 39
2.2. График загрузки оборудования 40
2.3. Энерго-, водо-, паро- и транспортное снабжение технологической линии 41
2.4. Карты организации труда по всем основным рабочим местам 45
2.5. Меры безопасности при работе с пищевыми добавками и нитритом
натрия 52
2.6. Мероприятия по экологической безопасности 53
3. Конструкторская часть
3.1. Технологические требования и обоснование конструкции установки для
обвалки мяса 55
3.2. Конструктивный и технологический расчёты 58
3.3. Инструкция по эксплуатации установки для вертикальной обвалки мяса 60
Выводы 62
Литература 64
Приложение 66